自做腐乳和腊八豆

中国人有吃腐乳和腊八豆的习惯，在这里买起来不方便也不一定好吃。现在告诉大家在家自做腐乳和腊八豆的方法，简单方便也很好吃。

· 腐乳 ·

1．把买回来的豆付切成较小的片，如一合六片的那种，每片切成4小片，放入锅中煮沸1-2分种，倒掉水，凉干水分。

2． 将漓干水的豆付在木板、竹板（如没有，其他板子也行，不顾效果可能差点）上面一片片摆放。再将摆放豆付的板子放入抽屉或空烤箱（如果不常使用的）里发霉。大概15 – 20天，豆付表面会长满薄薄的一层白霉。

3.  取一碗，里面放入1小匙盐，有酒放酒（无酒放冷开水也可，效果稍差）25ML左右。将霉好的豆付一片片在碗里的盐酒里滚一下，放入玻璃瓶或坛子里，喜辣的可以放入干辣椒粉或是剁辣椒，将盖盖好密封。封好的瓶或罐放在冰箱或室温下均可。20来天没有霉味了就可以食用，鲜美极了。

· 腊八豆 ·

1．把买回来的黄豆洗干净，用水泡一两个小时，用锅煮烂。

2． 倒掉多余的水，冷却，用木板把豆子摊开成薄薄一层，在放到比较密封和干净的地方（抽屉或闲置的烤箱），让它发霉 15-20天。 

3． 拿出霉豆子弄散，放入大碗或盆中，放盐、酒、姜末拌匀。根据豆子的多少放盐，淡一点没事，炒的时候可以加盐。酒是让散霉快，姜末调味。

4．放入玻璃瓶或坛子里，盖好盖，不出气就行，放至15-20天，没有霉味就可以吃了。

腊八豆可以用来蒸腊肉，炒肉或炒辣椒，是最好的下饭菜。带饭盒时最合适了。

[一闲娘]

这两样都是我的最爱。长沙人都喜欢的。试过好多次，总是霉的不好， 请问发霉的温度应该是多少？我记得是冬天，长沙的冬天。谢谢。

[purple123]

谢谢！那腐乳是红色的还是白色的？北京的是红色的。你讲的是南方的腐乳？

[longhair]

煮熟煮软,但是豆子还是完整一颗颗的,没有太碎掉...就这么个烂法..嘿嘿...难解释呀,让我妈给你示范一下就容易了.:)

[上山下乡移民]

豆子用锅煮到多烂捏？