清蒸鲫鱼－－大厨的领导的女儿教我的

刚来加拿大才一个月，老公就撇下我和儿子回国去了。那时我什么菜都不会，每天为了吃的发愁。

朋友介绍了一个老乡给我，至今仍然很感激她，叫她老公开车带我去买菜，带我们出去玩。而且她教我做的清蒸鱼至今仍是我们的餐桌常客。后来我才知道，她的妈妈是我们家乡很有名的一家酒楼的管理人员－－难怪蒸出来的鱼就和酒楼吃的一模一样，原来是大厨的领导。

1.5磅的鱼,两面鱼背各划4刀，抹盐，放置一会儿。在鱼背上搁几片生姜。锅里开大火把水烧开，蒸鱼8-9分钟。同时在另一个锅将油烧热备用。把盘子里的鱼汁倒掉（这样才不会有腥味），浇上生抽，一点老抽，一点糖，撒上葱丝，将烧热的油浇上去，“吱吱吱......”油烫到葱丝的声音。这样蒸出来的鱼既入味又很嫩。

一般1磅到1.3磅的鱼蒸8分钟就好，1.5磅左右的蒸9分钟左右。