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“七时恭候 八时入席 九时未得食”

(2007-02-11 01:24:24) 下一个

“七时恭候 八时入席 九时未得食”

 “七时恭候,八时入席”,这是喜筵寿宴请帖上常用的辞句,几十年来习以为常。然而,这句话亦是

几十年来很少能做到的。虽云宴客主家确是七时恭候贵宾,可是,“八时入席“是根本不能够的。它只是在嘲笑中国人不守时的代名词。在巴黎流行着这样一句话:“七时恭候,八时入席,九时未得食。”这是宾客对婚宴的一种看法,亦是一种变相的抗议。

五、六年来,我在巴黎参加喜筵寿宴的次数不鲜,对“九时未得食”这句话印象深刻,确是言之有理,有不少筵席是九时半甚至十时才开始的。考其原因,不是酒楼之过,更不是厨师来不及做菜,而是主办单位在等待宾客,非要宾客到齐才下令开席。我曾数次听到招待员问宴会主人:“九点啦,可以出菜了吗?”回答是:“再等一会儿吧,客人未到齐。”

“九时未得食”的确是个大问题。首先对出席的宾客,要饿肚皮等一、两个钟头,确实是受罪,特别是严冬,更有点“饿寒交迫”之感。其次太迟出菜,会直接影响到酒楼的厨师、工友们准时收市、收工,因而有些招待员采取“秋风扫落叶”的作法,一道菜未吃完,就赶紧收碗碟,出第二道菜,出第三道菜,使宾客吃得很仓促,很狼狈,食而不知其味,失去欢乐的气氛。第三,太夜出菜,使那些住在大巴黎区或远郊的宾客情绪不安,吃得不是味道,原因太夜了,恐防地铁、巴士收车,回不了家,惟有中场退席,以赶舟车。这点,本人体会是深刻的,在未有汽车代步之前,每次参加宴会,都得提早退席,生怕太夜,而无巴士回家。第四,为了使宾客有充分时间参加宴会,喜宴多数在星期天晚上举行,如果太迟散席,会影响到不少人星期一的工作。因此“九时未得食”,是百害而无一利的。

为了改正这弊端,本人认为要真正执行“七时恭候,八时入席”的规定。当然,要使“八时入席,九时未得食”的恶习一下子改正过来,是要假以时日来适应的。但是,只要酒家与喜宴主家有决心,克服这恶习亦是不十分困难的。

                           文/陈湃

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