我的宵夜-鸡丝凉面、煎凉粉

鸡丝凉面和煎地瓜凉粉是前几个礼拜做的宵夜，这个quarter刚刚开始就忙得四脚朝天的。只好给大家上些旧菜了。

说起鸡丝凉面，其实我小时候最不喜欢吃啦，因为每次大人做的时候都会让我一边扇扇子，一边抖面条（我认为是整个操作过程中最无聊的环节啦；*-*）；再说我人小、胃也小，吃不了几口，实在不划算。后来终于有了电风扇和冰箱了，大人才停止了对我的“虐待”。现在呢，在劳工这个超级凉面大粉丝的熏陶下，我也上瘾了。凉面已经变成了我们家的保留菜了。

这是鸡丝凉面的调料。花椒很关键，我用的是婆婆给我买的大红袍，好香啊。花椒过油（香油和玉米油各一半）后碾碎，加蒜泥、一小勺芝麻酱、糖、醋、酱油、熟油海椒，白熟芝麻。（油当然也不会浪费，放凉用来拌刚刚出锅的面条，面条会自然的吸收了花椒的香香、麻麻的味道）

鸡丝凉面拌好以后的样子。我家晚上的灯光不好，照得不太漂亮，见谅了。*_*

我用的是Angel Hair意大利面条，我觉得效果比用华人超市的挂面好, 加上油拌面的时候更容易抖散。放凉后更筋道，口感很好。然后放上鸡丝、绿豆芽丝和烤好的花生碎，再淋上我的自创调料。就是这样子的了。

我是用带骨的鸡胸肉做的鸡丝，剩下的鸡架可以继续熬汤，放了竹荪一起煮的。

煎地瓜凉粉

一人一碗

玩具小艾 于2005年4月25日