地道的虾仁蛋炒饭

材料 :

米饭 --------------- ONE CUP 生米作出的米饭 ( 做成后可供 3 人食用 )

无皮虾 ------------ 中等大小 10-20 个 , 切成手指宽的小段

鸡蛋 ------------ 3 个 , 打入碗中调匀待用 ( 不要过度搅拌 )

葱 ------------ 一根 , 切碎待用

豌豆 ---------- 适量 ( 或者日本枝豆 )

做法 :

1) 3-5 勺左右的橄榄油入锅大火加热至大约 140 度 ( 油热至冒烟之前 ), 将调好的鸡蛋入锅 , 用手摇动锅子让鸡蛋充满整个锅底 ( 不要用任何工具搅拌鸡蛋 )

2) 等到鸡蛋上部变成半生半熟状态时 , 将火稍微调弱 , 将准备好的米饭放入锅内 . 立即用木勺或者铁勺将米饭用力向锅底按压 , 让米饭和鸡蛋融为一体 .

3) 保持大火加热 ( 约 3 分钟 ), 尽量把米饭里面的水分蒸发出来 , 并尽量使鸡蛋和米饭均匀搅拌 , 饭粒表面会形成橄榄油和鸡蛋的薄膜

4) 加入虾仁和豌豆 , 搅匀 . 然后用盐巴或者鸡精粉或者日本的 HONDASHI 粉末调咸淡

5) 最后加入葱末 , 滴入香油 , 放入黑胡椒 , 停火

注意 :

A) 炒鸡蛋前可以在油锅中放姜片

B) 2) 中用勺子挤压米饭的时候注意不要烫伤 .

C) 炒饭不能一直放在锅子内 , 一定要现做现吃 , 多余的炒饭也要全部盛放到盘子里 .

D) 虾仁可以和火腿互换或者同时使用 , 另外可以添加蔬菜 ( 黄瓜 , 红萝卜等 , 但是放多了就会影响味道 )

E) 为了家人的健康 , 可以做一份鲜美的味增汤与炒饭一起食用 . 下次介绍给你怎样做可口地道的味增汤 .