小葡萄妈妈

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给盈盈交作业，葱油饼。外加回锅耳丝

(2011-05-19 21:03:45) 下一个

二魔女吃了一整张（1/4份量），说明天妈妈再做好不好。谢谢。最大的收获是学会了拉长了才卷葱油饼，还有卷好后醒30分钟，特别好擀平。以前卷得很粗，又立刻擀，总是一陀的样子，像什么我就不说了，很难看。

因为用惯了老美的测量方法，所以我上网查了查，基本上60g等于1/2 cup，剩下的290g面粉，我自作主张就换成了2.5 cups，对1.5 cups的水，虽然减去了一匙水，还是有点粘，我又自作主张地加了一把面粉（没量）。然后擀的时候撒点面粉，也不粘。

下次我可能会加多点点盐，我们家口味重些。

其实也不算“丝”啦，看我切得跟城墙一样厚的，刀工有待提高。

其实做起来很简单。

猪耳朵2`3片，两匙酱油，一匙酒，几片姜，几根葱，用高压锅压16分钟。

别问我为什么16分钟，这是个非常神奇的数字， 15分钟还太硬， 17分钟又太软了。做了几次，我锁定16分钟。出来嚼头正正好。我在冰箱挂张纸，写不同的分钟，高压锅“蒸”豆豉排骨15分钟，压Chile Verde45分钟，梅菜“扣”肉45分钟。。。。

拿出来切丝，或者切成砖头，如果刀工勉强的话。

锅里大火放一匙油，两匙豆瓣酱，炒匀就好了。