香辣蹄花·蓑衣黄瓜·越南生春卷·拌桔梗

崩溃了。。。今年春天特别有吃肉的情绪，尤其是烤肉，差不多每周都去吃每周都去吃每周都去吃。。。

总算不太爱有食欲的夏天到了，谢天谢地。。。



★香辣蹄花★

从贝太厨房学来的方子------边看疯狂主妇边疯狂滴啃，火辣冰凉，
胃辣得实在难受了就啃西瓜------周六下午就这么折腾过的~~:)



材料：猪蹄，姜一块，盐，枸杞10粒，料酒
拌料：香葱末1勺，剁椒或新鲜朝天椒碎1勺，姜末1勺，蒜末1勺，花椒末1勺，盐1勺，胡椒粉1/2勺，辣椒油2勺，白糖1大勺，醋2勺，生抽1大勺

做法：
1：猪蹄洗净，用火烫去残余的毛，放入滚水中煮2分钟。捞出。
2：将猪蹄连骨切成小块，汤锅里放入清水没过猪蹄，放入拍烂的姜，料酒，盐，枸杞，加盖大火煮开后，再用小火煮一个小时。
3：猪蹄煮熟后捞起，用凉水冲凉后放入较大容器中。加拌料拌匀后食用。



★蓑衣黄瓜★

很久以前切过一次，拉出来的效果完全没有这样蜿蜒曲折。。。
看来是刀功开窍拉~~~~ :)))))



材料：黄瓜2根，盐半勺，味素稍许，白醋，白糖，酱油，清水1杯，色拉油1勺，花椒1小勺，干辣椒2根

蓑衣黄瓜切法

黄瓜两边摆上筷子，先45度斜角下刀切薄片，不要下到底（有筷子相垫，就不会切到底）。 一面切完后，将黄瓜翻转180度，在另一面也是45度斜角下刀，不切到底。这样两面都切完后，黄瓜就可以拉成一长条啦。 。

切好的黄瓜上撒盐，腌10分钟。炒锅放色拉油，烧热后加花椒和干辣椒炒出香辣味。加白醋等所有调料烧开（按个人喜好调味）。调料汁放凉后，倒入腌黄瓜的容器，放冰箱里4小时以上即可取出食用。



★越南生春卷★





材料(2人份)：
生春卷皮：4枚； 大虾仁：4只； 鸡胸脯肉：50ｇ； 粉丝：20ｇ； 生菜叶：两大片； 韭菜叶：两根； 胡萝卜丝，木耳丝，香菜适量

调料汁：甜辣酱（蒜容辣椒酱，醋，糖调制而成），或按个人口味调制（花生酱等等也可）

做法：
１：鸡胸脯肉用热水烫熟，撕成丝。虾仁用酒拌好，烫熟，对半剖开。胡萝卜丝，木耳丝，粉丝烫熟后沥干水分。生菜撕成小块。

２：一块干净的布沾湿后拧干水分，铺开。上面铺上春卷皮，在上面均匀喷上一遍水，一分钟左右后会变软（软到卷起来不会裂时就可以包了，完全变软的话比较容易沾在一起）。

３：在生春卷皮下部铺上各种材料，尽量卷得紧一些。将菜卷进去后，最后在收尾的春卷皮上铺上虾仁(虾仁面朝下)和韭菜叶。卷好，收口，沾调料汁食用。



★拌桔梗★

几乎任何一条沈阳的街道都会有卖朝鲜咸菜的小车，而摆一个小箱子，单卖拌狗宝的摊子也不少见。现在超市里卖干狗宝的很多拉，便宜得很，几块钱一大包，能吃很久。



做法：

干桔梗（又名狗宝）用温水泡一夜。中间换几次水，泡开后用一小把盐搓揉片刻，以便去掉桔梗的苦味。粗的桔梗用针挑成细条，加上盐，醋，白糖，蒜末，细辣椒面（也可加少量韩国辣椒酱），炒熟的芝麻，用手（戴上塑料手套或塑料膜）抓匀。放冰箱里冷藏，既可。