发糕! (图)

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=9163 发糕大概主要有三种。 一种就是这种玉米面发糕。这玉米面再细也细不过普通白面，再有玉米面发糕是靠baking powder发起来的，靠baking powder做的糕点，一般都比较松散易掉渣。不同于发酵粉（yeast）做出来的面食一般都比较有弹性筋性。 第二种是米粉做的发糕，这种发糕是南方的一种糕点，做起来比较复杂。北方长大的我很少吃过，更甭提做了。以前私房有人贴过,有兴趣的朋友可以查查。 这第三种就是面粉做的发糕！就我个人来说，小时候吃大食堂时常常吃它，后来不知为啥就越来越少吃到了。想想怎么也有20多年没吃过它了！每当我一想那切成棱形的，大窟窿小眼儿的，喧喧软软的，甜丝丝的发糕就禁不住狂咽几口口水！ 也曾翻过几本菜谱，上网搜索，却没找到相关的面发糕的方子。下了好多次决心要自己尝试做着看看，但都未能实现。 直到这个周末，难得的好心情！虽然没有谱子，但想吃发糕的心愿太迫切了，就试做了一把。没想到这一把就试成功了！ 抓起一块儿热乎乎，香喷喷，绵软软的发糕，几口就把它吞下肚儿了！心满意足地拍拍肚皮：这发糕的梦算是圆了~~~~ [原料] 1。普通面粉(allpurpose flour)：2杯 2。水（室温即可）：1 1/3杯----1杯半 3。白糖：1/3杯 4。发酵粉（yeast）：1 tablespoon 5。葡萄干适量 注释： 1。一杯面粉大约等于120-130克 ,一杯水大约为250毫升，1/3杯白糖大约为70克，一大勺发酵粉大约为7-8克。 2。水的量可酌情加减，最好不要一次加进去，加到最后时要慢加，因为不同品牌的面粉的吸水率不完全一样。 3。甜不甜可按自己的口味适当加减糖量。 [做法] 1. 先发酵粉加少许温水溶解后进面粉里，加上糖，然后一边加水一边用双筷子搅拌（不要用力过度搅拌），直至成均匀的半稀的面糊。 2. 放在暖和的地方发酵1-2个小时：中间轻轻搅和一次。面糊不会像做馒头的面团胀大2倍，但体积微增加一些，面糊表面会有很多小泡泡。 3. 选用这种底部有眼儿模子（便于透气易熟）和一张咖啡滤纸（或用屉布)。 4.将咖啡滤纸用水打湿放在底部，模子周边最好抹少许油，以便蒸好后脱模。 5.将发好的面糊倒进模子里，撒上葡萄干，放进烧开的蒸锅里。 6.旺火，上气后蒸大约20分钟即可。 做法很简单，比做馒头容易啊！想试一把的就动手吧！ 发糕蒸好了。看上去是不是挺诱人？！ 用餐刀沿着边划一圈，以发糕容易脱模。扣出来后揭去底部的垫纸。用刀切成棱形块儿即可（最好刀沾些水切比较容易）。