|
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=9163
发糕大概主要有三种。
一种就是这种玉米面发糕。这玉米面再细也细不过普通白面,再有玉米面发糕是靠baking powder发起来的,靠baking powder做的糕点,一般都比较松散易掉渣。不同于发酵粉(yeast)做出来的面食一般都比较有弹性筋性。
第二种是米粉做的发糕,这种发糕是南方的一种糕点,做起来比较复杂。北方长大的我很少吃过,更甭提做了。以前私房有人贴过,有兴趣的朋友可以查查。
这第三种就是面粉做的发糕!就我个人来说,小时候吃大食堂时常常吃它,后来不知为啥就越来越少吃到了。想想怎么也有20多年没吃过它了!每当我一想那切成棱形的,大窟窿小眼儿的,喧喧软软的,甜丝丝的发糕就禁不住狂咽几口口水!
也曾翻过几本菜谱,上网搜索,却没找到相关的面发糕的方子。下了好多次决心要自己尝试做着看看,但都未能实现。
直到这个周末,难得的好心情!虽然没有谱子,但想吃发糕的心愿太迫切了,就试做了一把。没想到这一把就试成功了!
抓起一块儿热乎乎,香喷喷,绵软软的发糕,几口就把它吞下肚儿了!心满意足地拍拍肚皮:这发糕的梦算是圆了~~~~
[原料]
1。普通面粉(allpurpose flour):2杯
2。水(室温即可):1 1/3杯----1杯半
3。白糖:1/3杯
4。发酵粉(yeast):1 tablespoon
5。葡萄干适量
注释:
1。一杯面粉大约等于120-130克 ,一杯水大约为250毫升,1/3杯白糖大约为70克,一大勺发酵粉大约为7-8克。
2。水的量可酌情加减,最好不要一次加进去,加到最后时要慢加,因为不同品牌的面粉的吸水率不完全一样。
3。甜不甜可按自己的口味适当加减糖量。
[做法]
1. 先发酵粉加少许温水溶解后进面粉里,加上糖,然后一边加水一边用双筷子搅拌(不要用力过度搅拌),直至成均匀的半稀的面糊。
2. 放在暖和的地方发酵1-2个小时:中间轻轻搅和一次。面糊不会像做馒头的面团胀大2倍,但体积微增加一些,面糊表面会有很多小泡泡。
3. 选用这种底部有眼儿模子(便于透气易熟)和一张咖啡滤纸(或用屉布)。
4.将咖啡滤纸用水打湿放在底部,模子周边最好抹少许油,以便蒸好后脱模。
5.将发好的面糊倒进模子里,撒上葡萄干,放进烧开的蒸锅里。
6.旺火,上气后蒸大约20分钟即可。
做法很简单,比做馒头容易啊!想试一把的就动手吧!
发糕蒸好了。看上去是不是挺诱人?!
用餐刀沿着边划一圈,以发糕容易脱模。扣出来后揭去底部的垫纸。用刀切成棱形块儿即可(最好刀沾些水切比较容易)。
|
|
|