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吃纯素能帮助治愈心血管病和糖尿病等多种顽疾（转贴）

（注：吃纯素是指不吃肉类，牛奶和鸡蛋的纯素饮食，也称吃全素。）

以下是素食专家回答记者问题：

问：心血管疾病是全球和爱尔兰的头号杀手，几乎占死亡总数的四0％。这类疾病使欧洲经济每年付出1,920亿欧元的代价，其中57％用于医疗保健，21％为生产力损失，而22％为非正式的看护。有没有证据证明素食能帮助治愈心血管疾病？

答：这些年来，顶尖专家的研究提供了大量的证据。举几个例子，例如美国加州大学（University of California）的狄恩.欧尼斯博士（Dean Ornish）、俄亥俄州克里夫兰诊所（Cleveland Clinic）的寇威尔.艾索斯丁医生（Caldwell Esselstyn）、纽泽西州的乔尔.傅尔曼医生（Joel Fuhrman）等，还有很多专家也都提出素食疗法，这比手术或药物更能有效又迅速地治愈心血管类疾病。患者在痊愈后，即使是过了几十年仍不再复发。

问：爱尔兰估计有二十五万人被诊断患有糖尿病，另外预计还有十万人尚未被诊断出来。治疗糖尿病每年让爱尔兰付出大约六亿欧元的代价。纯素饮食对糖尿病患有何影响？

答：纯素饮食可以治愈他们。有许多研究与临床治疗证实纯素食能有效逆转、控制与治愈糖尿病及相关的健康问题，诸如心血管疾病和肥胖症。

在美国，至少有三位医生研发出三种不同的素食疗法，可适合不同的需要和饮食偏好。乔治华盛顿大学（George Washington University）的尼尔.巴纳德医生（Neal Barnard）说：「只要是纯素、低脂和低糖，你想吃什么、要吃多少都可以。」那些实行他的饮食计划的病患，都非常成功地控制和逆转糖尿病的病情，他们不仅减少糖尿病和其它相关疾病如心血管病变的药物摄取量，而且在实施饮食计划大约一年左右就痊愈了。美国纽泽西的乔尔.傅尔曼医师有另一套相当成功的计划，称为「营养饮食计划」，他强调应该注重摄取高度营养的食物。例如在他的饮食计划中，微量营养素如维生素、矿物质和植物化学成分，含量最高的食物是绿叶蔬菜，其次是水果、豆类和坚果。他的饮食计划强调蔬菜应作为我们饮食的基础，而且应偏重豆类多于谷类，豆类非常有益于平衡血糖。在他的著作《为生活而食》（Eat to Live）及《为健康而食》（Eat for Health）中，他提到凡是遵循他的饮食计划的人，都能很轻易地克服糖尿病，甚至在大约三个月内就复元了。另一位医生盖布瑞尔.库森博士（Gabriel Cousens）他强调排毒的重要，如戒烟、戒咖啡因。库森博士曾见证遵循他饮食计划的人，仅二十一天就治愈了糖尿病。

吃纯素，享有健康妊娠期

问：怀孕期间吃纯素有什么好处吗？

答：当然，如果我们吃纯素，母子都会很健康，生产也会很顺利，甚至不会害喜，这是她们跟我们说的。人们对此做些研究，结果发现吃纯素的孕妇真的不会害喜。多数孕妇都会害喜，这是因为她们吃肉、鱼等等，婴儿太敏感而受不了。所以孕妇如果想吐，就表示身体试着要排去这些毒素，以保护母亲也保护孩子。这是身体以自然的方式告诉我们，我们所吃的东西对身体和孩子不好，但我们多数人都不听。从很多现有的研究和参考资料来看，纯素饮食也保护孕妇免于罹患妊娠毒血症。这是怀孕造成的高血压，有可能会致命。而孕妇吃越多豆类和蔬菜，就越不会害喜。

营养又可口

问：很多人不愿意吃纯素，他们说太喜欢肉和起司的味道了。您对他们有什么忠告？

答：如果我们必须在生命和口味之间作选择，那我们应该选择生命。如果我们因为吃肉而生重病或死亡，最终那味觉也会被破坏或丧失。再说，素肉和植物性乳制品也很美味，而且现在各地的健康食品店都买得到。只不过是尝试一种新的生活方式，有何不可呢？新的食谱、新的发现，令人快乐惊喜的新口味、新生活。与一些吃纯素的邻居、网友结识。是的，在生活中尝试新的事物，反正我们都有不同的品味，但可以试试不一样的。大约一周左右，任谁都会习惯新的口味。许多人马上就放下肉，并开始吃纯素，没有人有口味的问题，因为现在素食有太多选择了。但吃纯素应该注意均衡的饮食，谨慎地吃，确保饮食中含有必要的营养，如脂肪酸、铁质、蛋白质等。