鸡肉(或牛肉， 猪肉)切小丁， 千万不要用绞肉， 加酱油， 胡椒粉， 淀粉抓匀；一盒六件装豆腐切小块沥干水备用。老姜几片切丁， 一头大蒜瓣拍碎切丁， 葱三根切小粒。 锅内五大勺油烧热，下一小撮花椒两勺郫县豆瓣， 老姜和大蒜丁炒香； 下鸡肉(或牛肉， 猪肉)炒八分熟；下豆腐轻轻推匀，加两大勺酱油三四大勺水，盖上大火烧五到十分钟，中间轻轻推豆腐怕粘锅。 出锅前勾芡。勾芡分两次， 用薄薄的淀粉水。 第一次勾芡后，下葱花轻轻推匀， 再第二次勾芡，轻轻推匀起锅。 两次勾芡使豆腐发亮， 同时葱花不太生也不太熟正好。

起锅装盘后， 别忘了撒上一小把花椒面， 麻， 辣， 嫩，烫， 香！