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【阿椿下厨】自制腊肉 芥兰炒腊肉

(2008-12-24 17:27:17) 下一个

秋风起, 做腊味 -- 自制腊肉 芥兰炒腊肉

DSC09733 by you.

过节了, 私房这几天自制腊肉很多,我也来凑一下热闹哈,分享一下我的做法~

原料:
带皮腿肉, 花椒盐、五香粉,白酒,  生抽,老抽, 葱,姜, 糖。
 
做法
肉洗净沥干,切成一寸的厚片,最好每片都带皮带肥肉;
用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;
第二天将腌出的水倒掉,加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,
入冰箱里腌两天。中间翻2-3次身。 

将腌渍好的肉挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
我找不到地方挂,就在大烤盘里铺几张报纸(吸收滴下来的水),放一个饼干架子,
把将腌渍好的肉条放在架子上,放在车库里风干。
每天给它翻一次身。 待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈红色即成, 约需3-5天。
做腊肉的那几天,车库里的温度约在30-45 F 之间。

我的经验是酒用粮食酿的曲酒最好,没有的话就用料酒。最好别用洋酒,不然做好的腊肉吃起来会洋里洋气的.还有不要腌得太咸。五花肉肥肉太多价钱还贵,  用腿肉做, 瘦多肥少,吃起来不腻.

腌好的腊肉直接上蒸锅蒸熟切片就可以吃,肉味鲜咸,肥而不腻;切片炒蒜苗更是一绝,和芥兰, 芦笋也十分般配。也可以切小片蒸腊肉蛋羹;当然还有做那个著名的腊味饭了~

腌渍好的肉:
DSC09606 by you.

放在车库里风干后:
DSC09682 by you.

芥兰炒腊肉

腊肉不用蒸熟, 直接切片,
炒锅加少许油,下腊肉片炒到肥肉部分变透明后,加少许水, 加盖焖片刻。
然后加中国芥兰, 炒到芥兰熟就好了。
DSC09736 by you.

祝大家节日快乐!

所有跟贴:
• 用后腿。。我以前都是用五花,怪不得那么肥。好馋人!!! -nycgal2008- ♀ 给 nycgal2008 发送悄悄话 nycgal2008 的个人博客首页 (0 bytes) (37 reads) 12/24/08 
• 看到你买了半头猪,作了好多的腊肉 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (30 bytes) (33 reads) 12/24/08 
• 我买了40多磅的五花。还有一大堆的猪蹄,不是快半头猪了? -nycgal2008- ♀ 给 nycgal2008 发送悄悄话 nycgal2008 的个人博客首页 (0 bytes) (13 reads) 12/24/08 
• 做了腊肉,都送光了。还有4条在冰箱里。改天我在买几个后腿去。还要? -nycgal2008- ♀ 给 nycgal2008 发送悄悄话 nycgal2008 的个人博客首页 (16 bytes) (38 reads) 12/24/08 
• :-) 做好了冻起来, 吃一年没问题~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 12/24/08 
• 最近的介兰菜真嫩.腊肉好吃,瘦肉吃掉,肥的 -圆心- ♀ 给 圆心 发送悄悄话 圆心 的个人博客首页 (48 bytes) (70 reads) 12/24/08 
• 腊肉好吃,肥的才好吃呢。。。瘦的多硬呀 -nycgal2008- ♀ 给 nycgal2008 发送悄悄话 nycgal2008 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 12/24/08 
• 不要风得太干,瘦肉就不会太硬了。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 12/24/08 
• 不要风得太干,我怎么觉得那样肥肉好像有点腻。 -nycgal2008- ♀ 给 nycgal2008 发送悄悄话 nycgal2008 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 12/24/08 
• 忘记了,你用的是猪腿。没有那么多的肥肉。一定要试验一把 -nycgal2008- ♀ 给 nycgal2008 发送悄悄话 nycgal2008 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 12/24/08 
• 肥肉总是有点腻,只能吃一,两片过过瘾, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (12 bytes) (6 reads) 12/24/08 
• 嗯,又嫩又甜, 炒香肠也很好. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 12/24/08 
• 自制腊肉很香,喜歡吃芥兰炒腊肉小時常吃的. -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (0 bytes) (36 reads) 12/24/08 
• 谢谢大妈, 看来芥兰炒腊肉这个吃法还蛮经典的啊~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 12/24/08 
• 一个字:谗;两个字:很谗;很多字:我真的要被这腊肉谗死了+口水 -a猪- ♀ 给 a猪 发送悄悄话 a猪 的个人博客首页 (0 bytes) (15 reads) 12/24/08 
• 玩罢面粉玩腊肉,动手做吧~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 12/24/08 
• 看着好香,可惜要等到冬天,5555。。。 -笑纳- ♀ 给 笑纳 发送悄悄话 笑纳 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 12/24/08 
• 羡慕你那里是夏天~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 12/24/08 
• 天还不太冷,是不是不能做腊肉啊?看了我也想做了 -小李子私房菜- ♀ 给 小李子私房菜 发送悄悄话 小李子私房菜 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 12/24/08 
• 那就在等几天吧。。。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (25 bytes) (10 reads) 12/24/08 
• 真香啊!! -秀秀- ♀ 给 秀秀 发送悄悄话 秀秀 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 12/24/08 
• 买了12磅五花肉,已经腌上了,俺也喜欢腊肉。 -Blueberry007- ♀ 给 Blueberry007 发送悄悄话 Blueberry007 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 12/24/08 
• 很诱人~~~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 12/25/08 
• 这些天,私方开展了轰轰烈烈的自制腊肉的活动,阿春表现突出,提出表 -凡人小事儿- ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 12/25/08 
• 赞阿椿的手艺!腊肉做得好正点,这个我要学! -鱼米江南- ♀ 给 鱼米江南 发送悄悄话 鱼米江南 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 12/25/08 
• 这腊肉真漂亮,看着唇红齿白的。学习收藏了,谢 -一鸣吓人- ♀ 给 一鸣吓人 发送悄悄话 一鸣吓人 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 12/25/08 
   
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