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【阿椿下厨】广式月饼 -- 我的绝活 !!!

(2008-09-25 11:05:11) 下一个



 终於也做成了广式月饼!太高兴,太兴奋了,实在是没法等到明年再贴。虽然中秋已过了,还是要贴出来。我的朋友J的方子。她实验了一, 两周 ,摸索出这个好方子。我呢, 坐享其成,还得师傅亲自上门,手把手的教。师傅还带来关键的配料卡式达粉, 这个样子啊,嘿嘿,想失败都没门儿。

先看看铺天盖地的月饼PP吧~~






 



 

 

各位看客朋友稍安勿噪,方子来也:

1. 饼皮
All purpose 普通中筋面粉 90g,
Custard powder 卡式达粉 7.5g
Pan cake syrup 85g
Cooking oil 20g
硷水 1/4 tsp
饼皮料混合均匀, 用保鲜膜盖好, 室温下醒两小时以上。

2. 馅料
买来的豆沙和香芋蓉。豆沙放在锅里炒炒,去除一些水分。我另炒了一些松子加在豆沙馅里. 香芋蓉很干,可直接用。皮, 馅的比例是1:3。 按模子大小变化。我的模子是8头(62.5g)的, 用51g 馅, 17g 皮. 这个方子可以做10-11个月饼。

3. 蛋水- 刷月饼表面用:一个全蛋加一大勺水, 打匀,过滤.

制做过程
请参考这个贴http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=16289

烤制:
烤箱预热至400F,放入饼胚烤5分钟。取出, 轻轻刷上蛋水,放回烤箱, 降温至350F, 再烤15 分钟。中间烤盘掉转一次。 刚出炉的月饼表面有点凸。 没光系,冷却后就会变平。月饼完全冷却,用保鲜膜一个个包好,室温下回油(软化)两天。

好了,现在开始接受明年的月饼订单!!! 哈哈,太高兴了,开个玩笑!

成品效果完全出乎我的预料。叫它“绝活”吧 -- 空前绝后的绝活 :-)“空前”是因为这是我第一次做;“绝活”嘛,自问恐怕以后是再也做不出这么完美的月饼了~~谢谢看贴观赏!



月饼制作焙烤常见问题解答:

月饼为什么几天后表皮就发硬,不回油?
广式月饼的饼皮是否回油主要取决于转化糖浆的质量,饼皮的配方及制作工艺.糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖果的程度,转化度越高,饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量,常用的转化糖浆浓度在75%左右即可,便含糖量越高,回油越好,故某些厂家把浓度提高到85%以上。月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。如果配方把面粉当作100%用的话,油就不可能加入35%,因为25-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比,面粉用量再根据软硬来调节,这样面皮中的面粉用量则不会稳定。国内很多厂家都不习惯按标准配方的形式来设计配方,这是不科学的。如果月饼不回油,极有可能是用料配方的问题。应按面粉为100%、糖浆75%、油25%的配方来调制饼皮,如果按这一想法生产月饼,饼皮仍不回油,那就是转化糖浆质量太差。

1、转化糖浆的质量。衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。当前,我国的转化糖浆多是厂家自己煮制,不同的师傅煮制的方法各有不同,造成糖浆质量也不同。如按科学方法来煮 制转化糖浆,控制足够的水量和一定煮制的时间,则是十分关键的。高品质的糖浆,月饼烤熟第二天就回软。
2、饼皮的配料是否合理,通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调,糖浆太多,油太少,饼皮光泽不佳;糖浆太少,油太多,饼皮回软慢。
3、月饼馅的软硬程度及其含油量。广式月饼的特点就是皮薄馅厚,馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少,或者有皮很厚,馅很少,这种月饼回软也慢。


月饼烘焙时为什么易发生饼皮馅料分离现象,饼皮剥落现象?
饼皮与馅料不粘结,主要原因有两个方面:
一、 由于馅料中油分太高,或是因馅料炒制方法有误,使馅料泻油,即油未能完全与其他物料充分混合,油脂渗透出馅料。这种情况会引起月饼包馅时,皮与馅不能很好粘结,烤熟后同样是皮与馅分离。如馅料泻油特别严重,月饼烤熟后存入时间越长,饼皮脱离越严重。
二、 饼皮配方中油分太高,搅拌饼皮后,饼皮搅拌过度, 也会引起饼皮泻油。泻油的饼皮同样也会使饼皮与馅料脱离。

解决方法:主要方法就是防止泻油现象的出现。如果是馅料泻油,可以在馅料中加入3至5%的糕粉,将馅料与糕粉搅拌均匀。若是皮料泻油,可以在配方中减少油脂用量,增加糖浆的用量。搅拌饼皮时应按正常的加料顺序和搅拌程度,这是防止饼皮泻油的关键。

糖浆皮月饼进炉前为何要刷清水?
糖浆皮月饼在进炉之前需刷清水,因为这样就能在饼皮形成一层水膜,使糖焦化,使上色速度放慢,饼皮颜色呈金黄色。如果不刷清水进炉,饼皮的焦化加快,饼皮颜色不艳,没有光泽。所以糖浆月饼,如广式月饼、提浆月饼需刷水进炉,而其它月饼则不需(如苏式月饼),但刷水或喷水不能过多,饼皮若水膜过厚将影响饼皮花纹的明晰度。

烤好的月饼什么时候包装最好?
月饼包装分外两种,一种是没有任何保鲜剂的包装。这种包装只是将月饼用塑料袋密封而已,这种包装的月饼防霉极差,如果进行这样包装的话,月饼一定要彻底冷却,否则月饼温度比室温高,包装内会产生水汽,几天后月饼就会发霉。第二种是放有保鲜剂的包装。保鲜剂目前多用隔氧剂和脱氧剂。脱氧剂保鲜是将其与包装内原有的氧气反应,使包装内不存在氧气,从而令月饼中存在的微生物在无氧的状态下停止活性,使月饼不发霉。如用脱氧剂在包装时,包装袋是否为可以隔氧的塑料薄膜(K涂层塑料),以及脱氧剂的含量是否能保证需要,即根据包装空间的大小,决定投多少重量的脱氧剂。如果脱氧剂的含量和包装袋都符合要求,那么月饼的冷却程度就无关紧要,可以热包装也可冷包装。一般说月饼刚出炉受污染的可能性少,热包装效果会更好一些。如用隔氧保鲜剂,它是将挥发气体将月饼周围与含氧空气隔离,令氧气不与月饼接触,从而保证月饼不发霉。用这种保鲜剂最好是等月饼冷却后包装,因为保鲜剂挥发的气体是带有气味的,如果与月饼蒸发出来的水汽所接触,易将异味留于饼表皮。

生产巧克力月饼时,融化巧克力、葡萄糖浆和糖果浆当何时加入?
融化巧克力温度很重要,如果温度太高,会降低巧克力的光泽度,通常以不超过体温为宜。因此在生产巧克力皮月饼时,最好把煮好的糖浆先冷却至40摄氏度左右,巧克力则隔水融化,然后加入糖浆,搅拌均匀,取出在案板上冷却,就可以包馅打月饼了。

如何才能保证广式月饼的颜色达到要求?
广式月饼的颜色,主要由两部分构成,其一是糖浆的颜色。如果煮糖浆时把糖浆的颜色煮黑了,饼皮的颜色就很难达到要求。糖浆的颜色与糖浆的煮制时间,煮制时火大小及使用的糖浆设备有关。其次,饼皮的颜色与调节饼皮时加入枧水浓度和用量有关,当饼皮的酸碱度偏酸性时,饼皮着色困难;当枧水的用量增加,饼皮碱性增大,饼皮着色加快,枧水越多,饼皮颜色越深,减少枧水的用量,就可以使饼皮的颜色变浅。第三个方面是减少烘烤时间和相对降低炉温,也可减轻饼皮的颜色,但一定要保证月饼完全烤熟,否则月饼易发霉。

做莲蓉馅时包馅用生蛋黄好,还是用烤熟的蛋黄好?
应该肯定的是生包蛋黄比烤过的蛋黄好,因为:1、月饼切开后,蛋黄与莲蓉馅 连结紧密。2、蛋黄的油脂没有损失,切开月饼后可以看到蛋黄油向外流。3、咸蛋黄的特殊风味可以完全保留。而烤过的蛋黄,熟透了包不成,所以需要烤至半生不熟。实际上这与生蛋结果是一样的。通常莲蓉馅月饼发霉是从蛋黄外出部位开始,很多人认为是蛋黄没有烤熟的原因,其实月饼发霉有很多因素,只不过感蛋黄吸潮性强,与空气接触马上吸潮,所以蛋黄周围先发霉。这与蛋黄是否烤熟无任何关系。


如何保持生产月饼的光泽度?
月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺,打饼技术及烘烤过程有关,配方是指糖浆与油脂有用量比例是否协调,面粉的面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面的光泽,打面时不能使用或尽可能少用干粉,最影响饼皮光泽度是烘烤过程。月饼入炉前喷水是保证饼皮有光泽的第一道关,其次,蛋液的配方及刷蛋过程也相当重要,蛋液配方最好用2只蛋黄和1只全蛋,加入少量盐,打散后滤去不分散的蛋白,停置20分钟后才能使用。刷蛋液要均匀,多次,有一定的厚度。光亮剂也许能帮助月饼光亮。

如何解决广式月饼的饼皮花纹及文字变形问题?
广式月饼皮的字变形,主要是由于糖浆浓度太高或者是饼皮中糖浆加入量太多引起,传统的广式月饼皮都很薄,馅料与皮饼的比例在9:1到8:2之间,如果月饼的皮太厚,而糖浆浓度很高,这种皮料就容易变形,所以如果加工的月饼是厚皮月饼,那么在煮糖时就应有意识地把糖浆煮稀一些(糖度在80度以下)。另外,当饼皮的配方中糖浆用量与油脂用量不协调,糖浆用量过多,油脂太少的皮料,也容易引起变形。

所有跟贴:
• 我的最爱,广式月饼。。可以开张了,我剪个头彩。。。 -艾米莉的幻想世界- ♀ 给 艾米莉的幻想世界 发送悄悄话 艾米莉的幻想世界 的个人博客首页 (0 bytes) (73 reads) 9/25/08 
• 送艾MM一盒, 谢谢剪彩。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• 太漂亮了,介绍下月饼模子吧 -皮球- ♀ 给 皮球 发送悄悄话 皮球 的个人博客首页 (0 bytes) (51 reads) 9/25/08 
• 我用的是图1的塑料模, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (32 bytes) (195 reads) 9/25/08 
• 我也用木模,可觉得图纹没塑料模得深 -皮球- ♀ 给 皮球 发送悄悄话 皮球 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 9/25/08 
• 嗯,塑料模比较好用. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• 非常精美!非常专业!PP拍得有呼之欲出之感! -为人妻为人母给 为人妻为人母 发送悄悄话 为人妻为人母 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 9/25/08 
• 为为果酱了~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (12 reads) 9/25/08 
• 太能干了,漂亮极了! -whispers2- ♀ 给 whispers2 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (4 reads) 9/25/08 
• 谢谢! 谢谢! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 9/25/08 
• 哇!太成功了,下单下单,我要一打!!!! -葱花儿- ♀ 给 葱花儿 发送悄悄话 葱花儿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• 好叻, 明年中秋送货~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 我的妈呀,我是一点再做月饼的勇气都没有了,一个个的太能了,我是怎 -凡人小事儿- ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的个人博客首页 (0 bytes) (11 reads) 9/25/08 
• 试过了就知道, 其实啊,没那么难。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (57 bytes) (24 reads) 9/25/08 
• 哈哈~~~我也和你一起高兴!!!真的好!! -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 9/25/08 
• 大妈知我心啊! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 第一次做就能做这么好,羡慕啊 -QQ米老鼠- ♀ 给 QQ米老鼠 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• 谢谢QQ! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 这 Custard powder 在什么地方找到的啊?我在美国超市的 -后学给 后学 发送悄悄话 创建自己的博客 (29 bytes) (39 reads) 9/25/08 
• 我也没找到。 网购吧,Amazon有. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 9/25/08 
• 太正点了!看得俺也跃跃欲试~~俺也有模子了,不做说不过去了哈! -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 9/25/08 
• 做!俺也是因为去年就得了这模子, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (23 bytes) (32 reads) 9/25/08 
• Custard粉我在维基百科上勾了一下,才知道它是一种食品疏松剂 -lanoname- ♀ 给 lanoname 发送悄悄话 创建自己的博客 (62 bytes) (101 reads) 9/25/08 
• 是用玉米淀粉做的。英国人家家都有,做家常点心用的。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (32 bytes) (67 reads) 9/25/08 
• 定两盒, 实在是太正了!!! -私房小學徒- ♀ 给 私房小學徒 发送悄悄话 私房小學徒 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• 好叻~~ 谢谢了! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 再加两合.. -啊咚兔- ♀ 给 啊咚兔 发送悄悄话 啊咚兔 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 再加... 两合.. 记下了~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 做的真好~我也订两打!!!:) -爱厨- ♀ 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• 多谢, 多谢!有爱厨MM的明星效应,我这生意一定更红火了~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 俺回国一定记得买月饼模子,明年也是试试,真是太好了!! -四口之家- ♀ 给 四口之家 发送悄悄话 四口之家 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 9/25/08 
• 我也想再去买点不同花色的模子呢~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 很漂亮~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 9/25/08 
• 谢谢!!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 这月饼太专业了!我的模具去年买的直到今年还没开张呢! -Cola00- ♀ 给 Cola00 发送悄悄话 Cola00 的个人博客首页 (14 bytes) (13 reads) 9/25/08 
• 得, 你比我耐心还好~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (17 bytes) (4 reads) 9/25/08 
• 刚从外面回来,就看到这么漂亮的月饼~~~明天吃了 -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 9/25/08 
• 嗯,配咖啡也不错~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 灰常滴漂亮 -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 9/25/08 
• 我也排队预定明年的月饼! -雅咪屋- ♀ 给 雅咪屋 发送悄悄话 雅咪屋 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 谢谢Ruby, 雅咪!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 真真了不起,太棒了。。。。。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• JJ过奖了!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 哪里买的这么漂亮的模子啊? -谗嘴猫- ♀ 给 谗嘴猫 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (4 reads) 9/26/08 
• 这月饼比我们这儿名店里卖的都漂亮. -谗嘴猫- ♀ 给 谗嘴猫 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (5 reads) 9/26/08 
• 谢谢,从国内买来的。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 9/26/08 
• 回复:月饼,月饼,我也终於做成了广式月饼 -LBY- ♀ 给 LBY 发送悄悄话 创建自己的博客 (42 bytes) (10 reads) 9/26/08 
     • I use Log Cabin Original Syrup. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 9/27/08 
• 做得真好看!!!!我也感觉塑料的模子比较好用~。 -- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 9/26/08 
• 花纹好漂亮! -PingYue- ♀ 给 PingYue 发送悄悄话 PingYue 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 9/26/08 
• 兰心巧手 -圆心- ♀ 给 圆心 发送悄悄话 圆心 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 9/26/08 
  • 刚上来,巧, 赶紧抢一块! -空心竹- ♀ 给 空心竹 发送悄悄话 空心竹 的个人博客首页 (48 bytes) (11 reads) 9/25/08 
• 谢谢空J :-) -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 双手各抓一块! 比买的还好!!!!!!!! -糍饭团- ♀ 给 糍饭团 发送悄悄话 糍饭团 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 谢谢团团~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 先抢两块! -建筑工- ♂ 给 建筑工 发送悄悄话 建筑工 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 谢谢建工!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• wow! unbelievable! They are a lot better than those I got from A -warrenzh- ♂ 给 warrenzh 发送悄悄话 warrenzh 的个人博客首页 (158 bytes) (12 reads) 9/25/08 
• Thanks!! All Chinese stores carry it. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 硷水 - Picture (图) -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (69 bytes) (14 reads) 9/26/08 
• 乘您高兴,也赠俺一首诗吧?~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• 未见纤巧手,但闻饼儿香。他乡道声好,饼饼解乡愁。 -warrenzh- ♂ 给 warrenzh 发送悄悄话 warrenzh 的个人博客首页 (89 bytes) (14 reads) 9/25/08 
• 您太油菜了, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (13 bytes) (4 reads) 9/26/08 
• 看着馋人。 -jzz- ♂ 给 jzz 发送悄悄话 jzz 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 馋人zt,杀伤力也大! -飘茵阁- ♀ 给 飘茵阁 发送悄悄话 飘茵阁 的个人博客首页 (26 bytes) (4 reads) 9/25/08 
• 蛋水- 刷月饼表面:很通透! -xqkb- ♂ 给 xqkb 发送悄悄话 创建自己的博客 (22 bytes) (11 reads) 9/25/08 
• 学以致用, 嘻嘻. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/26/08 
• 闻香而至,望饼兴叹。虽难充饥,却解馋愁:) -九月九- ♂ 给 九月九 发送悄悄话 九月九 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 9/25/08 
• 呵呵,九兄也诗兴大发了~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/26/08 
• 先定一盒明年的,一饼九蛋的。 -车头- ♂ 给 车头 发送悄悄话 车头 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 要给九兄送礼? ~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/26/08 
• 太好看了,存贴 ---1234567-- ♂ 给 --1234567- 发送悄悄话 --1234567- 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/25/08 
• 邮购不? -甘麓士- ♂ 给 甘麓士 发送悄悄话 甘麓士 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 文学城会做月饼的似乎挺多的 。。。 -半缘心- ♂ 给 半缘心 发送悄悄话 半缘心 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 9/26/08 
• 是啊, 诱惑力忒大,都在学着做 :-) -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/26/08 
• 谢谢楼上各位xdjm!!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/26/08 
• 太强了 :) -qqxk- ♀ 给 qqxk 发送悄悄话 qqxk 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/26/08 
• 多谢了 :) -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/26/08 
• 太 谗 人 了~~请问楼主月饼模子在哪儿买的呀?谢谢~ -VW给 VW 发送悄悄话 VW 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/26/08 
• 从国内买来的。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/26/08 
• 够专业,要备足料,还要上磨具,不容易,图拍得也漂亮。 -蕉下客- ♀ 给 蕉下客 发送悄悄话 蕉下客 的个人博客首页 (80 bytes) (9 reads) 9/26/08 
• 多谢蕉JJ! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/26/08 
  • 精品,谢谢方子 -七色土给 七色土 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (1 reads) 9/26/08 
     • 真漂亮!!赞!!! -秀秀- ♀ 给 秀秀 发送悄悄话 秀秀 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• CO:真漂亮!!赞!!! -lightintunnel- ♀ 给 lightintunnel 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 再看一边,还是漂亮:) -皮球- ♀ 给 皮球 发送悄悄话 皮球 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 羡慕,真想学! -chuiniu- ♂ 给 chuiniu 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• wow~~太漂亮了,绝对正点,收藏了。 -玉坠儿- ♀ 给 玉坠儿 发送悄悄话 玉坠儿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 真lucky,俺咋找不到这样的师傅,竟然亲自上门手把手的教你,鸡肚! -richland- ♀ 给 richland 发送悄悄话 richland 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 俺的最爱:广式月饼。立马下订单。 -houston1965- ♀ 给 houston1965 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
     • wow wow!!~ so so pretty -wenwen......- ♀ 给 wenwen...... 发送悄悄话 wenwen...... 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 名师出高徒,漂亮!方子收下了,谢谢! -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 赞一个,好有成就感是吧,替你高兴! -五味七色- ♀ 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 五七JJ知我心, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (6 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 看上你的月饼模子了,哪买的啊? -贴心宝贝- ♀ 给 贴心宝贝 发送悄悄话 贴心宝贝 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 9/25/08 
• 同问:看上你的月饼模子了,哪买的啊? -houston1965- ♀ 给 houston1965 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (17 reads) 9/25/08 
• 托人从国内买来的。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 9/25/08 
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• 同问:给邮购不?我也是很严肃的问, -rerre- ♂ 给 rerre 发送悄悄话 rerre 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 9/25/08 
• 谢谢楼上各位喜欢! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 腐败呀腐败!太FB了。 -4008- ♂ 给 4008 发送悄悄话 4008 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 看了直流口水,一定试着做做。请问什么是硷水 ? -dreamer1- ♀ 给 dreamer1 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• co 看了直流口水,一定试着做做。请问什么是硷水 ? -riverbend- ♀ 给 riverbend 发送悄悄话 riverbend 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 9/25/08 
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• 谢谢庄主! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 9/26/08 
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• Depending on the flour, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (227 bytes) (6 reads) 9/26/08 
• 回复:广式月饼像模像样,想必美味!欣赏不已! -风中秋叶- ♂ 给 风中秋叶 发送悄悄话 风中秋叶 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/26/08 
• 多谢秋叶兄!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 9/26/08 
• 盛赞!!!流口水啦 -forestgemini- ♀ 给 forestgemini 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (1 reads) 9/26/08 
• 多谢!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 9/26/08 
• 你做的太棒了!羡慕。看了方子知道俺的为什么裂皮了。 -chris2004- ♀ 给 chris2004 发送悄悄话 chris2004 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 9/26/08 

 

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评论
丁庄秀园 回复 悄悄话 谢谢分享,学习了!
阿椿 回复 悄悄话 回复翠花姐的评论:

没问题啊,翠花姐!

那咱就说好了。俺连饼带花一起带来。俺家昙花也不少呢。我
家LD今年还试着晒干了一些~~
翠花姐 回复 悄悄话 预定明年中秋的月饼一打~~

如同意的话,姐姐到时就在院子里泡好香茶,摆好昙花等椿mm带饼光临了!

我在想啊!这做月饼的糕店估计快关门了!!
阿椿 回复 悄悄话 回复jk的评论: 多谢啦!
jk 回复 悄悄话 太高兴了,瞧这月饼做的完全是专业水准,赞,顶一个,顺手拿两个
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