【土笋冻】――福建著名风味小吃

当时想给自己换ID时，很是踌躇了一阵。特想给自己起个既有女人味又有诗意的ID。搜肠刮肚几日，无奈腹中墨水有限，怎么着也想不出一个令自己满意的‘飘飘欲仙’，‘纯纯清秀’或寓意深刻的好ID。

那日，正在跨坛漫游，正逢‘麻辣豆’妹妹的ID在那一页版面上跳跃，‘麻辣豆’给人的视觉感觉不仅通俗，亲切，还带有女孩的活泼。心里一动：何不也起个‘民以食为天’的食物ID？

即是与食有关，自然得找个自己最爱吃的。回首平生，最爱吃又吃不腻的除了稀饭便是老家的土笋冻了。

土笋冻是一种海鲜。 是用生长于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上的一种名叫“海土蚯”的无脊椎软体小动物制作而成。它状似刚冒芽的新竹，脆嫩如笋。‘土笋’由此得名。

‘土笋’含有丰富的胶质和蛋白质，经煮炼、冷却后，即成晶莹剔透，柔韧嫩脆，鲜甜爽口的土笋冻。我曾品尝过厦门，安海的土笋冻。它们状似果冻，冻里除了‘土笋’还掺有青葱等其他料，吃时再根据不同口味配各种佐料，别具地方风味。（见图 源自google）

但我更喜欢老家那种plain，不加任何东西进去，清清楚楚的薄圆型土笋冻。食用时也是原汁原味，不沾任何佐料地纯纯入口，这样更能品出土笋冻的原有美味，那淡淡的咸，那丝丝的甜，那清清的鲜，那嫩嫩的脆，一口下去了，余味仍在你嘴里回旋。。。。。。


记得那年在新加坡怀上小儿时，对土笋冻的思念在怀孕的第二个月起，那个朝思暮想，只能用“痴”字来形容。任何美味佳肴，端到面前，一看就翻胃。勉强咽二口，那是吃什么吐什么。更要命的是一见到我们家Bill同志就忍不住呕心。可怜他，只能尽量让我‘眼不见为净’。万不得已必须现身时，也只能一闪而过。快而迅地从我视线里消失。

土笋冻在这当口越加是我思恋的对象。似已到了没有它就无法活下去的“严重地步”。老公看我日渐消瘦，奄奄一息，对他的存在又有诸多的限制，想不如让我干脆飞回老家把那什么土笋冻吃个痛快，速速了了我的这块心病。

三个多小时的飞机从新加坡飞到厦门，母亲也派二表姐乘三个多小时的车，怀抱着一个装满冰块的cooler，里面冰镇着三大盒土笋冻，兴冲冲地也赶往厦门接机。

一下飞机，见到二表姐的激动心情至我打开cooler看到土笋冻时到达高潮。 我迫不及待地手抓土笋冻，什么也不配，一口接一口地咬吞着，二表姐在一旁看得目瞪口呆，说从没见过一个象你这么爱吃土笋冻的人！ 我是一路吃到家，把那三大盒，几百朵土笋冻一片不剩地全扫进肚里。竟没有一点呕吐感！

瘾是过了，接下来我拉了三天的肚子， 土笋冻太清凉了。

那年带孩子们到北京求学。一如既往地思念土笋冻。还好福建与北京不是太远，又是国内交通，无需签证什么的，说走就走。母亲也是提着一个大cooler，从老家把土笋冻带到北京让我解馋。

为了尽量延续土笋冻被我食用的寿命，保证我每天早上起来，有那冰冰凉凉，鲜鲜美美的土笋冻滑入我口中，让我细细品味土笋冻经过舌尖，滋润满嘴，咽下喉头时那种只可意会，不可言传的口感和爽意，我规定自己每天把一朵土笋冻一分为二，只能吃半朵。

每次回老家，每早30朵土笋冻是母亲去早市菜场必买的东西。一碗稀饭，一盘鲜嫩的土笋冻，有时就配一点点上好酱油，是我百食不腻，无限享受的早餐。

母亲常站在我边上告诫我土笋冻高脂高蛋白，食用过多与胆固醇不利。道理我是知道。可当人面对着痴心的爱物时，是不会想那么多，那么远的。

我不想胆固醇地先享受一通土笋冻，然后，再去吞一片降胆固醇的药，自我安慰一下。

母亲移民来美国时，曾专门向人请教了制作土笋冻的做法。带了一大包干‘海蚯’来，试着做给我吃，土笋冻的样子是做出来了，但口感和味道相去甚远。不是任何人都可以制作土笋冻的。

土笋冻顾名思义，必需是冻的。在没有冰箱的小时候，我们只能在冬天才能吃到土笋冻。每天清晨在含江‘咸草藤’桥上，都有渔民手上挎着一个大大的竹编扁篓篮子，成排地站在寒冷中，兜卖篮里的土笋冻。

我小时常和外婆在晨曦灰朦朦时分到‘咸草藤’挑买土笋冻。太阳还没升起，桥上已有买豆浆，油条等早点的小摊小贩，站着卖土笋冻的渔民和早起寻食的市民，人人嘴里呵着一缕白气，缩着脖子，跺着脚，在桥上挑三拣四，讨价还价。。。。

装土笋冻的竹篓里同时也放有几双筷子，篓底铺着一层竹叶，土笋冻按其薄厚，大小一行行整齐地罗叠在竹叶上。外婆拿着筷子，夹起薄的，5分钱一朵的瞧一瞧，再夹起一角钱一朵厚的看一看，有时专买一种，有时各种都挑一点，然后用绿绿的宽竹叶包着拿回家。外婆有时会让我先尝一片再包起来。那凉凉冰冰又清鲜的感觉，仍记忆犹新。

如今有了冰箱，即使在炎热酷暑，人们也能享受到土笋冻的美味。原本一个不见经传的地方小吃，现已是福建沿海城市一道颇有名气，登得大雅之堂的‘名’菜！

越民族的东西越世界，越本色的东西越特色。我对老家土笋冻的‘痴迷’，也是因了它那纯鲜，纯脆，纯清，纯爽，甚至‘纯土’的本质。


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附：google土笋冻来历：

土笋冻的开山鼻祖据说是我们的民族英雄郑成功!

郑成功攻打台湾之时,曾有一段时间粮草紧缺。郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近,将士们到海边挖出来大量的土笋，郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤.

忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤.某日,郑成功不想让人为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比热的土笋汤还要鲜美。无意中郑成功发明了土笋冻! 经后人不断改进制作方法及佐料,形成现在广为人知的土笋冻!



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