做面包是我的软肋，做过很多次很流行的北海道面包和中式软面包，虽然烤出来也是像模像样的，但是组织结构和口感总是达不到我预期的目标。看到别人的又大又宣的面包，总会“恶狠狠的”回复：“强烈嫉妒中…！”

呵呵，相信跟我有一样经验的同志们可能不少吧？面包机买来做过几次面包，烤出来的面包表面很硬，中间像个死面疙瘩，顶上还是塌的，最后沦落成了专门和面发面的工具。

有一天闲来无事，我居然很无聊的把面包机的说明书从头到尾看了一遍，原来出现上述情况的原因大致有二：水分过多，发的时间过长导致顶上塌陷。

我把自己的发面时间和成份跟网上流转的一些方子对比了一下，时间和操作没有问题，看来问题组主要是在配方上。很流行的北海道面包和中式软面包水分含量非常大，从1/2到1/3都有，所以能保持蓬松湿润的口感。再对比一下面包机自带的配方，液体比例大多都大于1/3。也许这就是原因所在？

随便试了一下面包机说明书送的配方中的葡萄干面包，果然，面团要偏干一些，如果按照面包机提示的时间加入葡萄干的话，葡萄干根本不能融入面团之中，最后还是我用手给揉进去的，但是，这样用面包机烤出来的面包已经不再塌陷，中间已经不再是死面疙瘩了，组织很不错，表面却仍然有一点硬。

这是说明书上给出的方子

原料：
3大勺红糖
1又1/4杯+2大勺水
2茶勺酵母（7克）
4 杯面粉
2大勺奶粉
2 茶勺盐
1大茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
2个鸡蛋，打匀
3大勺色拉油
2/3杯碎核桃
2/3杯葡萄干


表面硬的问题在第二次的实验中得到了解决，方法很简单，烤好的面包不要立即拿出来，留在面包机里一两个小时，自然冷却回油之后，表面也变得很松软湿润。具体的做法是头天晚上睡觉前（一般是十一点左右的样子）把材料扔进去，第二天早上（大概七八点）起来，把面包拿出来，切片就可以了，这时候面包里外都很松软湿润，口感跟买来的已经不相上下了。

后来从图书馆借了一本面包书，里面详细的列举了各种面粉的区别和各自的优势。中筋面粉和高筋面粉：
中筋面粉：This multi purpose flour, produced from a blend of hard and soft wheat, can be used for bread and pastries but contains less protein and gluten than bread flours made for bread making.
高筋面粉：This flour is milled from hard wheat and has a higher proportion of gluten then all-purpose flour. This ensures elastic dough and a lighter loaf.

简而言之，两种面粉的制造材料不一样，筋度不一样，会导致口感不一样。请注意这句话： This ensures elastic dough and a lighter loaf （高筋面粉可以让面团更有弹性而且让面包更轻盈.）我就是从这句话得到了启发，把配方里的面粉全改成了高筋面粉，结果做出来的面包非常好吃，组织比买来的还好。

再把上面的那个配方跟书里的对比了一下，液体和面粉的比例差不多，书里的配方牛奶少了一些，但是多了两个鸡蛋。

我拿来试验以后，觉得这个方子要比上面那个更胜一筹，用小凯的话来说，就是“切，去商店买这个？还不如咱家的好吃呢！”

于是把这个配方固定下来，成为我跟小凯早饭的专用早餐面包。

原料：
1/2杯红糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
2茶勺酵母（7克）
3又1/2 杯高筋面粉（500克）
1又1/2 茶勺盐
2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
2个鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
1杯葡萄干

做法非常简单：
液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，肉桂粉，葡萄干，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。

提示一点：不要像说明书上说的那样最后等面包机提示加果仁果干的时候才加，否则肯定揉不到面团中间去。

启动甜面包程序，然后就可以睡觉去了，第二天早上起来把面包拿出来一切开，你肯定会由衷的惊叹：“哇！”



颜色有点深是因为用了红糖的原因，口感非常好。

多角度看看：





奶油餐包



原料：
2茶勺酵母（7克）
1杯+2大勺牛奶（可以用水加奶粉代替）
4大勺融化的黄油
2大勺白糖
2鸡蛋，打匀
4 杯高筋面粉（560克）
2 茶勺盐

做法是一样的：液体部分先扔进去，然后放粉类材料，最上面放酵母，启动甜面包程序就可以了。

这个面包水分比上一个葡萄干面包的水分更少，面包机在和面的时候我都有点儿担心面团会不会太干了，甚至有给它多加点儿水的冲动，结果烤好了拿出来一切开，组织非常非常的好，而且因为用了黄油和牛奶，奶香味非常足。能很明显的感觉到组织非常轻盈。

多角度看看：





看，甚至可以用手撕着吃：



这个面包不能留在面包机里过夜，否则表面会有点儿硬。而且面包含糖含油的量很低，不用担心长胖，爱吃甜的同志们可以抹果酱吃，配杯牛奶或者豆浆，真的很好吃！

用来做三明治也不错



以前有一个美国老太太教过我：第一次做的话无论如何也不要擅自改配方，要改也要等到第二次或者第三次做的时候再改。这句话真的很有道理，尤其西点做多了的同学可能体会更深刻。 所以呢，请大家现在不要问我全麦面粉行不行加豆渣行不行之类的问题，因为我自己还没有试呢！要是私自乱改列出来的成分，失败了可不许怪我啊！

而且，一般面粉和高筋面粉做出来口感差别很大的，我已经试过了，高筋面粉做面包的优势真的是一般面粉不能比拟的。我用的面粉和酵母都是从sam’s club 买的大包装，不用时不时地冲到kroger去买小包的酵母和面粉了，算下来价格非常便宜，25磅高筋面粉才五六块钱，两个超大包装的酵母绑在一起也只要几块钱而已，强烈推荐。

吃不完的面包放在保鲜袋里保存，能放几天我不知道，因为我们家的面包一般第一天或者第二天就吃光光了。。。



另外，这是我用的面包机（厂家真是应该给我付点儿好处费）：



我的心得体会：只有不好的方子，没有不好用的面包机。
烤得不好，不要像我以前一样怪面包机，更要从配方上找原因。

终于写完了，头回写这么长的东西，累死我了，一边歇着去了，希望我写的这些东西对大家能有所帮助。