赛蟹黄，是个诱人口水的名字。它的做法有多种版本，我是这样做的：

材料：1 个生咸鸭蛋的蛋清，4 个大号鸡蛋，2 TBSP料酒（米酒最好），打散，但不要打得太匀，蛋黄和蛋白有大半融合就可以了。（建议放1 TBSP生姜末，因为我家的小子不爱吃生姜，所以我没有放。）

锅内下多一点油（5-6TBSP，估计的，我没有精确测量），加热至6-7成油温时，下蛋液，锅底部分稍有凝结后再翻搅蛋液，至所有蛋液基本凝结即可出锅。

关键是油温不能太高，翻炒时间不能过长，在蛋刚刚凝结但仍然嫩软的时候就出锅。

吃的时候，准备一小碟由红醋和姜末调成的蘸汁，蘸着吃，真是很有蟹黄的风采呢！

没有吃完的赛蟹黄，第二天切了2根黄瓜，先炒黄瓜，再加入吃剩的蛋块略略翻炒，就可以了。

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