素鸡的做法很简单，取豆腐皮数张叠在一起，卷成圆筒，放在蒸锅里大火隔水蒸15分钟，然后斜刀切成菱行块状。

香菇泡至软涨，切块；青椒切小片。

锅内热油先下素鸡翻炒至表面略硬，再下香菇炒匀，加适量酱油和香菇水，加盖中火煮5分钟至汤汁减少一半，下青椒翻炒，加少许糖，一点点醋，再加盖大火煮1-2分钟，起锅，淋上香油。

做这道菜时，开始的香菇水或高汤可稍多一些，以足够使素鸡入味，并且一定要在香菇和素鸡都已经入味有再加青椒，因为青椒煮时间太长瘪了就不好吃。