磅蛋糕, pound cake, 又叫水果蛋糕,属于重奶油蛋糕类. 我一直觉得这是最容易的一种蛋糕,只要保证奶油在室温下软化,要不成功还真难啊. 如果有同学要开始试做蛋糕,可以从这个学起,比起戚风海绵轻乳酪,还有蛋糕卷,难度小很多. 可以利用这个机会,熟悉操作,烤箱的性能,还可以用来骗骗家里领导,得到一点表扬,不会打击积极性. 重蛋糕的材料是真才实料,所以在店里买要比较贵. 要保持身材的MM只能吃一点点.

我这个方子的量是做一个小的loaf的,如果是用标准的loaf pan,就要翻倍. C和E是optional的,没有就算了.

材料:
A料. 奶油(butter) 1 条 (113g),细砂糖 1/2 cup.
B料. 鸡蛋2只(大)
C料. 柠檬汁 2 tsp, 柠檬皮屑(一个柠檬的量), rum酒 2 tbsp(我用的是自己做的草莓酒).
D料．面粉 1 cup,盐 1/4 tsp, baking powder 1/2 tsp.
E料. 碎核逃/葡萄干/candied fruits 1/4 cup.

做法:
1. 准备工作: 奶油从冰箱里拿出来,室温软化. 这时候可以准备其他材料. D料混合. 如果用C料的话,可以准备柠檬汁和皮屑. 烤盘用shortening抹一下,撒上面粉,再把多余的面粉倒掉. 这样做防粘处理,蛋糕可以很容易的就拿出来. 最好不要用butter和液体的植物油来抹烤盘,因为蛋糕的表面会容易焦或者变硬.
下面是部分材料的图, 有奶油,蛋,柠檬皮屑,D料, 还有处理好的烤盘.

2. 用手指轻轻按以下奶油,如果可以按下去的,就可以开始做了. 烤箱预热到350F. 我用的是玻璃烤盘,如果是金属的,温度还可以高一点.
3. A料用electric mixer慢速打发, 如图.

4. 蛋一次一个打进去,每一个都要搅拌匀,否则可能造成油水分离. 如果用C料的,加进去拌匀. 这时候的面糊是这样的.

5. D料筛进去,用象皮抹刀拌匀. 不用太担心出筋,因为这个蛋糕还油的量比较大. 如果用E, 也加进去拌匀. 拌好的面糊看上去是这样的.

6. 面糊倒进烤盘,用小刀在中间轻轻的划一刀,这样裂口就可以在中间了. 放进烤像烤25分钟,再转成300F烤20分钟. 牙签插进去拔出来是干净的就可以了. 我的烤箱加热不均匀,所以中间还需要掉个头. 这是进烤箱前的样子.

7. 刚刚烤好的蛋糕还是没有定型的,所以不要动, 拿出来连烤盘放在架子上凉着. 过15分钟左右,或者烤盘不烫手了,就可以脱模了. 如果烤盘处理的好,蛋糕应该是一下子就倒出来的. 凉了以后就可以切片吃啦! 这个蛋糕可以用锡纸包好,室温保存,不要放冰箱,因为奶油在低温会变硬,让蛋糕也变硬.

看看成品啊...新的baking powder,力气好大,发的有点过分了,嘻嘻.

切开的样子,可以看到柠檬皮和dried fruits.