我说的豆腐丝，不是豆腐干丝，那个切起来做起来都容易。我说的是用嫩豆腐做的豆腐丝，切起来要一点工夫，做起来要十分小心，吃起来……你试试就知道了！

通常我都买“山水”嫩豆腐，确实很嫩哦！可若要切豆腐丝的话，还是“美美”结实经切。

先切薄片，能多薄就多薄吧。我现在切得比较薄了，大概3-4毫米。我见过一位大师切到1.5-2毫米厚。

然后把片切成丝。

这些丝儿非常娇嫩，要使它们变得坚强，必须要经过恰到好处的水深火热的锻炼——放入凉水中，煮开立即转小火（火太大也会让它们破碎），煮至少10分钟，现在它们已经变得比较强壮了，但是仍然需要小心地倒入篓子，用涓涓细流冲凉，沥干。

然后就可以搭配材料做你想做的菜了。

这是香菜豆腐丝。开始时刀功欠缺，丝儿太粗. 汗~~~

这是蚝油西洋菜豆腐丝, 有进步吧？

肉末双丝。这个最好吃，但豆腐丝最受伤：(

切豆腐丝花的工夫可不是白费的。豆腐丝就是比豆腐块好吃，容易入味么！