这道菜的主料是豆腐皮。豆腐皮的质地对于最后吃口的好坏起决定性的作用。我曾用过本地买的豆腐皮来做，虽然也能做成，但是不易炸脆，却容易破碎，保脆时间也短。这里用的是国内带来的富阳东坞山豆腐皮。富阳东坞山村是享有盛名的 “豆腐皮之乡”。所产豆腐皮素有“金衣”之称，至今已有千年历史。其特点是薄如蝉翼，油润光亮，韧度强、拉力大，用它制作菜肴，久煮不糊，味道特别鲜美。（象是做广告，呵呵！）

瘦肉末少许用葱，酒，盐调味（才发现葱用完了L）。揭三张豆腐皮，剪去边筋，摊平重叠，再取肉馅一份约10克，放在豆腐皮的一端，批成3厘米左右宽的条，放上剪下的边筋:

然后从放有肉馅的一端开始向上卷成筒状，用少量面糊在卷合处粘牢。如此做了3卷。

再切成寸段。

锅内下熟油，至三成热时下腐皮卷，不断翻动防止粘连，炸到黄亮时用漏勺捞出，沥干油，装盘，即成响铃。

可用甜酱，葱白段蘸食。我却偏爱用番茄酱蘸食。按各人所好随意就好。

放两小时之久依然松脆！

也可以做成全素的，中间不卷肉末，更简单，也很不错！