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收藏参考:传统美食-饺子 来源: Joan397 于 06-12-21 06:34:27

(2006-12-21 10:29:29) 下一个
收藏参考:传统美食-饺子
来源: Joan397 于 06-12-21 06:34:27
   
在家试了几次,效果不错,注意以下诀窍,饺子美味不少!
(以下是从网上搜集整理出来的)
 
肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
调饺子馅时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。


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