西兰花先炒,再放草菇和高汤,加盖收汁(约3分钟),出锅。也可浇上一些蚝油,更增添鲜味。[
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材料:水发花菇,金针菇,山水嫩豆腐
调料:生抽,糖(少许),白胡椒粉(少许),高汤豆腐先水平批三刀,使之成为三层;再在上面纵横各一刀1分为4,分成总共12块豆腐。小心吸干水,放入6-7成热油锅里煎成两面微黄(翻面时一定要万分地小心,不然就全碎了)。下花菇、金针菇和所有的调料,用中火焖10分钟,至豆腐膨胀,即可。[
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绿豆芽入沸水焯一下,漓干。用凉开水拌好半碗花生酱(调好咸淡,偏咸一些),拌入豆芽,成了。这是我非常喜欢的一个凉拌菜,兼有花生酱的浓郁香味,又有豆芽的生脆,口感相当的好!
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凉粉的做法是从“私房小菜”学的。因为各人操作不同,这里写的是我自己觉得最方便的办法。粉:水 = 1:5-6用1份水调1份绿豆粉(沙淋牌,白色如同淀粉),调匀成糊状。锅内放4-5份的水煮开,倒入调好的豆粉糊,迅速在水中拌匀,并不停搅动以防粘锅,煮至锅内粉浆变稠变半透明,就可息火。做的时候千万要小心,因为粉浆稠厚,沸的时候会爆出来,一不小心就会烫伤[
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这道菜的主料是豆腐皮。豆腐皮的质地对于最后吃口的好坏起决定性的作用。我曾用过本地买的豆腐皮来做,虽然也能做成,但是不易炸脆,却容易破碎,保脆时间也短。这里用的是国内带来的富阳东坞山豆腐皮。富阳东坞山村是享有盛名的“豆腐皮之乡”。所产豆腐皮素有“金衣”之称,至今已有千年历史。其特点是薄如蝉翼,油润光亮,韧度强、拉力大,用它制作菜肴,[
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加一点辣椒酱吊吊味,不然太也平淡!人生也是如此,时不时的发生点儿调味料一样的故事,才生动有趣![
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素菜要做得好吃,高汤最重要!这道菜估计谁都会做,但是味道未必同等,关键就在于用的是高汤还是白水,或者是什么样的高汤。听说过“开水白菜”吧,靠的就是高汤。不过他那个高汤,平常人们吃不消做的。对于家常便菜,冰箱里面常备一些鸡汤或是肉皮汤,已经可以改善很多素菜的味道了。[
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这个菜做起来很容易的,但是豆腐切成丝(还不算很细哦)就比较难伺候了。锅里先上高汤煮开,放入切好的豆腐(小心点儿!),再次煮开后换中火炖一会儿,至豆腐稍稍膨胀,加盐调味,盛盘;锅里剩少许高汤,入洗净的香菜,一开就离火,与豆腐并排装盘。[
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