回民很讲究饮食卫生，智慧勤劳的回族妇女能做出许多独具风味的特色食品，大家知道的有馓子、牛肉拉面、油香、手扒羊肉、“夹板”等等，如果您能在回族人的三大节日开斋节、宰生节和圣纪节到回民家中做客，定能一饱口福，大开眼界。羊眼儿包子是回民饮食中的佳品。相传，清朝康熙皇帝，曾乔装打扮到前门外，品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。康熙皇帝走进[阅读全文]
北京老妞
土生土长北京老妞，深爱北京，熟悉北京。
博文
(2016-11-20 22:16:49)
回民很讲究饮食卫生，智慧勤劳的回族妇女能做出许多独具风味的特色食品，大家知道的有馓子、牛肉拉面、油香、手扒羊肉、“夹板”等等，如果您能在回族人的三大节日开斋节、宰生节和圣纪节到回民家中做客，定能一饱口福，大开眼界。羊眼儿包子是回民饮食中的佳品。相传，清朝康熙皇帝，曾乔装打扮到前门外，品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。康熙皇帝走进[阅读全文]
(2016-11-13 22:37:08)
说起炮肉炒饼又是望梅止渴那一点也不假，因为这种食品已经半个多世纪在街头巷尾或饭铺中见不着啦，而且也很少听见有人提及它。要说昔日对平民百姓的饮食做出贡献的这种食品竟消失得如“冤沉海底”，那确实是个“冤”字！就在前几天我在一家经营老北京菜肴的饭馆买炒饼时，问及他们会不会做“炮肉炒饼”，立刻有几个厨师问“什么是炮肉炒饼&[阅读全文]
(2016-11-10 22:06:28)
名人与名菜，关系密切。东坡肘子、左宗棠鸡、李鸿章豆腐等，均为显例。老北京餐饮中，这样的情况也颇多。两者之间的联系，大概可分三种情况。
首先，是官府菜。古代官员迎来送往，多备家厨，其中质量上乘者，渐渐形成口碑。但官府菜多难传承，因官无世袭，能延续三代以上的，凤毛麟角，所以家厨的技法、口味等多不稳定，只有孔府例外，孔府为圣人世家，[阅读全文]
首先，是官府菜。古代官员迎来送往，多备家厨，其中质量上乘者，渐渐形成口碑。但官府菜多难传承，因官无世袭，能延续三代以上的，凤毛麟角，所以家厨的技法、口味等多不稳定，只有孔府例外，孔府为圣人世家，[阅读全文]
(2016-11-09 22:51:06)
面条儿是北京城的人们心中食物；炸酱面、芝麻酱面、西红柿汆儿面、白菜汆儿面，或是任凭怎么做的面条都是顶好吃的东西。吃面条是讲究的。讲究到一碗炸酱面可以配七、八种面码；但它又是简单的，倒上酱油一拌便可充腹，而且吃的爽滑、顺溜、奔放。一次午餐后，与餐厅的肖师傅聊起了老北京的面条，钩起了对往事的回味，还想起了当年“穷人乐”的“酱油[阅读全文]
(2016-11-08 21:44:21)
念叨起北京的传统风味，有几个京城里生京城里长的人记忆中会少了炒红果这道酸甜可口的小食？说起小吃店铺，许多“老北京”大概也会想起旧日里离皇宫咫尺之遥的东安市场。这里谁家的哪种吃食最正宗最地道，从达官贵人到草根百姓，都能道出一二。以炒红果而闻名京城的“刘记”，在这里前店后厂地经营了半个多世纪。掌门人刘鸿印，作为最早“进驻&rd[阅读全文]
(2016-11-07 21:52:51)
老北京的豆腐脑人人爱吃，流传至今是老幼皆宜。白嫩的豆腐入口即化，再浇上咸香浓厚的卤，来上一碗那可是从嗓子眼开始就能烫出一条路来，如果说把豆腐脑上锅，做成炒豆腐脑，您大概没吃过。炒豆腐脑要说起来还和慈禧太后有关。慈禧素有“奢侈太后”之称，衣食住行样样奢侈。这西太后老太太随说不是皇上，但确比皇上拔份儿，权利、依仗、花消自不必说，就[阅读全文]
(2016-11-06 21:52:06)
立冬节气到，表明一年最寒冷季节开始了。虽然还不至于天寒地冻，但随着温度一天天的走低，每天需要上下班的我们还是要多穿些衣服，别感冒了才好。尤其是这些天冷空气袭击北京，冬天的脚步真的来了。立冬到了，可以多吃些肉类、鱼类等吃食。从立冬开始，寒冷的天气开始影响我们的内分泌系统，这会儿吃东西的讲究就变成以增加热量为主了。喜欢吃肉的小伙伴们进[阅读全文]
(2016-11-03 22:58:18)
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。
到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不&ldq[阅读全文]
(2016-11-02 23:29:03)
什么是炸回头呢？先请看这炸回头的“来头”吧！炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。炸回头是北京清真餐馆特有的小吃品种，回头是清真食品，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香，老少咸宜，是著名特色小吃之一，不过其实就是一种清真特色[阅读全文]
(2016-11-01 22:49:08)
“天下闻名因味美、福地生金在质精”，这是北京天福号门脸的一幅对联。一幅对联说出了天福号肉制品的味道之美和质量之精。色泽鲜艳，皮嫩肉酥，味道醇厚的老北京天福号酱肘子，无论过去，还是现今都是北京人得意的口味，不论是过节还是平时，也不论是夹烧饼，卷烙饼或者光着嘴吃，那都是极美的一件事儿。每周六我都得去家门口的“天福号”分店去买[阅读全文]
