据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算&[阅读全文]
北京老妞
土生土长北京老妞，深爱北京，熟悉北京。
博文
(2017-01-04 22:21:14)
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算&[阅读全文]
(2017-01-03 21:53:56)
农历的“腊七儿，腊八儿”是一年里最冷的时候，要不怎么说是“冻掉下巴儿”呢？ 想当年，一进入腊月儿就冻天冻地了。赶上“小雪”飘雪渣儿，“大雪”飘雪花儿，再赶上老天爷耍上几天“棉花套子”般的大雪，雪后再刮上几天“白毛儿”风，那您就可劲儿地享受冬仨月儿吧！ “摔冻坨子”就是比喻腊月儿滴水成冰的，从[阅读全文]
(2017-01-02 22:22:28)
乞丐者，向人讨食吃的人也。旧社会穷人在天灾人祸或失去土地后，在身无立锥之地无法生存的情况下，只有靠乞讨为生沦为乞丐了。乞丐的历史可以说是遥远了，大概说有阶级以来就产生了，具体的年代无法考证。你看唐代的贵公子郑元和由于长期与青楼妓女李亚仙厮混，花光了银钱，后来身无分文，落到了打莲花落儿乞讨的地步，也就是沦为乞丐了。后来郑元和高中状元[阅读全文]
(2017-01-01 21:56:17)
特色 炒咸什是一道老北京的传统配粥小菜。因为用到了咸菜及其他较多配料，故称“咸什”，配粥食用口感丰富 炒咸什的做法 ·1水芥菜切成粗细均匀的丝，用流水反复漂洗两遍，沥干水分备用。 ·2胡萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的丝。绿菜椒也切成粗细均匀的丝。 ·3木耳用冷水泡发后去掉根部硬蒂，洗净后沥干水分，切成细丝。干黄豆[阅读全文]
(2017-01-01 00:11:08)
老北京豆酱 做法及步骤 老北京豆酱属于京菜，主要食材是猪皮、黄豆、胡萝卜，口味是酱香，工艺是炖，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。 原 料: 肉皮250克、泡发好的黄豆80克、香干70克、胡萝卜70克。
八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮半根、香叶1片、盐5克、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙。 特 色: [阅读全文]
(2016-12-31 00:18:02)
老北京辣菜(辣焖儿）的做法 老北京的传统小菜有一个特点：就是用普通的食材、简单的制作方法，做出独特的味道。流传多年的老北京辣菜（辣焖儿），就是这样的特色小菜，用卞萝卜和芥菜头做成，浓郁的芥末味，通窍开胃又解腻，好吃极了。
食材食谱热量：49.5(大卡)主料芥菜头3个方法/步骤1 1 芥菜头3个，卞萝卜1个，也可以用心里美萝卜。 2 芥菜头和卞萝卜洗[阅读全文]
(2016-12-29 23:00:47)
京老字号“都一处”烧麦馆头家老店在前门外大街鲜鱼口南路东，开业于清乾隆三年(1738年)。起初就是一个席棚小酒店，烧卖是同治年间才添的。 说道“都一处”的字号，有一个不知是真是假的故事，传说是乾隆所赐。现在“都一处”的牌匾上的三个字是郭沫若先生上世纪60年代的手书。“都一处”的一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜[阅读全文]
(2016-12-28 19:07:28)
八大菜系没有京菜。那么，什么菜品是真正的京味儿菜呢？一说宫廷菜，如“仿膳”，但那是荟萃了天下风味而成的，且当年民间吃不着；一说炮、烤、涮、烧、燎、白煮，如“砂锅居”、“东来顺”、“烤肉宛”，但这些应属于满族菜；一说二荤铺的菜，但实际是由鲁西、冀中厨师带来的风味儿，并非旧京土生土长。真正的京味儿菜应该是“口子&r[阅读全文]
(2016-12-27 21:51:31)
那一段曾经关联每家每户的往事，已经随着时光的演进渐渐隐去，变成千千万万人与这座城市共有的记忆。
25年前，北京冬天的菜市场上，95％的销售额来自大白菜。直到10年前，北京冬天的菜市场上，仍有70％的销售额来自大白菜。大白菜能成为过去许多年里北京冬季的“当家菜”，有其必然性。由于地理、气候的原因，北京的冬天缺少蔬菜。这种背景下，大白[阅读全文]
(2016-12-26 17:29:24)
用料主料 猪肉150克 辅料 荸荠 4个 榛子 100克调料 花生油 250克 食盐 1克 葱 适量 姜 适量 料酒 10克 香油 5克 黄酱 10克 猪油(板油) 10克炒榛子酱的做法1.用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分见方的丁；马蹄也切成同样大小的丁2.盆中注入开水，放入生榛仁，加入食碱，用竹刷子将榛仁外皮刷净，用开水冲洗两遍捞出，晾干3.坐煸锅，注入花生油，烧至[阅读全文]
