几道四川人家家常便饭...四川人出了名的回做回吃..吃...吃;吃.........[阅读全文]
博文
(2007-08-19 15:28:48)
(2007-08-19 15:20:45)
特色川菜口水止不住的南乳扣肉--作者：消息来源：川菜指南网特色川菜口水止不住的南乳扣肉原料：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 制法：1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，然后改成四毫米厚的大长片。[阅读全文]
(2007-08-19 15:17:57)
特色川菜口水止不住的南乳扣肉--作者：消息来源：川菜指南网特色川菜口水止不住的南乳扣肉原料：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 制法：1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，然后改成四毫米厚的大长片。[阅读全文]
(2007-08-19 15:09:19)
此菜借鉴台湾小炒银鱼炒花生.但川式炒法更具风味.[阅读全文]
(2007-08-19 14:58:10)
陈麻婆豆腐不用多说大家都对此菜有些了解，但要作好它却有些困难，主要是掌握好原料的搭配以及烧制的火侯才能突出菜品的正宗川味:麻，辣，烫，鲜，嫩，滑。我在餐馆实际工作中就经常有中国日本韩国印度马来西亚印尼南美洲人点吃正宗的麻婆豆腐。不正宗还不要，可见其受欢迎成度。原料调料姜末作法锅置中火放油腐要点:豆腐一定要烧够时间才入味，汤滋收浓不[阅读全文]
(2007-08-19 14:54:36)
乡村香辣回锅肉:带皮猪肉500克青蒜苗100克干辣椒10克花椒5克青椒30克白锅魁1个豆豉5克:四川豆瓣酱50克甜面酱10克酱油5克盐2克味精1克白糖3克姜片2克原料调料制做:将猪肉放入冷水锅中至旺火烧开，撇去血沫，放姜块葱节花椒料酒中火煮熟离火搁置汤温热，捞出肉切大片待用，{将汤中剩余物捞尽，放盐味精胡椒烧开放入白菜煮熟。撒入葱花，便是汤菜}锅魁切片炸酥蒜苗切结[阅读全文]
(2007-08-19 13:01:23)
四川菜之风味:麻辣，鱼香，椒麻，怪味，糊辣，椒盐，糖醋，著称。烹饪手法灵活多变，继而衍生出:干烧，红油，豆瓣，葱油，葱椒，蒜椒，干煸，泼辣，泡椒等系列脍炙人口的经典菜肴。之所以清香醇浓并重，善用麻辣便是川菜的精髓所在。川菜的辣并不是单纯的辣，而是有滋有味的辣，辣而不燥在加以花椒并味，综合各调味料之味，所以川菜又多以味呈香辣，鲜辣，[阅读全文]
(2007-08-19 11:19:58)
本网站以四川菜为主导菜系，进而介绍传统到创新的四川菜，以及在海外的变化，更主要的是原材料的不同而变化的烹调方法。当然也主要介绍四川菜的制做和一些经典菜的烹调方法，使大家可以轻松容易的做出正宗的四川菜，也使大家更了解川菜的来源和它的历史典故。目前网上介绍作菜的网站也很多，菜系也很广，但很多介绍的作法却过于简单，使人不能真正的去理解[阅读全文]
