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《汤羹-》---
比较复杂:
将干鱼翅加清水浸泡三天,每天涣散水两次。然后放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在火腿瘦肉鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅[
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原来准备炒鲍鱼片的,没买着,用鲍鱼贝代替。
椰花菜掰小朵,开水汆过下冷河备用。
罐头鲍鱼贝滗出汁备用。
炒锅下一大勺玉米油加热,下蚝油一大勺爆炒后,下椰花菜和鲍鱼贝翻炒三分钟,再加入1/4杯鲍鱼贝的汤,待烫开滚后,勾玻璃芡。转盘上桌。[
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(百合西芹)
新鲜百合剥开,西芹芯去老筋切片。
炒锅下一大勺玉米油加热后,下百合芹菜,旺火翻炒三分钟,加盐兜匀出锅上桌。
香甜爽脆,喜欢得紧。[
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(海带结炒玉米笋)
海带节泡软后,与玉米笋一同入鸡汤略煮片刻,漏勺捞出.
炒锅放少许油,爆香蒜泥,下海带结玉米笋煸炒数分钟,下小半杯高汤,加盐,柴鱼精调味,勾薄芡,淋香油出锅。[
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(冬笋,雪豆炒腊肉)
简单的快炒不介绍了,味道很好.自己做的香肠。[
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鸡肝泡去血水,汆烫断生,入粉碎机打成泥,以盐胡椒粉调味。
包心菜烫熟,将鸡肝泥包入,码在烧锅中,加鸡汤小火炖半小时。调味。[
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新鲜昌鱼一条处理干净,擦干水份,划花刀至骨。以味增将鱼全身抹遍,至封口袋中,冰箱腌三天。烤前用水冲去味增,抹上油,400F正反各烤6-7分钟或到熟(依鱼的大小而定)
上桌时佐以塔塔酱。[
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去皮去头墨鱼一磅,切小丁,加白胡椒,料酒,盐入粉碎机打成泥。
3OZ肥肉切小丁与墨鱼泥混匀。取一TBS混合好的泥,包入去皮马蹄一个,捏成球,沾上面包粉,下热油锅炸至金黄即可。鲜嫩香脆,好吃之极![
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