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吃在广东

(2018-08-02 22:27:14) 下一个

       这次我和先生去广东就是爲了享受那里的美食。

   江门“大盆菜”非常有特色。直径60厘米的深底大盆放在台中央,海鲜类有鹤山大头鱅丶台山肉蟹丶虾丶蚝豉;肉类有江门本地的五花肉丶走地鷄;开平马岗鹅;台山的羊腩;蔬菜有新会的甜水萝卜丶莲藕;鹤山的腐竹丶粉葛;恩平的茨菇丶芋仔等等。大盆下面有小火点着,保持菜的温度。而放在大盆菜四周的小冷盆,也都是五邑各市的特色菜:鹤山的花生;开平的火蒜丶砵仔糕;恩平的小鱼仔;新会的陈皮饼丶梅江柑。我们非常享受这种新型的宴会形式,既好吃又省力,不需要服务员一次又一次上菜。

 

        几年前念念不忘的“黄鳝饭”,一直是我们的最爱。朋友李先生夫妇就带我们去江门“黄鳝饭饭店”晚餐,正合我们的意。餐馆生意很好,正逢一个旅行团餐毕离去,给我们留下了座位,又比较清静。当然黄鳝饭是必叫的,还要了一个菜心蛤蜊汤,一个炒菜,一个炸小排,吃得很舒服。黄鳝饭当然鲜香好吃,特别是用陶土锅煮的,有香脆的饭焦,男士们特别喜欢。李先生告诉我们,现在广东人已经不热衷於“老火汤”了,因爲嘌呤太高会引起痛风,反倒喜欢清淡健康的蔬菜汤之类。

 

 

    广东人都知道“顺德出美厨”,不少广州丶香港的大厨来自顺德。李先生是内行,他说来顺德就是要吃鱼,我们找到一家小餐馆,点了鱼羹丶鱼饼丶蒸鱼都是用新鲜的鱼制作,鱼饼是用活鲮鱼做的,所以特别鲜美,不同凡响;还有炸奶(用鲜牛奶经过处理变成牛奶冻,外面裹粉油炸),也是顺德的特色菜之一,外脆里滑,一股奶香。

 

     囘旅店稍作休息,天已经暗了。李先生又带我们去二丶三十公里之外的新会品尝腊味。餐馆外面停满了奔驶和BMW等高级轿车,可见这里是何等受欢迎。走进店,一个玻璃橱窗里挂满了腊味:腊肉丶腊肠丶腊鸭等等。

   

 

 

      李先生告诉我们,这家店的腊味都是老板娘亲自做的,特别新鲜没有防腐剂。因爲有事先预定,所以有一间房留给我们。虽然餐馆在农村,环境倒还乾净。我们点了腊味饭丶腊肉蒸咸鱼丶新鲜蔬菜丶秘制田鼠(田里的老鼠是吃粮食的,毛是黄色的,经过腌制和油炸,味道像吃田鷄,有肉有骨头很香),这是我和先生第一次尝试。腊味饭里有腊肉丶腊鹅肠丶腊鸭,这也是我有生以来吃过最好的腊味饭,腊肉蒸咸鱼也是美味无比,是下饭头等佳肴。李先生说,这种菜只有在这种餐馆吃得到,其他的餐馆找不到。我们都非常享受。

   有朋友带领,知道吃什麽,在哪里吃,这是很重要的。我们真的很有口福!

 

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阅读 ()评论 (14)
评论
LPF 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 謝謝你的關注!
乔宁 回复 悄悄话 问好!读你的文章,开了眼界。以前常听说“食在广州”,看来广东美食也别有风味。记得80年代去过珠三角,顺德开平台山,菜系感觉不一样。“黄鳝饭”不错,要嘗嘗。谢谢分享!
LPF 回复 悄悄话 回复 'fonsony' 的评论 : 看來您是恩平人?我先生的上代祖籍是恩平,我跟他回去,不過沒有吃過恩平瀨粉,謝謝推薦!
LPF 回复 悄悄话 回复 '6ba6' 的评论 : 因爲江門開世界廣府人大會,都是華僑在那裏吃飯,飯店服務員知道我們都是要用公筷的,所以還好!
LPF 回复 悄悄话 回复 'yuan222' 的评论 : 謝謝您的提醒,有時候到了國内是眼不見為净,想想是非常髒的。
yuan222 回复 悄悄话 中央台的前两天的一个特别报道。农家乐的厨房废水,厕所废水等等,都没有处理直接排到了外面的菜地里。这些菜然后又回归菜桌。

国内现在大多数农村的废水依然不经处理,直接外排。
6ba6 回复 悄悄话 大盆菜可视为广东火锅,吃起来特可怕,十几对筷子在里面搅来搅去,十几个人的口水,看到都反胃
LPF 回复 悄悄话 回复 '飯盛男' 的评论 : 其實臘味飯更美味,裏面的鵝肝腸非常好吃。謝謝關注!
LPF 回复 悄悄话 回复 '茅斌骚客' 的评论 : 在餐館吃飯有時候只能閉著眼睛,誰知道他們會用什麽油啊,也許是地溝油也説不定!
fonsony 回复 悄悄话 推荐恩平濑粉,十元8元一大碗,超正,兼药材汤
LPF 回复 悄悄话 回复 '风中秋叶' 的评论 : 謝謝您的關注!繼續努力!
风中秋叶 回复 悄悄话 读你的文章,感受广东美食,我都流口水了,记住你的文章,跟随你的脚步,应该会有更多美食佳篇吧!谢谢你!
茅斌骚客 回复 悄悄话 油炸的看起来偏老,可能那些油用的时间偏长了。有些好象还是翻炸的感觉。
飯盛男 回复 悄悄话 全是美味。“黄鳝饭”要嘗嘗
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