川辣妹子的五味斋

酸甜苦麻辣/ 鸡鸭鱼肉虾/ 菜刀手中拿/厨房我老大----徐娘自己夸。妙笔生出花/佳肴承载它/ 盘盘菜如画/道道理由她----女子说胡话。
博文
(2014-03-29 17:32:38)


我做了很多不同的面包,只要跟着正确的配方走,基本上都是不会失败的。但是蒸馒头,包子等这次成功了,却不能保证下次不回缩。本来看着锅里的馒头涨得胖胖的喜人劲,即使关火后等2分钟再揭锅,那吹弹可破的面皮一下就变成了干瘪老太,那失落感甭提了。但是自从我买了蒸气电烤箱后,再没有失败了。好东西是要大家分享的,是吧?
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(2014-03-17 12:22:34)


这是一道再简单不过的早点,非常的容易做。 材料:蛤clams5、6个,鸡蛋一个,牛奶1/4杯,少许葱花,小锅加水烧开 工具:convectionoven电烤箱,Staubminiroundcocotte1/4-Qt.小炖锅1个(锅内抹上一层油)
因为蛤蜊本身就带点咸味,所以我就没有加盐。
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(2014-03-12 14:08:45)


去年到台湾旅游,发现我的台湾朋友很喜欢吃剥皮辣椒。于是就决定回来自己做。试过两种辣椒,一种是Jalapeno墨西哥辣椒。这个辣椒连我这个能吃辣的四川人都受不了,吃完后直跺脚。第二种用了SerranoPepper塞拉诺辣椒,还是比较辣,每次只能吃2-3根,但是很下饭。如果不能吃辣的可以选用不辣的辣椒来做。 酱汁用的是酱黄瓜的做法: 酱黄瓜
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配方来源:YvonneC《65度汤种面包》 这个就是汤种的基本配方,不过我把低粉换成了全麦粉。 分量 14个 工具 搅拌机,面刀,电子称,硅胶垫,刷子,LeCreuset3.5qtbraiser铸铁锅 时间 3-4小时 烤制温度 375F,15-20分钟左右 面团 把所有的干料混合均匀 高筋面粉 195g 100% 全麦粉 90g 盐 ...[阅读全文]
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配方来源:YvonneC《65度汤种面包》 分量 14个 工具 搅拌机,面刀,电子称,硅胶垫,刷子,puffypan烤盘和LeCreuset铸铁锅 时间 3-4小时 烤制温度 375F,15分钟左右 面团 材料 重量 百分比 A:把所有的干性材料混合 高粉Breadflour 474g 100% 奶粉Milkpowder 15g 3% ...[阅读全文]
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(2014-02-16 12:10:02)


这是新买的带蒸气功能的电烤箱。Cuisinart牌子,目前还在试用中。 它最大的功能是可以蒸和烤可以同时进行。我用过它来蒸馒头,烤面包,蒸烤红薯,烤鸡腿。 这个烤箱适合少量的食材,它不需预热,但是烘焙的温度和时间要适当调整低一些和缩短一些。最高温度可达500F,有100F水蒸气预热发酵的功能;可移动,重量轻。 缺点是因为容量小,我好多的烘焙模具放不进去。[阅读全文]
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(2014-02-15 19:53:53)


配方来源:YvonneC《65度汤种面包》 分量 9个 工具 搅拌机,擀面棒,电子称,刷子,烤盘,羊皮纸 时间 3-4小时 烤制温度 350F,15分钟左右 面团 把所有的干料混合均匀 高筋面粉 195g 100% 低筋面粉 90g 盐 6g(1勺) 2% 细砂糖 30g 10% 奶粉 12g ...[阅读全文]
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(2014-01-07 09:04:36)

坐捷运到善导寺下,对面2楼的华山市场就是著名的阜杭豆浆。
店名 阜杭豆浆 特色 厚烧饼,豆浆(咸,甜),萝卜丝酥饼 地址 台北市中正区忠孝东路1段108号2楼 营业时间 5:30am---12:30pm 休息 每周一 烧饼是贴炉碳烤,非常难得的保留了传统做法。新鲜出炉的时候是外面脆,里面软。1个非常的大(里[阅读全文]
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(2013-12-02 11:12:26)


什么是汤种? 汤种是日本语,意思为温热的面种或者稀的面种。“汤”的意思有热水(比如泡汤,就是泡温泉),开水(比如喝的菜汤);“种”就是面肥,品种的意思。所以“汤种”就是把面粉加在水里,烧开达到糊化,然后再把这个面糊揉合在面团里一起发酵。糊化的面含水量很大,因此做出来的面包非常的宣软。 如果用量比较大,可以一次性的[阅读全文]
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(2013-10-01 19:18:17)


对于喜欢吃淀粉,土豆的人这是一个再简单不过的一道菜。
上个周末收了一个LECREUSET的锅,这次正好用用。
材料: 主料:小土豆若干 配料:1块拇指大的姜切成茸,2瓣蒜切茸,1根葱,少许油,盐,胡椒粉
小土豆非常的糯。 [阅读全文]
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