川辣妹子的五味斋

酸甜苦麻辣/ 鸡鸭鱼肉虾/ 菜刀手中拿/厨房我老大----徐娘自己夸。妙笔生出花/佳肴承载它/ 盘盘菜如画/道道理由她----女子说胡话。
博文
(2017-11-07 10:29:46)

这是用的瑞士巧克力,做手工巧克力必须要用conventure巧克力原料。 1.黑巧克力用微波炉加到118F. 2.倒2/3的巧克力在大理石板,用铲刀翻铲,降温到82F后倒回容器和剩下的1/3巧克力混合,然后用加热枪加温到88.7F. 3.用羊皮纸测试,如果在1分种内凝固且没有油脂纹,表示巧克力可以用来铸模了。 5.第二天再把巧克力融化到88.7F,把巧克力酱倒在填好馅的巧克力[阅读全文]
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(2017-10-31 10:05:52)

儿子想要条蓝色的围巾 买了这意大利进口的90%merinowooland10%cashmere毛利奴羊毛和羊绒混纺的粗线。儿子个高,买了三团,光线钱就花了$63美元。针用的是US8# 16针一个花样,我织了2个花样(32针),两边各加4针的上下针做边。所以总共是40针。 这花样是不规则的波浪纹,正反面都一样,所以正好配湖蓝色的线。(图片颜色有点失真) 这是给儿子织的单[阅读全文]
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(2017-10-22 18:51:53)

做巧克力不是一般地难。一是材料贵,十几美元一磅的巧克力,轻飘飘地百把块就花出去了。二是巧克力对温度的变化相当敏感,掌控不好就开花blooming(油脂或者牛奶就分淅出来)。做巧克力最大的挑战还有创意,怎么构图,用什么色调,想要表达什么思想。黑巧,牛奶巧克力和白巧克力对温度的要求也不一样,一个不小心巧克力就有可能在手上化掉。所以千万不要在裤兜里[阅读全文]
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(2017-10-22 14:35:09)

这款枣泥酥用了两个人不同的配方组合而成,枣泥馅用的是爱厨的方子,酥皮用的是君之凤梨酥的方子。我把这两者结合在一起。大家如果还有剩的月饼馅,都可以用来包。 枣泥 材料ingredients 重量(克)或容量 枣和水中火煮30分钟后捞出,去皮 Bringwatertoaboil,addpittedjujubes,lowerheattomedium,cookfor30minutes,rem[阅读全文]
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(2017-10-15 12:11:47)

好久几年没上帖,其实手是没有闲着的。手工活是冬天的事,芝加哥半年的冬天没有户外活动,窝在家里织东西是给自己看电视连续剧的最好理由。没有浪费时间的罪恶感。这款围巾是去年织的,当时是前同事Tenisha的生日,她说喜欢围巾,而且偏好绿色。我于是答应了她的要求。润涛阎说如果自己对别人做了承诺,就要尽力去实现;反过来永远不要要求别人实现对你的[阅读全文]
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(2017-10-03 07:53:33)

手工巧克力很难,因为巧克力对温度的掌控要非常准确才能达到正确的结晶。里面的巧克力酱有各种口味:榛子,覆盆子,百香果,柠檬,芒果,薄荷抹茶等等。 [阅读全文]
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(2014-03-29 17:32:38)


我做了很多不同的面包,只要跟着正确的配方走,基本上都是不会失败的。但是蒸馒头,包子等这次成功了,却不能保证下次不回缩。本来看着锅里的馒头涨得胖胖的喜人劲,即使关火后等2分钟再揭锅,那吹弹可破的面皮一下就变成了干瘪老太,那失落感甭提了。但是自从我买了蒸气电烤箱后,再没有失败了。好东西是要大家分享的,是吧?
分量 [阅读全文]
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(2014-03-17 12:22:34)


这是一道再简单不过的早点,非常的容易做。 材料:蛤clams5、6个,鸡蛋一个,牛奶1/4杯,少许葱花,小锅加水烧开 工具:convectionoven电烤箱,Staubminiroundcocotte1/4-Qt.小炖锅1个(锅内抹上一层油)
因为蛤蜊本身就带点咸味,所以我就没有加盐。
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(2014-03-12 14:08:45)


去年到台湾旅游,发现我的台湾朋友很喜欢吃剥皮辣椒。于是就决定回来自己做。试过两种辣椒,一种是Jalapeno墨西哥辣椒。这个辣椒连我这个能吃辣的四川人都受不了,吃完后直跺脚。第二种用了SerranoPepper塞拉诺辣椒,还是比较辣,每次只能吃2-3根,但是很下饭。如果不能吃辣的可以选用不辣的辣椒来做。 酱汁用的是酱黄瓜的做法: 酱黄瓜
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配方来源:YvonneC《65度汤种面包》 这个就是汤种的基本配方,不过我把低粉换成了全麦粉。 分量 14个 工具 搅拌机,面刀,电子称,硅胶垫,刷子,LeCreuset3.5qtbraiser铸铁锅 时间 3-4小时 烤制温度 375F,15-20分钟左右 面团 把所有的干料混合均匀 高筋面粉 195g 100% 全麦粉 90g 盐 ...[阅读全文]
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