博文
(2018-12-13 15:48:39)

花椒/粗盐放进干锅炒出香气,均匀的抹在五花肉上,放进冰箱腌制2-3天。 咸肉和肋条/春笋/葱/姜一起烧汤。。。 咸肉小炒-咸肉/春笋/胡萝卜/西芹/香菇/辣椒切片 2大匙油烧热,放进咸肉爆出油脂,加入其他材料,适量辣椒酱/生抽/糖/料酒以旺火拌炒。 咸香惹味,多元化的口感,下酒好菜。 咸肉鱿鱼小炒-咸肉/水泡鱿鱼/西芹/胡萝卜/辣[阅读全文]
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(2018-12-12 16:04:34)

名称五花肉,其实是七层的。本地猪肉就属这东西最贵了。。。 腌制酱料-花椒,桂叶,陈皮,姜,葱,干辣椒,威士忌,酱油 用便宜的JohnnieWalkerRed 那是第一次学做,没有经验,整块腌了。切长条的话会更快入味的。。。 加两条本地土鸡的长腿。。。 腌了3天后。。。 放在凉台开始风吹日晒。。。 3个星期左右。。。 接下来要[阅读全文]
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(2018-12-11 16:30:34)

冬天到了就想吃腊味,可惜现在的住所没有凉台,没地方挂肉。回顾一下以前做的腊肉/腊鸭,过个干瘾。。。 上好五花肉 腌肉料-花椒,干辣椒,姜,葱,蒜,八角,陈皮,香叶,五香粉,糖,盐,酱油,高粱酒(酱油需要一杯以上,高粱酒月半杯)。 腌制3-4天 挂出去-以前住所在15楼,打开窗随时有风,,, 日出日落,风吹日晒。。。 纸窗投[阅读全文]
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(2018-12-10 16:05:46)

早餐面食的holytrinity-大林洞中国街买来的。。。 加一杯豆浆-成就了grandslambreakfast 大林洞中国街枫林小馆带回家的娇小玲珑 佐以嫩姜/香醋 美味多汁 也是买来的猪肉韭菜饺子,小小的一口一个。。。 老干妈辣酱 大林洞北方馆子的羊汤/包子 这包子跟枫林小馆的差多了,皮厚馅少无汁。。。 同一家馆子的麻辣豆腐盖饭[阅读全文]
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(2018-12-09 15:51:33)

买了一些麻辣川味炒料,适逢天气寒冷,正派得上用场。。。 大半包麻辣酱料加高汤烧开,放进莲藕,大肠,牛肚,猪红,鱼丸,鱼豆腐,鸡肝,蘑菇,木耳,鲜腐皮汤煮。 加羊肉片川烫。。。 最后放进青江菜 最近吃辣功力有所长进,虽然辣得满身大汗,但没有后遗症了。。。 剩下小半包酱料做一道麻辣猪红。猪血放进滚水里川烫后捞出[阅读全文]
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(2018-12-08 15:35:12)

鸡肝放进清水里浸泡,剔筋撕膜。 鸡肝切厚片,放进滚水里川烫约25秒后捞起泡进冰水。蘑菇/洋葱/辣椒/蒜切片。 2-3大匙油烧热,放进洋葱/辣椒/蒜爆香,加入鸡肝/蘑菇,一大匙沙茶酱,适量料酒/生抽/糖,以旺火翻炒,用筷子戳鸡肝片,没有血水流出即可。 鸡肝口感柔绵,即便煮过火了还是保持creamy,很好吃的。 可以使方便面提升档次 做[阅读全文]
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(2018-12-07 18:39:44)

五花肉整块皮朝下放进锅里,用半杯油煎/炸至猪皮焦脆,捞出泡进冰水,凉却后切粗块。 2-3大匙红糟酱加1大匙蜂蜜,2大匙高粱酒调拌均匀后放进锅里超出香气,加入五花肉/笋片,2饭碗清水烧煮30分钟,加适量生抽调味,撒葱花即可。 肥瘦适中的五花肉带着浓郁的酒糟香,佐以白白胖胖的大馒头。。。 传说中的血馒头。。。 用红糟汁炒细面 [阅读全文]
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(2018-12-06 16:14:41)

很新鲜的小章鱼 放进滚水里川烫约15-20秒后捞出泡进冰水里,清除肠肚墨汁(喜欢吃内脏/墨汁的这道手续可免),冲洗干净。 摆进大碗里。。。 加姜,辣椒,洋葱。。。 注入适量昆布酱油,清水,烈酒,糖。。。 用保鲜膜封碗,放进冰箱腌泡几天。。。 可以吃了-脆嫩鲜美 [阅读全文]
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(2018-12-06 05:20:06)

锅底铺上一层粗盐 鲜鱿鱼一条打理干净,不要撕去膜以防盐粒沾鱿鱼肉上。这条黄鱼干比较特别,是去年中秋节客户送的黄鱼礼盒,十分昂贵(现代百货超市的礼盒,12只折美金约八百块,自己是吃不起的)。用一般超市的小黄鱼干就可以了(一串十只约美金15块)。不过话说回来,一样钱一样货。这条鱼一加热就满屋子的香气,不像普通黄鱼那样的些许鱼腥味。 [阅读全文]
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(2018-12-05 15:37:44)

在鹭梁津海鲜市场买了很大的北海道伞贝,生猛肥大。。。 活海鲜就是好。。。 生吃了两只,比较清淡。将一部分放进滚水里烫约10-15秒后捞出取肉。。。 准备些蒜蓉/葱花 用牛油爆香葱/蒜,放进伞贝,加盐拌炒片刻即可,鲜香柔嫩。 伞贝/虾可让方便面脱胎换骨。。。 [阅读全文]
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