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(2018-09-19 20:12:39)

买了两公斤大骨,足够做几道汤。 1.莲藕大骨汤 充分冲洗浸泡干净,去除血水/骨碎,放进滚水里川烫后捞起冲洗干净。 莲藕削皮切块 大骨/莲藕/姜/料酒放进清水里 大火煮开后转中火煮45分钟,加盐调味即可。原汁原味,汤头香浓。 2.韩式土豆大骨汤 大骨泡洗干净,滚水里川烫后冲洗干净。放进清水里,加韩式辣酱/辣椒粉/姜/蒜/大葱/[阅读全文]
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(2018-09-17 18:17:06)

这里的鸡普通分三种-体型较小的春鸡,肉鸡,和走地鸡。小春鸡适合用于韩式人参鸡汤,此外没什么其它用途,原因是没什么肉,鸡味也不突出。肉鸡大约一公斤左右,属于all-purpose,当然体型比不上美国那种前突后翘的尤物型肉鸡,皮下脂肪也不多。唯一的缺点还是少了点鸡味。走地鸡味道不错,但肉质比较柴,只适合红烧或炖汤,价格也相对比较贵。鸡肉是我餐桌上最常[阅读全文]
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(2018-09-15 18:01:39)

平常做菜虽然用很多海鲜/肉类,但蔬菜是不可或缺的重要配料。 1.清炒山药荷兰豆 山药,荷兰豆,枸杞,蒜 山药/荷兰豆放进滚水里烫几秒钟后捞起沥干;两大匙油烧热,放进蒜片爆香,加入山药/荷兰豆/枸杞/两大匙高汤/少许精盐以旺火快速翻炒片刻即可。 2.萝卜缨小炒 萝卜缨用适量盐腌制2-3天,效果有点像雪菜。 腌萝卜缨切碎,肉糜,虾米,[阅读全文]
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(2018-09-14 22:13:24)

虽然经常做海鲜菜式,但鱼类做的并不多,基本原因是鱼不容易清理,需要时间较多,平常真的没动力去折腾。寻找档案里也只有这几道鱼的菜式。。。 1.彩丝红衫 红衫鱼一条,甜椒/辣椒/胡萝卜/四季豆/洋葱/香菇切丝,葱切段 鱼刨鳞/去肠肚,肉厚处划两刀。半杯油烧热,爆香蒜瓣,放进鱼煎熟。 一大匙清油烧热,放进配料翻炒片刻,注入一饭碗清水,适[阅读全文]
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(2018-09-13 17:50:18)

蛏子腹内有很多泥沙,必须充分浸泡吐尽。 蛏子放进滚水里烫几秒中,捞起泡进冰水里,撕去黑膜后摆盘,撒葱丝,淋少许生抽。少许清油烧热,爆香蒜蓉/辣椒末,淋于蛏子上即可。 毛蟹取出蟹膏,草菇,豆腐切块,葱切段,姜切片 用高汤煨熟所有材料,少许盐调味,太白粉水勾薄芡,摆上一只蒸熟的毛蟹 镶由于材料-鱿鱼须/蘑菇/洋葱/辣椒/葱切[阅读全文]
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(2018-09-12 17:53:18)

做一锅卤菜,五花肉/猪蹄/笋/栗子,可以吃好几顿 猪肝浸泡干净,过飞水去除异味/血水 加米酒/麻油/姜/韭菜炒一道麻油猪肝 什锦沙茶面材料 香喷喷的一道汤面 卤一个冰糖元蹄 切厚片做蹄膀汤面 也可以剁碎做一道蹄膀捞宽面 柠汁大虾 酸甜口味 竹蛏 豉汁姜葱竹蛏 卤猪耳-很好的下酒菜 卤猪蹄 [阅读全文]
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(2018-09-11 18:20:02)

平常工作日午餐都在附近解决,有时外出办事也是就地解决,一切简便为主,但也不会一成不变。 梨泰苑的美式南部烧烤店,老板从阿拉巴马学来的BBQ秘方,周末顾客全是美国大兵,味道很正宗。 brisket套餐,肉质松软,充满烟熏香气,很正点。 味道满分的porkandbeans 实在美味,下次打算试试他家的另一名菜-BBQChicken 烤鱼套餐 还是小鱼好吃,肉[阅读全文]
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(2018-09-08 18:53:52)

体型比较大的扇贝,一公斤只有六只。 [阅读全文]
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(2018-09-06 18:33:45)

猪肚,鸡,姜片,葱段 2-3大匙黑麻油烧热,放进姜片煎至微卷焦黄 放进鸡块/葱段翻炒 外表断生 加入猪肚,注入半杯米酒,半杯清水,少许生抽,一茶匙黑糖,上盖烧煮10分钟至汤汁收半即可。 汤汁鲜香浓郁 面条烫熟放进猪肚鸡拌均 [阅读全文]
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(2018-09-05 18:32:47)

本来一个平平无奇的传统市场被发掘成韩式街头小吃观光地,一时间港台/国内游客蜂拥而至,对一些低廉平庸小吃趋之若惊,搞得每一摊都雇用讲普通话的大妈,招牌看板菜单全用中文,价格也跟着水涨船高。。。 其实也就是那种拥挤吵闹,略带脏乱的传统街市气氛。 主要食品就是炒年糕/炸物/拌饭/拌粉丝/血肠/内脏/汤面/卤猪脚。。。 被网络炒得名声大噪的[阅读全文]
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