切片面包Pain de Mie

庞多米是一款法国白面包。这种配方的面包内部组织细密，柔软，常常用来做三明治。做这个面包要用到特殊的烤盘pullman pan 普尔曼烤盘。这种长方形带盖的烤盘，因为像十九世纪初的普尔曼铁路的车厢因此而被命名。

时间	4-6小时/1天完成
分量	1个普尔曼尺寸
工具	和面机，塑料刮面刀，电子秤 ，硅胶垫，普尔曼烤盘

面团

材料	重量（克）	百分比%
无漂白面包粉 Unbleached bread flour	666g	100
盐Salt	16g	2.4
糖Sugar(我用1大勺蜂蜜代替）	26g	3.9
快速发酵粉Instant yeast	7g/2 teaspoon	1
全脂牛奶Whole milk	400g	60
室温软化黄油Butter,softened	120g	18

 

法式 烤面包片

全蛋 Whole egg	1个
牛奶Milk	¼ 杯
香草精 Vanilla extract	1小勺
细砂糖Granulated sugar（我用枫糖）	1大勺
肉桂粉Ground cinnamon	1小勺
盐Salt	少许

配上枫糖maple syrup吃。

香脆面包块Croutons

自己做的这个面包块比买的要松脆得多，夏天配着沙拉吃。

 

烤箱预热到350F/180C

把面包片四周的皮切掉，中间的面包切成小方块,放烤箱烤20分左右，因为面包的干湿度和烤箱的差异，自己得随时检查。烤到金黄。

撒上Penzeys Spicyes店 买的风干欧芹Parsley flakes.

把面包片用风干机风干，锺碎就成了面包粉bread crumbs。

肉桂土司 Cinnamon Spice Swirl Bread

面包的配方就是上面的基本材料。

肉桂的混合物配方/Cinnamon spice mix

材料	重量（克）	容量
细砂糖（我用红糖 ）Granulated sugar	100g	½ cup  杯
肉桂粉Ground cinnamon	5g	1 ¼ tsp小勺
肉豆蔻粉（可选）Ground cardamom	1g	¼ tsp小勺
丁香粉（可选）Ground cloves	1g	¼ tsp小勺

卷的时候没有裹紧，中间空了。