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泡椒凤爪前几年在成都很是火了一阵，大街小巷都有卖的。在这道菜发明之前，我们夏天吃的香香（“香香”是四川方言，形容哄嘴巴好吃但又不长肉的零食）大多是卤的鸡爪或者是无骨拌鸡爪。不知道哪位聪明的厨师，硬是把这道下角料创新出了这道酸辣可口的凉菜。后来在菜根香餐厅吃的一道老坛子泡荤菜，如猪耳、毛肚、鹅肠等等，其实味道和泡凤爪八九不离十，可价钱却贵了好多。
做这道餐前开胃菜不能缺少的就是泡野山椒。小小的野山椒看着是青黄的，可是却比咱四川人认为火红的朝天椒还要辣。既然咱们四川人无辣不欢，这个看不到辣椒却超辣的泡凤爪自然一下就蔓延开来，深得女人的欢心（啃鸡脚，鸭脚，猪脚，兔脑壳是大多数成都女人的最爱） 。
到了美国，我也尝试过做这个泡凤爪，可是在中国超市买的泡野山椒口感一点也不对，只好放弃。
无意中，老公从Tony’s超市买来的这个墨西哥罐头Jalapeno 辣椒，这里面的汁和四川的泡野山椒相似及了。于是我灵光一动，就凭这个泡椒水，做出了几个夏季凉菜。
主料：鸡爪
配料： Jalapeno 泡辣椒水
1、鸡爪冷水入锅，煮沸后再煮10分钟，滤干水分，用冰块冷却是为了紧紧皮。
2、鸡爪入瓶装好，用Jalapeno 泡椒的水淹住，味道有点淡，可以根据口味再加一点盐。入冰箱冷藏12-24小时。
3、味道超级棒，和成都正宗的口味不相上下。
二、泡椒拌雪里蕻
主料：雪里蕻
配料： Jalapeno 泡辣椒
雪里蕻入沸水里烫一分钟，用凉水冲凉，切成粒（雪里蕻的纤维很韧，只有切碎了才嚼得烂）。Jalapeno 泡辣椒也切成粒，混合在一起，浇点泡椒水。
“bz ”寄给我的雪里蕻长势良好。
三、泡椒木耳
主料：黑木耳
配料：Jalapeno 泡辣椒水、bee balm花、香菜
1、黑木耳用冷水涨发，入沸水汆一下（1、2分钟），冲晾滤干。
2、用Jalapeno 泡辣椒水泡起，入冰箱2-5个小时。捞出，滤干，配上切碎的香菜叶和bee balm花。
这个bee balm2年前还只是小小的一颗，我当时还以为是野草，可看着花好看，叶子也有薄荷的味道，于是就手下留情，也没有去管它。今年却长成了一大片。后来在网上查到bee balm是草药，它的花，叶，茎具有消炎杀菌的作用。可以治疗喉咙痛，感冒，黏膜炎，等等。花和叶子也可以用作沙拉。花的味道是微甜中带点薄荷mint的清香。
这个Jalapeno 泡辣椒太好用了，你也可以泡藕，莴笋茎，竹笋，萝卜，黄瓜，花菜，西兰花，耳片，毛肚等等，你自己发挥吧。不过蔬菜的原料最好先入沸水过1、2分钟，冲晾再泡，肉类的要先煮熟再泡。泡过后的水我一般就不要了。
再秀秀网友寄给我的种子。
“LoveEat5 ”给我的莴笋种子。
“大麦茶 ”给我的紫豆角种子发起来了两颗。儿子搭的架。
车道旁边的一小溜地因为日照比较长，被我栽上了苋菜（炒大蒜超好吃），雪里蕻，紫扁豆，辣椒，番茄，莴笋。
这一块地去年种的是牛角椒，今年种上了长豇豆。播种的时候多播了一些，想的是可能有些死亡率，可结果全发出来了，又舍不得拔掉，于是全保留了。看来今年又要丰收。
我重庆人也，遗憾这里没有鸡爪，不然也依样画葫芦的做一瓶。