燕京
寻觅美景美食及生活之美
一提起端午，最先让人想起的就是粽子。
传统的端午节的习俗千奇百怪，有赛龙舟，拜神祭祖，挂艾草配香囊，喝雄黄酒，吃咸鸭蛋，等等， 唯有吃粽子各地基本相同。虽说各地粽子的包法内容各异，但是糯米和粽叶却是必不可少的。
在我看来，其他的端午节传统食品都可以省略，唯独粽子是一定要吃的。
粽子包含了浓浓的乡思，不免回忆起小时候端午节吃的粽子和过节的甜蜜时光。
最难忘的是外婆包的浙江鲜肉豆瓣枕头粽，食材包括酱油五花肉，蚕豆辦，和加了酱油的糯米，那时候还没有咸蛋黄。 煮熟后的粽子香气四溢，肥肉油而不腻，瘦肉软烂入味，糯米油亮绵软，加上蚕豆瓣独特香味，一口下去满口生香。
外婆也会包一些甜粽，一般是小脚粽子，白米的，或者放一些红豆或红枣。 米要压得紧紧的，煮好了放凉沾白糖吃。 粽叶的清香，深红色的枣子嵌在洁白的糯米里，紧实的粽子像年糕一样粘粘糯糯，哇，色香味俱全，好吃极了！
记忆中的家乡粽子自从来了美国后就再也不见踪影。后来发现一些亚洲超市有粽子卖，但是不新鲜也不好吃。 要想吃到钟情的家乡味道，就只有自己动手了。人在海外，过端午节没有国内的气氛，但也喜欢包些粽子解解馋，过过瘾，制造点过节的感觉，一解乡愁。
今年早早买好了糯米粽叶咸蛋黄等包粽子食材，也在手机里观摩了许多包粽子的视频，跃跃欲试，盼着一展身手，包出漂亮的粽子。
在端午节前的那个周末我们就开始了行动。 包起来才发现，看着容易做起来难。试了几款，感觉四角粽和牛角粽比较容易包。 最后锁定肉粽包四角粽，甜粽包牛角粽，还挑战了小脚粽子。
五花肉豆瓣粽是外婆老家的传统，也是我们家的最爱。
简单介绍一下我家的做法。 五花肉切小块（见图），用酱油腌两三天，老抽生抽都放，比例1:3，少许料酒，酱油要多一些让肉浸泡在里面。 糯米泡两个小时后沥干水，加酱油， 生抽老抽各一半和少许盐， 让米呈淡淡酱油色即可，去皮绿豆泡两个小时，和糯米一样沥水加酱油。 因为买不到蚕豆瓣，用了去皮绿豆瓣代替，口感也相当不错。咸蛋黄在中国店买的现成的。 吃了粽子后的感觉是咸蛋黄可有可无，但绿豆瓣一定要有。 这个粽子的精华就是酱五花肉和豆瓣。 粽子煮熟后，酥软的豆瓣加上酱香味的五花肉和包裹着的绵软糯米，真是绝配了。
红豆红枣粽
剪成块的红枣还有一点栗子
牛角粽
小脚粽
粽子煮熟了
简单介绍做法： 糯米要泡两个小时，红豆要泡一晚，红枣去核剪成小块，喜欢豆沙的可以把豆沙搓成团代替红枣。 甜粽的米要包的紧实，包牛角粽或小脚粽比较适合，用手反复按压加足糯米，绳子要绑紧不要漏米。这样煮好放凉后很紧实，沾糖吃像年糕的口感。
我们煮粽子用的instant pot 多功能锅的高压锅功能，压 30 - 45 分钟， choose high pressure， 两种粽子分别煮，都是一样时间。两三天吃不完的粽子要冷冻起来保持新鲜。 要吃的时候放微波炉打两分钟左右即可。冻的时间长了，可以放锅里煮一下。
想吃粽子的朋友们，赶快行动起来吧。 不管包什么粽子, 自己包的粽子最好吃。包粽子让我们享受家人团聚的美好时光。这个周末还可以继续过端午周末，和家人一起享受美味的粽子。祝大家端午安康，“粽”有好运！
