水影流沫

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红薯的吃法

(2018-03-21 18:39:44) 下一个

我吃过的最好吃的红薯,是用炭灰煨熟的。

小时候我跟奶奶住在杭州的一个墙门里,所谓墙门就是北方的院子。院子里主要是一栋假三层的青砖楼房,所谓假三层就是实际只有二层,三楼里有些阁楼,但也住了人家。那时我们住在二楼有阳台的一个房间里。

楼房前面是一个平房,也住了几户人家。我们家正对面,是一个熨烫衣服的街道生产小组。

那里原本并非生产小组,是一家五口人的住户,父亲,母亲,一个女儿和两个儿子,曾经应该也是非常温馨的一家人。在我的记忆里,那时院子里有许多标语,贴得到处都是,标语上写的是类似打倒叛徒特务反革命XXX,而这个XXX就是这家的男主人。男主人原本是家里唯一的经济来源,他被抓之后,女主人就将家里的房子一分为二,全家人都挤在里面的小屋子里,外面的房间成为街道生产小组。

这家的女主人瘦瘦的,嗓子却很响亮,看上去有些凶悍。现在想来,若非这份凶悍,她怕也是很难坚持下来。

男主人在监狱的日子里,她靠给人熨烫衣服养活一家人,困难程度可想而知,而最令人痛心的是,她的两个青春期的儿子在这种环境下长大,全都走了偏路。大儿子因为偷窃和流氓罪入狱,没多久小儿子也因为偷窃被劳动教养。唯一令人欣慰的是她的大女儿,如一朵莲花静静开放,甜美端庄,很招人喜欢。

她的家门口,也就是生产小组的门口,有一个长方形的炭炉,矮矮的,只有小凳子那么高,但很长,上面可以放十来个熨斗。那时没有电熨斗,熨斗用炭炉来加热。

生产小组里有十来位阿姨,用熨斗将一件件衣服熨烫得非常挺刮,看上去很有格调。而那只炭炉,成为我们院子里的人煨红薯的宝地。

将生红薯放入有着余热的炭灰中,煨上几个小时,红薯就好吃了,又香又糯又甜,是印象中最好吃的一种。

不过那时我们家吃红薯主要是另一种吃法,就是把红薯去皮切丁,用糖水煮熟了,撒上糖桂花,那也是芳香四溢,甜糯可口。

到了美国,主要是在感恩节吃红薯,因为烤火鸡时常常顺便烤红薯,三个多小时的炙烤,红薯甜软香糯,是感恩节餐桌上的一道可口的辅佐甜点。

最近又学会了用微波炉烤红薯。把红薯洗干净,在上面多扎几个洞。用纸巾将红薯包好,用高中火转5分钟。如果不熟就再转几分种。这种吃法超级方便,虽然没有烤出来的好吃。

就像晓青奶奶说的,"干点什么都得要本钱”,做红薯也是,时间化得越久就越好吃,微波炉可以快速烤熟,却不如烤箱慢慢烤熟的香醇,更不如炭灰微热煨熟的美味。

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阅读 ()评论 (67)
评论
有缘有你 回复 悄悄话 水沫好!!太喜欢你这一篇了,香甜的红薯有着童年的温暖~~~祝福长周末快乐哦!!!
享受生活99 回复 悄悄话 红薯是俺的最爱!谢谢水沫分享好方法,健康美味的红薯烤着吃最香!
菲儿天地 回复 悄悄话 沫沫的红薯比中国做得还好吃!:(
Dalidali 回复 悄悄话 有一种红薯是种在山坡地, 挖个小坑,插上苗,倒碗水,再用土把大半个苗埋起来.
不再管理,不浇水,不施肥,不打药. 产量很低. 红薯也就长枣,鸡蛋那么大.

蒸着吃, 那是世界上最好吃的红薯! 几乎和栗子一个味道. 我绝对相信, 皇上的贡品也就那样. :)
彩烟游士 回复 悄悄话 水沫好!小时候吃的东西总是最好吃的:) 我在美国也用炭火烤红薯,但这个要一点小技术,如炭火盖多厚,时间多长。两次下来,就能烤的很好吃了。
ziqiao123 回复 悄悄话 我经常用烤箱烤红薯,糖汁都流出来,也很好吃。
山韭菜 回复 悄悄话 炭火煨熟的红薯最美味!问好水沫!
幸福剧团 回复 悄悄话 好东西!
momo_sharon 回复 悄悄话 煨红薯最好吃。小时候都是放在烤火盆里煨,香气扑鼻。
小声音 回复 悄悄话 想起以前在国内,冬天取暖烧火炉,我们也经常在炭灰中烤地瓜,想起就流口水了,香糯甜美!
沫沫的几种方法都不错,周末快乐!:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,其实还有更多的,我平时吃番薯片,番薯条比较多:)
水沫 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 400度一个小时,把这信息转个双鱼~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 原来你跟荔枝是邻居啊:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 原来是烤白薯,街上也有卖烤红薯的吗?问好~~

水沫 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : 碳火盆里烤红薯,听上去就好吃~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 听上去跟卖茶叶蛋相似,如果房子靠街倒是一个好方法,不知这种要不要许可证的?
水沫 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 西安烤红薯跟杭州烤红薯不一样吗?:)问好迪儿~~
南山松 回复 悄悄话 烤红薯真是好吃,沫沫总结了这么多种的吃法,真好!
cxyz 回复 悄悄话 我总是烤箱烤。 400度一个小时,烤出来很香甜。
馋你那晚桂花红薯水儿。
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 当年那在你家门口买烤红薯的个体户就是我,这些年还凭着这手艺闯荡江湖。
无法弄 回复 悄悄话 烤白薯,北京冬天街上的烤白薯最好吃,又暖和又香
qun0 回复 悄悄话 以前在东北农村红薯是主食之一。冬天时可以在炕上的碳火盆里烤红薯,好吃。
荔枝100 回复 悄悄话 读了沫沫的描写,我真能闻到烤红薯的香味了,以前我家附近有个体户卖烤红薯,也是炭炉子。在自家的前屋隔出一块地方来卖。
迪儿 回复 悄悄话 "干点什么都得要本钱”,做红薯也是,时间化得越久就越好吃,微波炉可以快速烤熟,却不如烤箱慢慢烤熟的香醇,更不如炭灰微热煨熟的美味。
水沫敏感细腻,烤红薯中都可以发现生活哲理。
我上大学时最想念西安的两样食物,凉皮和烤红薯。可是回到西安以后,竟觉得它们没有我想象中那么好吃了。
水沫 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 我一般都是在烤其他东西的时候顺便烤红薯,比如跟火鸡一起,400度烤了三小时。
双鱼城 回复 悄悄话 我还没有烤过红薯呢,一般就煮粥或者蒸着吃。要是用烤箱烤的话,要多少度,多长时间,水沫知道吗?
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 健康食品,大家都爱吃~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 老美太喜欢吃甜的了,不加糖也已经很甜了~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 微波炉版会比较干比较硬,虽然超方便~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 波城是真喜欢吃,每个星期一袋蛮多的,不过是健康食品,多吃有益~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'zhiyan' 的评论 : 微波炉的办法简单方便,不过不太好吃,也许试试阿毛先生的建议,感觉会好一些~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 汽油桶里的做法听起来很好吃,问好梅子姐~~
每天一讲 回复 悄悄话 红薯这类东西过去是贫下中农的标配,不知从什么时候开始成了旅美大作家水沫盘中餐了。
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 我也要去我们这儿的韩国店留心一下,问好美食家~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 谢谢梅华,问好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 握手一凡同喜欢~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 北方烤红薯比办法方便,问好曼姐~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 欢迎YY回城~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '阿毛先生' 的评论 : 多谢阿毛先生的详细介绍,一定会试试您说的方法,谢谢并祝好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 就是,慢慢煨得就是特别香~~问好暖冬~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 那个时候土豆好像叫洋番薯~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '主流媒体' 的评论 : 多么有趣的童年回忆,我小时候好像也吃过生红薯~~

那家人确实蛮可惜的,后来应该也是平反了,不过后来我们搬走了,具体情况就不知道了。
水沫 回复 悄悄话 回复 '老生常谈12' 的评论 : 你写得真好,可以独立成文了~~汽油桶里面烤地瓜没有吃过呢,油炸的在美国吃过FRIED SWEET POTATO~~~

吃干地瓜要慢,不然的话能呛堵着。
--昨天吃地瓜的时候刚好有人打电话来,匆匆忙忙接起来,结果半天说不出话来:)
闲闲客 回复 悄悄话 沫沫的红薯又香又甜!老美感恩节的红薯切块加一堆糖再烤熟,我拒绝吃 :)
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 圓导爱吃的话,每天大卡车送上门去~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 烤的最香甜,红薯糯米粥一定也好吃~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 握手蓝蟹,同喜欢~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 给健康上茶~~~看来我们小时候都吃过炭灰煨熟的红薯~~~
spot321 回复 悄悄话 微波炉版的没做过,回头要试一试。碳烤肯定好吃。糖份一点没有消耗,越烤越甜。问好水沫!
波城冬日 回复 悄悄话 我每周吃一袋,以前用微波炉,觉得太干,现在直接在烤箱里300度三个小时,很水很粉很好吃!
zhiyan 回复 悄悄话 谢谢水沫分享。微波炉的办法简单方便,我也试一试,省得烤一个小时了。
mzl9876 回复 悄悄话 '老生常谈12' 的评论 : +1,我们那里也是汽油桶里煨出来的,皮绉绉的再挂点糖汁的那种感觉更好吃。
joycewu12 回复 悄悄话 我喜欢炭灰煨熟的红薯,纽约的韩国店也有卖的。我有时买一些小的红薯放烤箱里烤着吃……
梅华书香 回复 悄悄话 红薯的不同做法值得大家学习实践!呵呵呵!
梅华书香 回复 悄悄话 谢谢分享,值得效法,祝天天快乐!
寒一凡 回复 悄悄话 也喜欢吃烤红薯。谢谢沫沫好文分享。
小曼儿 回复 悄悄话 我也喜欢,北方取暖靠煤炉,就可以烤红薯啦!
yy56 回复 悄悄话 好文。

我正好有桂花,也做个桂花红薯吃吃。谢谢分享。
阿毛先生 回复 悄悄话 你可以试试用半碗水,把红薯放在水里再放微波炉里,上下面各转3分钟左右。然后再用锡纸包起来放在小烤箱里烤15分钟左右,也很香的。如果在烤之前在红薯的皮上抹上一层油,那就更好吃了。锡纸要把红薯包的紧紧的。烤到皮都皱起来就好了。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 嗯,烤红薯,烤芋头,火里煨得就是香,好吃。
晓青 回复 悄悄话 我小时候只有土豆吃,也是用灰煨出来的好像香!
主流媒体 回复 悄悄话 农村烧稻草灶头,红薯也是自家种的,经常扔几个红薯在灰烬中,想起来的时候,经常只剩一半,但是特别香。也经常用小刀削了生红薯的皮,直接吃,脆脆的,挺爽口。:-)

人不能改变时代,但在时代中可以做最好的自己。可惜了那家人。
老生常谈12 回复 悄悄话 大冬天东北街上汽油桶里面烤地瓜最好吃,已经烤了几个小时了,现在也有,5元一斤。

我每个星期都吃烤地瓜,用烤炉烤透,也很好吃。
过年时,油炸地瓜条特别好吃。

恐怕糖水地瓜不太好吃吧?!
当年国内有两种地瓜好吃:一种是特干地瓜,起沙的地瓜,好吃; 还有一种深橙红色的地瓜,很稀,叶子是紫色的,我们叫唐山地瓜,很甜。
吃干地瓜要慢,不然的话能呛堵着。俗话说:老太太吃地瓜——闷口了。
夏圓 回复 悄悄话 红薯又健康又美味,烤红薯最香,好吃!
我爱吃的东西太多了,特别是水沫做的。; )
我生活着 回复 悄悄话 今天刚吃了红薯糯米粥,还是烤的香甜。
Blue-Crab 回复 悄悄话 我也喜欢吃烤红薯!
吃出健康 回复 悄悄话 沙发!吃红薯了。我几乎每天都吃红薯,谢谢水沫好方分享。哈哈,我小时候常吃用炭灰煨熟的红薯,你的博文勾起了我儿时的美好回忆。问好水沫!
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