水影流沫

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南翔小笼包,雪菜肉丝面

(2018-01-21 11:22:17) 下一个

前些日子,进了一趟城。其实也不算是进城,是家附近的另一个小镇,比我们常去买菜的小镇略远一点。

说是进城,实在是因为这个小镇要繁华许多,尤其是中餐馆接踵而立,这一次我们终于没有再吃韩国炸酱面和越南牛肉面,而是吃了正宗江南口味的小吃。

这是一家上海餐馆,以南翔小笼包闻名。

店堂很小,生意兴隆,挤得满满的,顾客中国人和外国人都有,餐桌之间的距离就一本横放的书那么近,我们的左边和右边都是外国人。厨房里可见忙忙碌碌做小笼包的师傅。

我们先是要了最传统的江南早餐,豆浆油条。上海餐馆跟江浙餐馆的菜式非常相似。

新鲜炸出来的油条,咬下去松脆香酥,嚼起来柔软劲道。

主角小笼汤包上桌了。小小的小笼汤包,放在汤勺里,上面浇一点调味汁,一口含进,皮薄汤多,人间美味。南翔小笼汤包,跟我记忆中的知味观小笼汤包,味道差不多。

这个腐皮虾卷,倒是没有特别的感觉,更像DIM SUM了。

最后是我们都很喜欢的雪菜肉丝面。杭州有道名面就是片儿川,用料也是雪菜、笋片、瘦肉片。冬笋和雪菜清爽的鲜味,在鲜嫩的肉味陪衬下,和着柔滑劲道的面条,真是鲜掉眉毛。

回到家里,意犹未尽,决定自己也做雪菜肉丝面,冬笋刚刚上市,正是做雪菜肉丝面的好时光。

第一次用面条机自己做面。

做法:

二杯面粉,鸡蛋+水一共是4/5杯(粉和液体是5:2),少许盐

将所有原料搅拌均匀,揉成团,用手压扁。

放面条机里压,先用最宽档压几次,每次压之前都在面片上刷些粉。

待到面片够薄时,换档压面条。我们压了最细档的面条。

 

做好的面条挂起来,晾晾,感觉漂亮得很。

自己做的雪菜肉丝面,也是超鲜,尤其是自己做的面条,特别的新鲜柔滑。

 

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阅读 ()评论 (53)
评论
闲闲客 回复 悄悄话 沫沫的胃口真不错!我还是最喜欢你自己做的那碗面,新鲜出品的鸡蛋面条,够诱惑的!
秋水_伊人 回复 悄悄话 特别喜欢小笼包,但是不会做,馋ing.....
最近也做了不少面食,我们的面条机很像啊。
mzl9876 回复 悄悄话 沫沫这可是一牛冲天,做的面条太棒了,小笼包真要馋死我,今天好幸运,连吃带打包都有了,谢谢沫沫。
吃出健康 回复 悄悄话 我周末也进城吃饭购物了,昨天晚上十一点多才回到家。水沫做的面条真好,很馋人!很喜欢你的面条架。水沫新周快乐!
baoermama 回复 悄悄话 那个挂面架子 真专业
南山依然 回复 悄悄话 最爱片儿川
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 千万别提什么旅美大作家,都是菲儿开玩笑的,我就是北美一码农,可是我出国前真没见到过这种面条机。哈哈,OUT是常有的事~~
每天一讲 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : Out了不是,这东西20多年前上海地摊上就有,好像是40元,当然没有你图片中那个这么漂亮,一抹色没有红的镶边。
旅美大作家,要经常出去跑跑地摊,这样写出来的东西才会接地气,哈哈
水沫 回复 悄悄话 回复 '妈妈的故事' 的评论 : 谢谢妈妈的故事~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 哈哈,红裙美女越来越可爱:)
水沫 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 向东东学习呢,东东的面条才漂亮~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'chufang' 的评论 : 我们也常吃罐头雪里蕻,但是可以自己用小芥菜腌,也很好吃~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 我家年前也坏了一堆东西,我的电脑坏了,完全起不来,遗失好多文件和图片。。。冰箱喝水的地方不出水,这个倒是后来就好了。。。问好暖冬~
水沫 回复 悄悄话 回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 : 哈哈,吃货的世界很快活~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 生活是专业大厨,要向你学习~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢波波,会是CONSULT你之后才开始用这个面条机,还挺好用~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 哈哈,松松夸得最动人~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '兰花地主' 的评论 : 上海小笼包要排队那么长啊,我们这儿只等了十分钟就座,之后也没等多久就上来了,还挺好吃的,老公说以后还要去~~~问好地主~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 杜鹃的刀削面技术含量更高~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 一讲到美国时间不长?我们是刚刚才带回来的。
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿才牛~
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 圆导一高兴,多多发牛奖啊~~~偶们引颈期盼~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 蓝蟹换新衣服了:)我也记得国内小笼包和汤包是明显的,这个应该是汤包,不过餐馆说是专门学的南翔小笼包。哈哈,你对于吃太精通了~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '鲁钝' 的评论 : 我这个是罐头雪里蕻,自己也腌过,用雪里蕻和芥菜都试过,也挺好吃的~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 刚刚带了个面条机回来,第一次做,挺好玩的~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 还从来没吃过雪菜烧肉,我们一般就吃雪菜炒肉丝,或者雪菜炒毛豆,还有雪菜黄鱼汤,加点笋丝会特别鲜~~~问好游士~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 油条我自己也没做过,主要是大油锅的东西一般都不敢做。亮妈心灵手巧,一定可以做成功的~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 就是连面条都自己做了,越来越自力更生了:)问好点点~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 多伦多中餐馆很多的,我去吃过,印象很好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 我们这儿也是有时有雪里蕻,我以前用芥菜腌雪里蕻,也不错。美国餐馆里的小笼包确实要大一些~~
妈妈的故事 回复 悄悄话 好漂亮!好吃,也是我的最爱啊。。。
红裙绿意 回复 悄悄话 挂上的面给水沫留着,鸟巢型面拿走了!
erdong 回复 悄悄话 沫沫的面条做得真漂亮!
chufang 回复 悄悄话 我们的雪菜都是罐头雪里蕻。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 这几天城里真是不得了了,五彩水饺,五彩丸子,还有刀削面,圆导的圆食,水沫的雪菜肉丝面,真是馋啊馋,偏偏我家冰箱还坏掉了:))
洋葱炒鸡蛋 回复 悄悄话 哈哈,底下一堆吃货! 俺来凑堆儿!
享受生活99 回复 悄悄话 来碗水沫家的雪菜肉丝面条,比餐馆做的好吃~~~
波城冬日 回复 悄悄话 哈哈,特别喜欢那张挂面条的照片。水沫的厨艺越来越厉害了。
南山松 回复 悄悄话 馋人,馋人,沫沫做的最馋人。:)
兰花地主 回复 悄悄话 小笼包太诱人了!3年前回国路过上海,女儿特地去吃了小笼包,排队那个长啊。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 面条专业,倒数第二张图照的漂亮,好喜欢。有作坊的气派。
每天一讲 回复 悄悄话 这个面条机太熟悉了,刚到美国时特地从上海带了一个,可以做饺子皮,面条,就是要化时间。
菲儿天地 回复 悄悄话 水沫太牛了,面条真好看,样样馋人啊!
夏圓 回复 悄悄话 江南美女做美食,又香又鲜又漂亮。
片片好馋人,圆导一高兴,又想发牛奖了。。
Blue-Crab 回复 悄悄话 水沫好兴致,周末品尝家乡美食。从照片上看那家的南翔小笼更像杭州的汤包一些。在国内小笼和汤包有明显的区别。从外形上来说,小笼的褶子朝上留一小小的洞;汤包褶子朝下不开口。另外皮和馅也有所不同。在美国这两样通常就是一回事了,没那么多讲究。
鲁钝 回复 悄悄话 雪菜肉丝面还是你做的正宗,应该是用咸雪菜做的。阿拉叫雪菜实际上就是咸菜,因为咸菜是用雪里蕻盐的。
晓青 回复 悄悄话 你家像餐馆,啥家伙事儿都有,一看热火朝天的。还是自己做的面看着好吃。
晓青 回复 悄悄话 雪菜肉丝面喜欢,但肉丝太多了。小笼包馋人!
彩烟游士 回复 悄悄话 雪菜肉丝面好吃啊!我的雪菜都用来烧肉了,今年记得向你学习,做点雪菜肉丝面:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 馋了。面条做得真好。油条真漂亮。今天学做油条不成功。以后不再家做了。出去吃。
spot321 回复 悄悄话 自力更生丰衣足食。想吃什么就来什么。幸福啊!~~
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 小笼包好喜欢,我在我们这也找到了一家江南美食店,经常去回味一下!
joycewu12 回复 悄悄话 小笼包看上去不错,美国餐馆里的小笼包都比国内来得大
我们这里前段时间有卖雪里蕻,最近没有看到。
我有时也自己压面条吃,自己压的面条有嚼劲,新鲜……
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