水影流沫

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烤鸭, 卤鸭, 盐水鸭

(2017-12-18 14:47:22) 下一个

女儿不喜欢吃火鸡,每次过感恩节就会问:我们可以烤鸭子吗?

我说感恩节称作火鸡节,只有烤火鸡才有节日气氛。

最近女儿又回家了,于是为她做了一次烤鸭。 

 

我做鸭子一般就是盐水鸭,卤鸭和烤鸭。每次自己要做点什么,都要在博客找半天,做个鸭子集锦,方便查找。


烤鸭

烤鸭其实做起来有点麻烦。用的是山菊花的火鸡方子,略微修改用在鸭子上。谢谢山菊花。

 

用料:

1.鸭子一只
2.1/4杯酒,1/4杯花椒,1/4杯盐
3.一大勺蜂蜜,一大勺白醋,一小勺苏打粉
 
做法:

1.1/4杯酒、1/4杯花椒、1/4杯盐腌过夜。原方子是腌2-5天,因为家人口味清淡,便是腌过夜即刻,大约16个小时。

2。是这个方子的密制部分,烧一锅水,水开后,加一大勺蜂蜜,一大勺白醋,一小勺苏打粉,把鸭子放进去,烫56分钟,上面如果没有被水淹没,用大勺不停地舀滚水往上淋。

3.拿出鸭子晾干。至少晾4个小时。

4.烤盆下放水,铁架子垫上张锡箔纸,纸上用剪刀破几个洞,上面用锡箔纸松松地盖住。400度一个小时定时。一个小时后揭开上面的锡箔纸,再烤20分钟,翻身再烤20分钟,直到鸭子金黄即可。

很好吃的烤鸭。




盐水鸭

 这是从毛毛妈那儿学来的。谢谢毛毛妈!

用料:

1.鸭子一只
2.盐3大匙,花椒2大匙。
3.葱一条,姜片5片,八角一粒,丁香2粒,盐1大匙,酒2大匙。

做法:

1。先将盐和花椒均匀里外涂抹鸭子,密封冰箱里腌24-48小时。
2。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
3。大锅放入大半锅水加入所有3料,置炉上开大火,水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子,等水开后,调小火盖盖焖煮30分钟,一定要保持水微沸。
4。关火继续焖,等水温自然降到室温,拿出煮好的鸭子,直接切盘。(如果要样子好,将鸭子放入干净盒里密封,冰箱里冰4小时后斩块食用)




卤鸭

杭州人叫着卤鸭儿,上海人叫酱鸭。



这个做起来比较简单。

 

用料:

1.鸭子一只
2.酱油 6 大匙,糖3大匙。
3.葱一条,姜片5片,八角3粒,丁香2粒,桂皮1根,酒2大匙。

做法:

1.鸭子用水焯一遍。
2.将鸭子、生姜、葱、八角、桂皮、丁香、酱油、酒和糖放入清水一起煮。(也可不放清水只用啤酒,白糖换成冰糖颜色更好)
3.小火煮一小时
卤的过程中,翻身三、四次,后期每隔十分钟就要用勺子向鸭子上面浇卤汁,使上面没有浸到的部分也能着色。

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阅读 ()评论 (64)
评论
莲盆籽 回复 悄悄话 三种口味的鸭子都做得很棒!
水沫节日快乐!
水沫 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 韭菜 节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 杜鹃一定做的好,是毛毛妈的方子,一起谢她吧。杜鹃节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 谢谢南岛水鸟 ,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 好的,有机会找来看看。一讲节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿才是高手~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小,还要多向你学习~~节日快乐~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 谢谢小蔓姐,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 善良的圓眼看人看事都是圆满:)圓圓节日快乐,等待你的周末PARTY:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 : 等等也喜欢金桔树啊,我有点忘了,好像是lemoncitrustree.com

等等节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 'fengxiang' 的评论 : 对不起fengxiang,因为发觉有几个错字,想先关一下修改了再开,没想到让你白写了。
fengxiang 回复 悄悄话 刚刚在你的新帖留了言。还美滋滋地说自己坐了沙发。提交了评论,发现你已经关闭评论。

祝你和家人节日快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 祝圣诞快乐!
等等看看 回复 悄悄话 好一个盛大的鸭宴!但我刚从迩东家出来,满脑子想的是金桔树啊,连这么美味的鸭子也抵不过那颗金桔树好不好啊,请问沫沫,你这金桔树是哪个网站订的啊?
杜鹃盛开 回复 悄悄话 今天做了盐水鸭,特别好吃,就是切得不太好看。再谢!
南岛水鸟 回复 悄悄话 馋!这三种口味都喜欢,只有使劲咽口水的份了,谢分享方子! : )
菲儿天地 回复 悄悄话 沫沫高手,向你学习!:)
小声音 回复 悄悄话 wow,三种鸭子做法都很棒,特别第一幅图,太漂亮了:))
只做过盐水鸭,学习一下另两种鸭子做法~~~~
小曼儿 回复 悄悄话 哇!哪种鸭都很吸引人,作得真好!收藏了
夏圓 回复 悄悄话 差点漏了这篇,珍藏了!
注意到好多圆盆圆锅~~盐卤烤三圆素,一盘比一盘馋人。
谁说人无完人?圆眼看水沫,完美!
水沫 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 东东做什么都是好棒的,再次感谢多才多艺的东东,把我的小文朗读的如此有光彩,大谢~~
有缘有你 回复 悄悄话 哇,水沫巧手!!这烤鸭做得很地道,看顔色就馋得不行了。。。。口水哗哗的。。。卤鸭我也很喜欢!!谢谢分享!!!再祝圣诞节合家平安快乐!!
水沫 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 问好花仙子默默~
水沫 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子姐总是这样鼓励,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 红裙的儿子要回家了,这下你更要大显身手了,柚子几次做的太好了~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 宝妈久不见,问好~
水沫 回复 悄悄话 回复 '话里有话' 的评论 : 问好话里有话,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 健康好,你家的面食特别棒,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '田姐' 的评论 : 问好田田,再次祝贺你女儿,了不起~
水沫 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 谢谢双鱼城,你和婆婆的手艺都很棒~
水沫 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 能干又有才华的杜鹃最近忙什么呢,谢谢你美言,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 子乔描写的烤鸭更馋人~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松更能干啊~
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 一讲好,电影没有看过,可是为什么说那样的台词?鸭子比火鸡好吃。
水沫 回复 悄悄话 回复 'bluewave69' 的评论 : 谢谢留言,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 山菊花,翠花姐,毛毛妈是文学城私房的三大巨头,另外两位现在不太来了~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 记得晓青喜欢盐水鸭:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '恩朵' 的评论 : 恩朵节日快乐!
水沫 回复 悄悄话 回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 : 洋葱妹妹做的一定好吃~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 哈哈,也请小树坐沙发:)
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 终于被蓝蟹表扬了一次,谢谢~我以为只是叫法上的区别,杭州酱鸭做法是完全不同的~
水沫 回复 悄悄话 回复 '渔.鹭' 的评论 : 给渔鹭上茶上鸭腿:)
erdong 回复 悄悄话 沫沫巧手,烤鸭,卤鸭,盐水鸭样样诱人!
喜欢吃鸭子,但我整鸭总是做不好。
momo_sharon 回复 悄悄话 很久没吃鸭子了,好馋人…
mzl9876 回复 悄悄话 沫沫做什么都是那么投入,并做得精致漂亮。
红裙绿意 回复 悄悄话 儿子明天回家,我准备给他做鸭子吃。上城里来找方子,一眼就看见了你的鸭子宴!谢谢水沫,腌鸭子去啰,明天做烤鸭!
baoermama 回复 悄悄话 鸭子做得太好了 真是让人佩服
话里有话 回复 悄悄话 我也想要吃。
吃出健康 回复 悄悄话 水沫的鸭宴真好!收藏,以后做就好找方子了。祝水沫圣诞快乐!
田姐 回复 悄悄话 看得我直流口水:)
双鱼城 回复 悄悄话 这个太棒了,我要学一学。谢谢水沫分享。圣诞快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 天使一样的水沫, 好几天没有上来, 正想着做盐水鸭呢。一上来, 就看到这文章, 点进来,你这方子就来了。方子一如既往的清楚。又去干活了。提前祝福节日快乐。
ziqiao123 回复 悄悄话 口水滴滴哒;)收藏了,下次试试。
南山松 回复 悄悄话 这三种鸭子都做得太好了,沫沫真是能干啊!
bluewave69 回复 悄悄话 谢谢水沫分享。真棒。收藏了。
晓青 回复 悄悄话 天呐——坐地下也得吃!我最喜欢你的盐水鸭!一流!
cxyz 回复 悄悄话 喜欢鸭子。 我也总是用山菊花的方子烤鸡鸭, 在文学城真是深入人心啊。
恩朵 回复 悄悄话 不看内容,直接问候
水沫圣诞快乐
洋葱炒鸡蛋 回复 悄悄话 回复 '渔.鹭' 的评论 :
你这沙发太实惠了! 过分!抗议!
做过第一个,绝对好吃!下次试试沫儿的第三个方子。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 你这个诚心馋我呀,沙发还没有坐到,我坐到离饭桌最近的地方去。
Blue-Crab 回复 悄悄话 水沫的鸭宴真好,我也喜欢吃鸭。杭州卤鸭和上海酱油制作上还是有差别的。
渔.鹭 回复 悄悄话 抢沙发,三种口味,各抢一只鸭腿。
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