水影流沫

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烤鸭, 卤鸭, 盐水鸭

(2017-12-18 14:47:22) 下一个

女儿不喜欢吃火鸡,每次过感恩节就会问:我们可以烤鸭子吗?

我说感恩节称作火鸡节,只有烤火鸡才有节日气氛。

最近女儿又回家了,于是为她做了一次烤鸭。 

 

我做鸭子一般就是盐水鸭,卤鸭和烤鸭。每次自己要做点什么,都要在博客找半天,做个鸭子集锦,方便查找。


烤鸭

烤鸭其实做起来有点麻烦。用的是山菊花的火鸡方子,略微修改用在鸭子上。谢谢山菊花。

 

用料:

1.鸭子一只
2.1/4杯酒,1/4杯花椒,1/4杯盐
3.一大勺蜂蜜,一大勺白醋,一小勺苏打粉
 
做法:

1.1/4杯酒、1/4杯花椒、1/4杯盐腌过夜。原方子是腌2-5天,因为家人口味清淡,便是腌过夜即刻,大约16个小时。

2。是这个方子的密制部分,烧一锅水,水开后,加一大勺蜂蜜,一大勺白醋,一小勺苏打粉,把鸭子放进去,烫56分钟,上面如果没有被水淹没,用大勺不停地舀滚水往上淋。

3.拿出鸭子晾干。至少晾4个小时。

4.烤盆下放水,铁架子垫上张锡箔纸,纸上用剪刀破几个洞,上面用锡箔纸松松地盖住。400度一个小时定时。一个小时后揭开上面的锡箔纸,再烤20分钟,翻身再烤20分钟,直到鸭子金黄即可。

很好吃的烤鸭。




盐水鸭

 这是从毛毛妈那儿学来的。谢谢毛毛妈!

用料:

1.鸭子一只
2.盐3大匙,花椒2大匙。
3.葱一条,姜片5片,八角一粒,丁香2粒,盐1大匙,酒2大匙。

做法:

1。先将盐和花椒均匀里外涂抹鸭子,密封冰箱里腌24-48小时。
2。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
3。大锅放入大半锅水加入所有3料,置炉上开大火,水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子,等水开后,调小火盖盖焖煮30分钟,一定要保持水微沸。
4。关火继续焖,等水温自然降到室温,拿出煮好的鸭子,直接切盘。(如果要样子好,将鸭子放入干净盒里密封,冰箱里冰4小时后斩块食用)




卤鸭

杭州人叫着卤鸭儿,上海人叫酱鸭。



这个做起来比较简单。

 

用料:

1.鸭子一只
2.酱油 6 大匙,糖3大匙。
3.葱一条,姜片5片,八角3粒,丁香2粒,桂皮1根,酒2大匙。

做法:

1.鸭子用水焯一遍。
2.将鸭子、生姜、葱、八角、桂皮、丁香、酱油、酒和糖放入清水一起煮。(也可不放清水只用啤酒,白糖换成冰糖颜色更好)
3.小火煮一小时
卤的过程中,翻身三、四次,后期每隔十分钟就要用勺子向鸭子上面浇卤汁,使上面没有浸到的部分也能着色。

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阅读 ()评论 (64)
评论
莲盆籽 回复 悄悄话 三种口味的鸭子都做得很棒!
水沫节日快乐!
水沫 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 韭菜 节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 杜鹃一定做的好,是毛毛妈的方子,一起谢她吧。杜鹃节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 谢谢南岛水鸟 ,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 好的,有机会找来看看。一讲节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿才是高手~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小,还要多向你学习~~节日快乐~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 谢谢小蔓姐,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 善良的圓眼看人看事都是圆满:)圓圓节日快乐,等待你的周末PARTY:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 : 等等也喜欢金桔树啊,我有点忘了,好像是lemoncitrustree.com

等等节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 'fengxiang' 的评论 : 对不起fengxiang,因为发觉有几个错字,想先关一下修改了再开,没想到让你白写了。
fengxiang 回复 悄悄话 刚刚在你的新帖留了言。还美滋滋地说自己坐了沙发。提交了评论,发现你已经关闭评论。

祝你和家人节日快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 祝圣诞快乐!
等等看看 回复 悄悄话 好一个盛大的鸭宴!但我刚从迩东家出来,满脑子想的是金桔树啊,连这么美味的鸭子也抵不过那颗金桔树好不好啊,请问沫沫,你这金桔树是哪个网站订的啊?
杜鹃盛开 回复 悄悄话 今天做了盐水鸭,特别好吃,就是切得不太好看。再谢!
南岛水鸟 回复 悄悄话 馋!这三种口味都喜欢,只有使劲咽口水的份了,谢分享方子! : )
每天一讲 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 电影是以40年代为背景的,想想当时在中国还是万恶的旧社会。很不错的电影,值得一看。祝好
菲儿天地 回复 悄悄话 沫沫高手,向你学习!:)
小声音 回复 悄悄话 wow,三种鸭子做法都很棒,特别第一幅图,太漂亮了:))
只做过盐水鸭,学习一下另两种鸭子做法~~~~
小曼儿 回复 悄悄话 哇!哪种鸭都很吸引人,作得真好!收藏了
夏圓 回复 悄悄话 差点漏了这篇,珍藏了!
注意到好多圆盆圆锅~~盐卤烤三圆素,一盘比一盘馋人。
谁说人无完人?圆眼看水沫,完美!
水沫 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 东东做什么都是好棒的,再次感谢多才多艺的东东,把我的小文朗读的如此有光彩,大谢~~
有缘有你 回复 悄悄话 哇,水沫巧手!!这烤鸭做得很地道,看顔色就馋得不行了。。。。口水哗哗的。。。卤鸭我也很喜欢!!谢谢分享!!!再祝圣诞节合家平安快乐!!
水沫 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 问好花仙子默默~
水沫 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子姐总是这样鼓励,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 红裙的儿子要回家了,这下你更要大显身手了,柚子几次做的太好了~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 宝妈久不见,问好~
水沫 回复 悄悄话 回复 '话里有话' 的评论 : 问好话里有话,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 健康好,你家的面食特别棒,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '田姐' 的评论 : 问好田田,再次祝贺你女儿,了不起~
水沫 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 谢谢双鱼城,你和婆婆的手艺都很棒~
水沫 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 能干又有才华的杜鹃最近忙什么呢,谢谢你美言,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 子乔描写的烤鸭更馋人~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松更能干啊~
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 一讲好,电影没有看过,可是为什么说那样的台词?鸭子比火鸡好吃。
水沫 回复 悄悄话 回复 'bluewave69' 的评论 : 谢谢留言,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 山菊花,翠花姐,毛毛妈是文学城私房的三大巨头,另外两位现在不太来了~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 记得晓青喜欢盐水鸭:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '恩朵' 的评论 : 恩朵节日快乐!
水沫 回复 悄悄话 回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 : 洋葱妹妹做的一定好吃~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 哈哈,也请小树坐沙发:)
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 终于被蓝蟹表扬了一次,谢谢~我以为只是叫法上的区别,杭州酱鸭做法是完全不同的~
水沫 回复 悄悄话 回复 '渔.鹭' 的评论 : 给渔鹭上茶上鸭腿:)
erdong 回复 悄悄话 沫沫巧手,烤鸭,卤鸭,盐水鸭样样诱人!
喜欢吃鸭子,但我整鸭总是做不好。
momo_sharon 回复 悄悄话 很久没吃鸭子了,好馋人…
mzl9876 回复 悄悄话 沫沫做什么都是那么投入,并做得精致漂亮。
红裙绿意 回复 悄悄话 儿子明天回家,我准备给他做鸭子吃。上城里来找方子,一眼就看见了你的鸭子宴!谢谢水沫,腌鸭子去啰,明天做烤鸭!
baoermama 回复 悄悄话 鸭子做得太好了 真是让人佩服
话里有话 回复 悄悄话 我也想要吃。
吃出健康 回复 悄悄话 水沫的鸭宴真好!收藏,以后做就好找方子了。祝水沫圣诞快乐!
田姐 回复 悄悄话 看得我直流口水:)
双鱼城 回复 悄悄话 这个太棒了,我要学一学。谢谢水沫分享。圣诞快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 天使一样的水沫, 好几天没有上来, 正想着做盐水鸭呢。一上来, 就看到这文章, 点进来,你这方子就来了。方子一如既往的清楚。又去干活了。提前祝福节日快乐。
ziqiao123 回复 悄悄话 口水滴滴哒;)收藏了,下次试试。
南山松 回复 悄悄话 这三种鸭子都做得太好了,沫沫真是能干啊!
每天一讲 回复 悄悄话 水沫,看过 1983年A Christmas Story 这部电影吗?里面就是火鸡给狗偷吃了,全家就只能到中国饭店去吃鸭子了。里面有句台词就是Chinese people are starving to death. 这句话这辈子也忘不了。
bluewave69 回复 悄悄话 谢谢水沫分享。真棒。收藏了。
晓青 回复 悄悄话 天呐——坐地下也得吃!我最喜欢你的盐水鸭!一流!
cxyz 回复 悄悄话 喜欢鸭子。 我也总是用山菊花的方子烤鸡鸭, 在文学城真是深入人心啊。
恩朵 回复 悄悄话 不看内容,直接问候
水沫圣诞快乐
洋葱炒鸡蛋 回复 悄悄话 回复 '渔.鹭' 的评论 :
你这沙发太实惠了! 过分!抗议!
做过第一个,绝对好吃!下次试试沫儿的第三个方子。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 你这个诚心馋我呀,沙发还没有坐到,我坐到离饭桌最近的地方去。
Blue-Crab 回复 悄悄话 水沫的鸭宴真好,我也喜欢吃鸭。杭州卤鸭和上海酱油制作上还是有差别的。
渔.鹭 回复 悄悄话 抢沙发,三种口味,各抢一只鸭腿。
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