水影流沫

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最好用的馒头方子和最近做的圆食

(2017-12-14 10:28:54) 下一个

最近不太上饭帖,主要是平日做饭大多重复,经常翻新不容易。不过近来圆导重出江湖,夜夜笙歌,周周派对,小导们上下张罗,十分辛苦。据说这个周末又有盛大颁奖礼,就先给小导们上点圆食以示庆贺。

戴 着圆导奖励的围裙,忙乎半天,上圆食!

首先隆重推出的是新做的圆圆的大馒头。这是我做的最为成功的一次,最为高兴的是终于掌握了做好馒头的诀窍!

才女子乔曾经说过,在文城做出一屉成功的大馒头是可以得到检阅三军的荣耀。(大致这个意思)哈哈,这一屉大馒头,是否可喜可贺?

一共做了八个大馒头,上屉放三个,下屉放五个,因为以前都是下屉比上屉发的好。这次是发的太好了,结果下屉五个挤在一起,反不如上屉颜值高。 

这是我见过的最好用的馒头方子,我是从私房BEEZY那儿看来的,谢谢BEEZY!

据说源自亮亮妈妈。亮妈厨艺高超,方子实用又清晰,从她身上学到很多。
 

材料:

中筋面粉3杯,水 1杯, 酵母 1茶匙, 4茶匙

步骤:
 
1.把水,面粉,酵母和糖都放进面包机里 
2.启动面包机发面程序(耗时1.5小时)
3.面发好后,从面包机取出 
4.案板撒点面粉,揉面团 
5.揉,揉,揉 
6.继续揉,揉,揉 
7.接着揉,揉,揉 
8.揉到面团光滑,把面团切成喜欢的大小,滚圆 
9.面团垫一小张烘焙纸,摆入蒸笼,醒面30分钟 
10.面醒好后,冷水锅,大火蒸20分钟 
11. 20分钟后关火,静置5分钟以上才揭盖。

 

这里的诀窍就是揉,揉,揉!

记得金嗓子美女桐儿曾经告诉过我,面一定要多揉,这是个力气活,气力不够,找老公帮忙揉。

面食专家如晓青和蓝云姐等也都强调过揉面的重要性。不过我这个人需要量化才能准确掌握,就像开始看别人的戚风蛋糕的方子,说是把蛋清打到出现勾勾,我一直掌握不好,后来看见一分钟、三分钟、八分钟的方子,从此做戚风蛋糕不再失败。 

以前也揉面,现在发觉揉的远远不够。这次我揉了十分钟,然后搁下,做其它事情去了,过了会想起来又揉了十分钟,后来又揉了十分钟,老公回家后又让他揉了十分钟,他揉得非常卖力,可以抵过我的二十分钟。总共是揉了四十分钟。

蒸出来发觉馒头真是又大又白,原来秘诀就一个字: 揉!

掰开来比以前细腻了许多。

总结一下:

1.多揉是关键。感觉还是不够光滑,是否应该揉更多时间?
2.桐儿又给出新秘诀:初始和面的时候加一两勺(或者两三勺)cake mix(grocery商店里大约1刀一盒的那种烤cake的面粉),其它步骤照旧,这样做出来的馒头口感味道更胜一筹。
3.晓青说:蒸馒头最好下边少放,上边多放。


天寒地冻, 再上一个冬令补品慰问一下小导们。

红枣生姜高梨盅


圆圆的盖,圆圆的碗,圆圆的梨。

用的是那种超大的韩国高梨。一只梨的直径将近5英寸。中间挖空去核,放入冰糖,生姜,红枣,水开后蒸一个小时。



甜润可口,补血养肺,驱寒暖身




除了馒头和补品,小导们属猫科,再上一盆鱼。从美食家JOYCE那儿认识马鲛鱼,盐煎一下。




上次做的肉饼蒸蛋,有人说样子不好,再做一次,样子可有进步?圆蛋圆饼的圆食。



简化版的翠花排骨,送给无肉不欢的小导们。




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阅读 ()评论 (78)
评论
有缘有你 回复 悄悄话 水沫好!!这么菜,太喜欢了!!最赞高梨盅,我以前从来没见过这么做。水沫文笔好,厨艺也让俺盛赞!!!
祝福水沫圣诞节合家快乐!平安喜乐!!!
水沫 回复 悄悄话 回复 '兰花地主' 的评论 : 谢谢兰花地主 光临,你的花儿那么美,我更加折服:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 谢谢莲子~
水沫 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 : 等等最美:)问好等等,周末愉快~
水沫 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢东东~~东东才是心灵手巧,做什么都做的好,我这是下笨功夫:)东东周末愉快~
水沫 回复 悄悄话 回复 'zhiyan' 的评论 : zhiyan 久不见,问个好先,这个方子挺容易做的,祝成功并预祝节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 闲闲好,有种揉面机可以揉面,我家的面包机也会揉一点面,但好像不够有劲,揉少了也可以吃,可是揉多了就是更加白白胖胖~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 面食最佳非小曼姐莫属:)面包机揉面好像还是不够有劲,我们就又加手揉了~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 做了许多次才领会出来的。问好游士~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '茅斌骚客' 的评论 : 哈哈,说得有理:)谢谢茅斌骚客光临留言~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢韭菜,我最服你:)节日快乐~
兰花地主 回复 悄悄话 白白胖胖的馒头,让俺山东人都折服!祝圣诞快乐!
莲盆籽 回复 悄悄话 馒头真漂亮!
等等看看 回复 悄悄话 好一个圆食聚会!太美了!
erdong 回复 悄悄话 沫沫做什么都认真专心,所以能成功!
大赞美丽的圆馒头!
zhiyan 回复 悄悄话 水沫的馒头太漂亮了, 明天跟你学做馒头.
闲闲客 回复 悄悄话 这么圆的馒头!太漂亮啦!我以为面包机可以揉面,原来还需要动手。反正我是学不会,申请一个圆馒头!多谢沫沫!!
小曼儿 回复 悄悄话 才女非女莫属!这馒头太棒了!我是面包机代劳为主,只有最后才手揉成型,这还得谢谢你了,是你告我的用面包机和面,发面,我又加揉面。若不是你的提醒,搬家差点不要了,好久没有用过了,现在离不开了,谢谢你
彩烟游士 回复 悄悄话 圆圆吃了圆馒头,越来越圆了,哈哈。

水沫的馒头做的可真圆,揉面的功夫堪比北方人:)
茅斌骚客 回复 悄悄话 看来做馒头还是混合双打好!????赞一个。
山韭菜 回复 悄悄话 才女加美女!水土不服,只服水沫!祝圣诞快乐!
水沫 回复 悄悄话 回复 'fupin' 的评论 : 多谢fupin 点赞,周末愉快~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小,馒头真的是白白胖胖很好吃,小小巧手做出来一定更棒~
水沫 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 红枣生姜高梨盅给梅子姐补养身子,再次鞠躬感谢梅子姐,合手祝福梅子姐~
水沫 回复 悄悄话 回复 'zvents' 的评论 : 哈哈,桐儿给出了好建议,放泡打粉就可以少揉~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 : 桐儿真正是专家,原来泡打粉有这个功效,记得我以前是放泡打粉的,那时也是没怎么揉,这次没有放泡打粉。不过感觉还是现在这样多揉了更好吃~~谢谢桐儿耐心仔细的指导~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 哈哈,子乔,我以为是检阅三军,却原来是皇帝出巡:)馒头做的还是不够好,只有知府出巡的水平~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 谢谢双鱼~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 哈哈,健康先给我一个大奖了:)做面食还要向健康学习~
水沫 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢小C~
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢joyce,待会就去你那儿学习烤的马鲛鱼~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 谢谢莲子~
水沫 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 谢谢荔枝,晓青的馒头是努力目标~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 哈哈,这不看见圓导留言说周末有盛大颁奖礼,赶紧上园食以表庆贺,慰问和期待的激动心情:)其实冰雪聪明的圓圓的周末大PARTY~~~
fupin 回复 悄悄话 大赞馒头!真棒!
小声音 回复 悄悄话 这馒头白白胖胖的,太可爱了,真想咬一口,还有那么多美食,沫沫太能干了!:))
mzl9876 回复 悄悄话 好吃的可真不少,红枣生姜高梨盅来一个,还有那翠花排骨也不能少啊,还有还有。。。
tern2 回复 悄悄话 沫沫要是已经加了点泡打粉,就不用我今天跟你说的再加点cake mix了,因为加cake mix就是为了借用里面的泡打粉~~~
不过,加了泡打粉就不必这么使劲揉馒头了,使劲揉的作用就是让里面的空气打匀打细(跟加泡打粉是一个功效啊)呵呵
tern2 回复 悄悄话 fluffy
tern2 回复 悄悄话 这馒头做的真是太好了!!!看看里面,soft and fluff, moist and chewy...赶上机器揉的馒头了,太棒了!!!
ziqiao123 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 一听茵茵就没在国外做过馒头,国外做馒头都用酵母, 不需要加小苏打。
ziqiao123 回复 悄悄话 哈哈, 我的原话是:“立刻就会有数万城民争相目睹,盛况堪比当年皇上出巡”,我现在已经看见盛况再现了:)

水沫的馒头不仅圆, 看上去亮晶晶的,真想咬一口。
双鱼城 回复 悄悄话 加入书签了,谢谢水沫分享。
吃出健康 回复 悄悄话 水沫做得都好,馒头做得白白胖胖的,好手艺!这次水沫又得拿大奖了。问好!
cxyz 回复 悄悄话 这馒头又白又嫩, 不能不点赞。
joycewu12 回复 悄悄话 馒头做的非常好,看了也想做。但是喜欢吃肉馒头……
我上个周末也做马鲛鱼了,不过我是烤的。
莲盆籽 回复 悄悄话 又白又圆的馒头,大赞!
荔枝100 回复 悄悄话 太圆了,和晓青的馒头有得一拼!
夏圓 回复 悄悄话 水沫真可爱!刚在晓勤那儿笑了个够,到这里来一见这么多对我口味的圆食,又合不拢嘴了。谢谢水沫这么用心这么上心,一下子做了这么多高颜值的圆食,惊艳了全城,倾锅倾城啊!我代表所有小盗抱抱你,谢谢你!
你们得奖心切,圆导压力山大。。。但愿周末的奖项不会让你们失望。咱们走着瞧,哈哈哈!
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,哈哈哈,我平常烹饪以圆食居多,刚认识圆圆的时候就这样无意间歪打正着了:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈哈,肯定不如菲儿拍得好,拍的妙,拍得多, 拍得重~~~
南山松 回复 悄悄话 这馒头,好白,好靓啊!圆食上得真多,真好,可把圆导给美坏了:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 是这样啊,那就要蒸两次了,不过效果确实会比较好~~谢谢蓝云姐~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '渔.鹭' 的评论 : 渔鹭 也喜欢鱼啊,网名都是捕鱼的:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 那个梨真是蛮大的,不过比南瓜要小一点:)哈哈,晓青今天太可乐了~~
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : +1铺张,领导说得对,你们两个猫屁都拍得快!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 名师出高徒啊!来竞标了:)
蓝天白云915LQB 回复 悄悄话 最好不要两层一起蒸。
渔.鹭 回复 悄悄话 鱼,小盗来之前,我先端了。谢谢呵。
渔.鹭 回复 悄悄话 鱼,小盗来之前,我先端了。谢谢呵。
晓青 回复 悄悄话 那只大梨我以为是南瓜呢:)哈哈,乐死我了!
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 我加了点虾酱,也蛮好吃,馒头还是不够光滑,可能是水蒸气落馒头上了~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'zvents' 的评论 : 你比我专业,我刚刚才领会揉的重要性,以前揉很少也可以,就是没有这么好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树,圆导说要奖得你们找不到北。。
水沫 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 这次做的真不错,不过听说用老面做不容易收缩变硬。迪儿西安人,面食肯定比我懂得多~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 茵茵啊,我放酵母了,用酵母做馒头很好用~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 哈哈,圆导的小盗们很精致的:)
每天一讲 回复 悄悄话 用咸蛋代替鲜蛋做的肉饼子炖蛋就更好吃了。馒头做得专业,可以上街吆喝了
zvents 回复 悄悄话 这个揉法什么方子都管用。 我想要的是揉最少的好方子。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 灰常圆满,圆导定然满意了!
迪儿 回复 悄悄话 水沫,知道在美国馒头蒸出来容易收缩变硬。现在还没兴趣,以后想学的时候来翻你的博客。
茵茵梦湖 回复 悄悄话 弱弱地问一句:好像没看见水沫给发面放苏打末。。
Blue-Crab 回复 悄悄话 太铺张了,圆导的小盗们有些鱼骨头鱼杂碎啥的就行了。
水沫 回复 悄悄话 忘了上茶,给晓青上最上等的龙井茶~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 蒸馒头最好下边少放,上边多放。

-- 谢谢晓青加进去了!

周末要颁奖,现在不上更待何时?颁奖礼之后再上不是黄花菜都凉了?我要争取得奖!:)
晓青 回复 悄悄话 用菲儿的话说,你马屁拍得太快了,大家还没开始呢。
晓青 回复 悄悄话 为了抢沙发,手在颤抖:)蒸馒头最好下边少放,上边多放。
晓青 回复 悄悄话 居然是沙发!大赞馒头!
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