明察秋毫
万水千山总是情
过年了，怎么能没有年糕和八宝饭呢？中国的新年就要有中式的甜点．要摆一大桌菜， 有肉有鸭，财神到家；有鸡有鱼，吉祥有余。才有过年的气氛， 过年的快乐。 我先生家是北方人， 当地的习俗是大年夜要守夜。到新年钟声响起来， 正是爆竹声声， 饺子下锅， 元宝滚滚来。
小时候，八宝饭是很稀奇的．只有在过年的时侯才能吃到。那时候很盼望过年。因为过年时才有新衣服穿，才可以大口吃肉，才有八宝饭，三四十年前的中国物质还是很贫乏的。不像现在，吃饭要先查热量，要减脂限糖。 为了多吃一口， 在跑步机上累得像狗。
八宝饭做法：
糯米：3 杯
水： 2 3/4杯
袋装红豆沙或罐头：1袋/罐
各种果脯： 1杯
黄油： 1 stick
白糖： 1 杯
实际上八宝饭这个甜点挺容易做的， 它的方法主要就是一个组合的过程。 是把拌了糖的糯米饭， 红豆沙及果脯蜜饯等一层一层组装在一起的甜点。其中糯米饭，糖， 红豆沙属于基本项， 其它的果脯蜜饯可以随便添加。小时侯在中国过年吃的八宝饭通常有青丝红丝蜜枣， 有时会发现有花生。 在北美， 青丝红丝见不到， 但是有各种果脯。蜜枣，葡萄干是最常用的； 我还喜欢加一点芒果干，主要是因为它颜色鲜黄， 配色好看， 味甜而且很香； 我也爱用蔓莓干，它的颜色紫红， 味道甜中带酸， 放在八宝饭里可以增加其味道的层次， 不使它甜得发腻。有人喜欢加坚果， 我通常不会放， 因为花生核桃仁等一蒸就软了，我不太喜欢。最多放点松仁， 可以增加香气。 有人爱放莲子， 那么莲子要预先煮熟；还有人喜欢放红枣， 那么要先却掉枣核。 其实用什么完全看个人喜好。我通常是家里有什么我就用什么。
我做的八宝饭是简易版， 尽量用现成的材料。 糯米也不用预先花时间泡水。 直接把糯米饭三杯， 放入电饭煲内，加水像平常煮饭一样煮熟。不过我要比平时加的水稍微少一点， 这样做出的糯米饭比较干， 一粒一粒的不会烂。 然后把米饭倒在容器里， 趁热加入白糖和黄油和食盐拌匀。白糖的量可根据自己的喜好及健康状况加减。 黄油也可用好的橄榄油代替， 味道稍有不同， 但是勉强属于健康版吧。以前在中国都是用的猪油。
然后就是组装的过程了。 三杯糯米饭可以做两大碗八宝饭。 先用黄油把碗里面薄薄地涂满一层，然后把各种果脯蜜饯排在碗底。再在果脯上面覆上一层拌好的甜糯米饭。在糯米饭上覆盖上一层红豆沙， 最后再把红豆沙用其余的甜糯米饭完全盖住， 八宝饭就做好了。
八宝饭通常都是提前做好， 可放在冰箱里冷藏一周。 过年时拿出来在蒸锅上蒸上二十分钟蒸热了，就可以取出来上桌。 我家一般都是把八宝饭倒扣在盘子上面， 这样当时放在八宝饭碗底的果脯蜜饯就覆盖在糯米饭上面， 看起来很漂亮。
年糕有多种， 就做北美最流行的一款烤年糕
红豆年糕
白糯米粉一袋 （ 1 磅）
白糖： 1 杯 (cup)
鸡蛋： 4 个
植物油： 3/4 杯
水： 1 杯
发面粉（baking powder）： 2 茶匙 （teaspoon)
盐： 1 茶匙
香草精： 1 茶匙 （optional）
红豆沙罐头： 1 罐
黄油或植物油： 少量， 抹烤盘用
烤箱放置350华氏度，预热5 分钟。
把除了红豆沙及黄油以外的所有食材，放在搅拌机中搅拌均匀。在烤盘里薄薄地涂上一层黄油， 然后倒入一半的米糊。放入烤箱烤5分钟左右至米糊稍稍凝固即取出。把红豆沙均匀地覆盖在米糊上，然后把剩下的米糊慢慢倒入，也均匀地覆盖着红豆沙。 这时如果想更加花哨吸睛，米糊上可洒些芝麻，核桃仁，葡萄干什么的。再放入烤箱， 350华氏度烤25-30 分钟至年糕发涨鼓起来， 表面金黄即可。
