我不是美食家------瑶柱煨鲍鱼

        作为北方人，拿捏不好海鲜的做法。但是还是经不住海鲜食材的诱惑。

        经过一番思索，打好一顿美食的底稿，便行动起来了。

1. 吊汤

        两块猪骨，半只鸡，加水没过食材，再加入姜块、大葱段，调料包（花椒，八角、小茴香、香叶、豆蔻），少许花雕酒。

        大火烧开后，不断撇出沫子，直至汤水清亮。加盐转温火，熬制一个半小时，关火待用。

2. 准备鲍鱼

    速冻鲍鱼，加冷水解冻。解冻后，除去内脏，清洗干净，正反改十字花刀，待用。

     鲍鱼壳，洗净，用沸水煮三分钟，待用。

3. 准备瑶柱

     速冻瑶柱，加冷水解冻。解冻后。待用。

4. 炒锅加热，加油少许，放入姜丝，碎葱，蒜末，炒香，加入鲍鱼、瑶柱，洒入几滴白葡萄酒。舀入掉好的高汤，没过鲍鱼，加几滴老抽增色，少许蚝油，少许白糖提鲜。如果高汤略咸，不需要再加盐，否则可加盐少许。汤烧开后，转温火，煨十五分钟。

5. 将准备好的鲍鱼壳摆盘，将鲍鱼从汤中捞出，放入鲍鱼壳中，将瑶柱摆放入盘。

6. 在余下的汤中淋入湿淀粉，将汤汁搅匀，浇在盘中摆好的鲍鱼、瑶柱上。

 

上菜了。

 

鲍鱼肉质细密，瑶柱软嫩，极鲜的味道。和想象的一样。

      

        一份新蒸好的白米饭，外加一份鸡蛋炒韭菜，反衬出海鲜的味道，一杯白葡萄酒佐餐。很享受这份美食。

        尝试成功，列入家宴待客菜单之中。