春之丽
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早饭经常有稠成糊状的大米粥和发糕，白水煮鸡蛋，配有豆腐乳、泡酸菜、一些小菜。可是，隔三差五刘妈就给添新花样，比如红豆薏米粥、豆浆、芝麻饼、黄糖小锅盔、油炸红薯饼、油炸南瓜饼、红糖荷包蛋、泡鹅蛋、咸鸭蛋、肉末炒泡姜豆、煮毛豆、煮花生、吸水胡豆等。舅舅最爱吃黄糖小锅盔，一次能吃四个，吃完就叫肚子胀疼，每次外婆就用鸡胗子內壁粉调水给他喝，半天的工夫就好了，下次吃黄糖小锅盔他又忘了肚子疼的事，外婆就得看着他，只许他一次吃两个就够了。鸡胗子內壁粉是杀鸡后取出鸡胗子，立即剥下内壁，洗净，干燥，用的时候碾成粉，调水吃。对小孩消食化积很管用。
中午一般是吃面条，有兔儿面、肉臊子面、甜水面。刘妈得空时也为大家做抄手、凉粉、酸辣粉等。资中兔儿面是有名的，具体做法是：用煮好的面条，配上韭黄、小葱、姜、蒜、花椒粉、辣椒油、味精以及熬好的骨头汤，浇上做好的兔肉臊子。刘妈做的兔儿面是全资中最好吃的。资中出产冬尖，在资中西门口的丰源厂冬尖开包时，那香味从西街子要香到东街子到北门口。用资中冬尖做的肉臊子面，好吃到舌尖尖都要吞到肚子里去！
晚饭是一日的正餐，通常是大米饭加四菜一汤（或羹）。四菜是两荤两素，荤菜包括红烧肉、回锅肉、粉蒸牛肉或排骨、板栗烧鸡、魔芋烧鸭、红萝卜烧肉、炒肉丝、蒸咸鱼、清蒸鱼、茄子鸡煲、粉丝鱼煲等；素菜有炒青菜、炒豆角、麻辣豆腐、豆腐包子、青辣椒炒洋芋丝、茄子蛋等；经常喝的汤羹有鸡蛋菠菜汤、豌豆尖肉丸子汤、金针蘑菇豆腐汤、粉丝黄花汤、白萝卜排骨汤、玉米粉羹、银耳莲子羹等。这些菜啊汤啊羹啊听起来很好吃，其实吃多了就不香了。母亲最爱吃的是茄子蛋，舅舅最爱吃的是青辣椒炒洋芋丝。
还有一些酱肉卤荤如酱牛肉、卤鸡胗子、卤猪肝，以及榨菜、豆腐干、拌三丝等一日三餐常配有。像五香炒瓜子、炒花生、干红枣、葡萄干、核桃等零食坚果干炒货常年都有。蔡家吃水果讲究新鲜，春夏两季有梨、桃子、李子、枇杷、樱桃，秋冬两季有广柑和橘子。冬天还有母亲和舅舅爱啃的红甘蔗，每次啃完红甘蔗，他俩的手啊嘴啊都是粘粘糊糊的。
除了平时一日三餐吃的菜啊饭啊，有些只能在过年才能吃到，那就是地道的年货了！蔡家的年货包括酿米酒，推吊浆，打糍粑，烟熏腊肉，灌香肠，做豆腐乳，蒸年糕和八宝饭，做甜咸烧白、包皮蛋，闷冲菜、炖猪蹄子猪肚子，煲“肴竹”虫草鸡汤等。蔡宅有一个很大的地窖，大部分成品、半成品的年货在年前都放在那里。
米酒、吊浆、糍粑、年糕、八宝饭都是用做熟了粘糯米为基本原料做的，只是各自做法不同而已。
米酒是每个月都要酿的，只是过年就要多酿一些。选尚好的糯米淘洗，浸泡一夜，上锅蒸熟，米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，再撒入酒曲粉，然后装在坛子里。中间捣一个坑能看到酒液的渗出，最后盖上盖子。一般每隔一两天后开盖看一次，经几天至十几天天发酵后，酒坛内就能闻到浓厚的酒香，糯米饭逐渐塌下去，酒液开始澄清。再保温2-3天后是其变甜，坑中就有米酒了。酿米酒的关键是酒曲粉的量和温度的控制。刘妈酿的米酒又香又甜，母亲和舅舅都爱吃。外婆怕小孩子吃醉了，每次只许他们尝一点点。有一次晚饭前大家都找不到舅舅了，最后刘妈在储藏室的米酒坛子边发现他：红扑扑的小脸蛋，打着呼噜，满口酒气，歪着脖子躺在地上睡着了。
推吊浆不像酿米酒那么容易了，通常都不在蔡宅做，一般由佃农做好以后，年前送到蔡家来。推吊浆是为了做汤圆皮或元宵用的糯米粉做准备的。把糯米淘洗泡胀后，上石磨连米带水推成米浆，然后将米浆用一块细白什布包起来，扎紧，吊在屋梁的挂钩上，水顺着细白什布流掉。等滤掉水分后，糯米粉就有了。可以用糯米粉包汤圆或滚元宵了。
北方人滚元宵，南方人包汤圆，无论是滚元宵或是包汤圆，两种做法的馅料大同小异，都是由红糖、豆沙、芝麻、花生粉、核桃仁、猪油等捏成球状。把球状馅放入糯米粉中，左右摇晃让馅均匀的粘上糯米粉就做成了元宵。用糯米粉做成皮，把球状馅包入其中就做成了汤圆。蔡家祖祖辈辈都是四川资中人，当然是做汤圆吃啦。母亲和舅舅最喜欢吃红糖芝麻馅汤圆，像核桃大小的汤圆，一次就要吃十几个。
打糍粑是力气活，也是由佃农做好以后，年前送到蔡家来。具体做法是：把糯米淘洗泡胀后，上笼屉大火蒸熟，放入木桶内用木棍、或竹棒反复杵打和搅拌成泥状，然后做成巴掌大的圆饼，放凉变硬后放阴凉处储存。吃的时候可以切条蒸、炸、烤、煮、炒、煨等，再沾上甘蔗白糖，其味细腻香甜可好吃啦！
做豆腐乳可复杂了，只能在冬天冬至以后，气温在16℃左右豆腐发酵才能长出毛霉来，温度高了低了都不长。把水豆腐切成小块，晾干水分，放在铺好的稻草上等待发酵。7-10天后，毛霉就长出来了形成坚韧的皮。把花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、盐等调匀成调料粉，先把长有毛霉的豆腐放入米酒里浸泡一下，再放入调料粉里打个滚，裹上调料粉后，用洗净凉干的莲花白叶包起来就可以装罐了。装罐半个月后，味都进到豆腐里去了就可以吃了。每年刘妈做好多豆腐乳，好吃又下饭，到来年的夏天都还有。
冲菜是外婆的拿手菜，用带花芯的油菜花或青菜尖闷制而成的，味如芥末，冲菜在夏冬天两季都能做。外婆常常把一小罐一小罐做好的冲菜封存后放在地窖里，要吃的时候就打开一小罐。刚打开时闻到冲菜味就让人掉眼泪，更不用说吃了。外婆做的冲菜其味清淡爽口，很开胃，全家人都爱吃。特别是母亲小的时候，还不会吃辣椒的年龄就吵吵要吃“冲鼻子的菜”！
麻辣肚圈是烟熏腊肉中的一种，做起来工序比较多。先把猪肚洗净，在米酒里浸泡一会儿；把做豆腐乳的调料粉准备好。然后把调料粉抹在铺平的肚子上，再把肚子紧紧地卷起来，用细麻绳把卷起来的肚子密密麻麻的缠起来，挂起来风干。风干后用柏树丫点然后的大烟熏，烟熏后成黑褐色，放入地窖里。吃的时候就把细麻绳剪去，洗净后上蒸笼大火蒸一小时，放凉后切成块，就看见一块上面是几层红白相间的麻辣肚圈了，吃起来与烟熏的腊肉、香肠、猪蹄子、猪儿朵、兔子、鸭子等一样干香美味，而且还有麻辣味，可馋嘴了。
蔡家的炖肉煲汤是一绝。年前要炖一大砂锅猪蹄子猪肚子汤，里面还要放花生、核桃、白果等，文火煨至汤汁发白，起锅时放盐和胡椒粉，一碗清汤下肚就让人回味无穷。另外还要煲一锅“肴竹”虫草鸡汤。“肴竹”是大舅公送回家的一种去皮风干的蛇肉。2-3只整鸡洗净后把腹掏空，用洗净的虫草填入腹中。2-3 只整鸡放入大砂锅里，再加“肴竹”、香菇、枸杞、白附片等，用文火煲至鸡肉脱骨、白附片变软为止（白附片不软有毒）。据说“肴竹”虫草鸡汤有增强抵抗力、还祛风化痰等。母亲和舅舅从小就很少生病，可能跟每年喝这种“肴竹”虫草鸡汤有关系。
(修改于2017年12月21日从原创发表在：http://mp.weixin.qq.com/s/4F7lnNyro017FW5aYAOY5Q )
