紫嫣淡染

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东北香味儿,小鸡儿炖蘑菇

(2017-05-26 10:33:47) 下一个
 
   过去的年代,我们东北物质匮乏,如果论起“烹饪”,东北菜既比不上粤菜,也不敢和川菜较量。但是,在我们东北老乡的心目中,最想吃的可能还是自己的家乡的菜,就像“金窝银窝,不如自己的狗窝”的感觉。因为那乡味儿里,是浓浓的思乡情,是儿时熟悉的妈妈味道,吃到了,就有了回家的感觉,那也是这辈子改不掉的舌尖上的味道。

“小鸡炖蘑菇”里的小鸡,是一年以上的母鸡。“小鸡”是东北人泛指所有的鸡,而不是小公鸡。

  “蘑菇”是指榛蘑,我在刚发这篇博文时称“榛蘑长在榛树上“,幸亏博主Ydad 和 老恐龙 及时指出,马上到网上去查,及时纠正了。谢谢他们!看来没文化真可怕呀。

  网上说,“这种蘑菇更多的长在柞树林或针阔叶混生林中。采榛蘑,要在八、九月份,雨后第二天,到山林中,在柞树、榛柴或针阔叶的混合林中,就会看到这刚长出的鲜嫩的榛蘑,从草丛中钻了出来,有单个的,有成簇生长的,最多的一簇可集生四、五十个”。

   我今天没有榛蘑,用蘑菇替代的,味道没什么两样。砂锅炖出的这道菜,汤汁浓郁,肉烂离骨,蘑菇滑溜爽口。
 

 





   这道菜,我试做过网上,菜谱书上及报纸上不同版本,最后觉得这个方法比较地道。也许有更好的方法,欢迎给予建议,毕竟山外有山。
 
材料:母鸡(Costco 买的“Young Chicken”):2磅,蘑菇五朵,火锅宽粉丝三把,葱段,姜片,干红辣椒

      ,八角,酱油,红糖,料酒,油。





步骤

    1. 鸡肉去鸡皮(去皮和不去皮都试过,还是去皮味道好些)后切块,开水焯制去腥。蘑菇切成厚片。

    2. 锅内放油,红糖气泡后放酱油(炒糖色),八角,葱,姜,红辣椒,最后  放鸡块翻炒上色,水干

        后,加入蘑菇,酒翻炒均匀关火。

    3. 将鸡块儿和蘑菇移入砂锅,加热水没过鸡块,大开转小火炖二十分钟。

 
    4. 加入火锅用干宽粉条,再炖15分钟即可(时间可视粉丝粗细进行调整)。吃前根据喜好,撒上碎葱花

       或香菜
。鸡块和粉丝可沾调料吃:小碗内放入蒸鱼豉油和辣椒油。




      

 小贴士:


    1. 鸡块需用水焯去腥气,口感会更好,我试验过焯和不焯的区别。


    2. 砂锅煲汤味道纯正,但时间急迫,高压锅焖15分钟也可。


    3. 用热水加入锅内炖鸡,防止鸡肉遇冷水会收缩变硬,道理和卤牛肉是一样的。


 最后祝大家周末愉快,享受美食和美心情!


      

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阅读 ()评论 (11)
评论
rainfy 回复 悄悄话 不知道鸡皮怎么去掉?我觉得这道菜一定好吃,也想山寨一下。
多谢楼主分享!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢到访和喜欢!享受长周末!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 是的,东北菜像东北人一样,看着不精细,但吃起来越吃越喜欢。周末快乐!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫也是好手艺,还是好文笔!
cxyz 回复 悄悄话 谢谢紫嫣分享,尤其是几个tips。
erdong 回复 悄悄话 这道菜和地三鲜都是我喜欢的东北佳肴!紫嫣好厨艺!
周末快乐!
水沫 回复 悄悄话 紫嫣好手艺!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 谢谢荔枝的喜欢!周末愉快!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 是的,很好吃,尤其是粉丝。谢谢菲儿到访!
荔枝100 回复 悄悄话 喜欢,一定很下饭!
菲儿天地 回复 悄悄话 肯定好吃!
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