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广东风味-蚝油牛肉

(2017-02-18 17:07:42) 下一个

广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎),面、芝麻、白糖、精盐,经过烘焙,蒸煮和熬制等工艺处理而成,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蚝的腥臊,鲜美异常的调味料。 

“蚝油牛肉”是一道很普通的广东家常菜。此菜蚝味鲜浓,肉质滑嫩,简单易做。

材料:

     主料:  嫩牛肉(Sirloin Tip Roast)1磅,小蘑菇片,中国芹菜丝

     辅料:葱丝,姜丝,蚝油,黑胡椒粉,酱油和料酒。

 步骤:

     1)牛肉用刀背拍松后切片,加入酒,酱油,糖,黑胡椒粉,油,生粉腌制30分钟。

     2)调芡汁:酒2大勺,蚝油3大勺,糖1/2大勺,清水2大勺,生粉1大勺。

     3)腌好的牛肉过油捞出。

     4)少许油分别炒熟:芹菜丝混合葱姜丝。蘑菇片。

     5)炒锅内加油,放入:芹菜丝和葱姜丝,蘑菇片和油滑熟的牛肉片翻炒数下后淋芡汁

         炒匀即可。

小贴士:

 1)要想炒出牛肉软嫩的效果,一定要买对牛肉的部位,牛里脊较嫩。

 2)腌制时加少许碱,会使牛肉口感更嫩些。

 3)牛肉在油中快速滑熟比炒更嫩。如果感到过油不健康,可大火炒制牛肉片代

      替过油,但肉片变色后马上淋汁翻炒出锅,小心不要炒过老变硬。

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阅读 ()评论 (8)
评论
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 感谢菲儿的鼓励!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢迩东的喜欢!我向你学的东西多着呢。
菲儿天地 回复 悄悄话 一定好吃!
erdong 回复 悄悄话 紫嫣文章写得好,厨艺也这么棒!
用蚝油加芹菜,这个方法不错,也要学做!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 谢谢高手的鼓励,很羡慕你的厨艺!
南国铁树 回复 悄悄话 喜欢,颜色很诱人食欲,谢谢!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮亮妈妈的鼓励!欣赏你的手艺那才是一种享受,道道菜肴,道道精致!我也喜欢!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 功夫菜。看着很好吃,很香。赞!
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