广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎），面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙，蒸煮和熬制等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常的调味料。 

“蚝油牛肉”是一道很普通的广东家常菜。此菜蚝味鲜浓，肉质滑嫩，简单易做。

材料：

     主料:  嫩牛肉（Sirloin Tip Roast）1磅，小蘑菇片，中国芹菜丝

     辅料：葱丝，姜丝，蚝油，黑胡椒粉，酱油和料酒。

 步骤：

     1）牛肉用刀背拍松后切片，加入酒，酱油，糖，黑胡椒粉，油，生粉腌制30分钟。

     2）调芡汁：酒2大勺，蚝油3大勺，糖1/2大勺，清水2大勺，生粉1大勺。

     3）腌好的牛肉过油捞出。

     4）少许油分别炒熟：芹菜丝混合葱姜丝。蘑菇片。

     5）炒锅内加油，放入：芹菜丝和葱姜丝，蘑菇片和油滑熟的牛肉片翻炒数下后淋芡汁

         炒匀即可。

小贴士：

 1）要想炒出牛肉软嫩的效果，一定要买对牛肉的部位，牛里脊较嫩。

 2）腌制时加少许碱，会使牛肉口感更嫩些。

 3）牛肉在油中快速滑熟比炒更嫩。如果感到过油不健康，可大火炒制牛肉片代

      替过油，但肉片变色后马上淋汁翻炒出锅，小心不要炒过老变硬。