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好吃的下饭菜-油泼臊子鱼

(2017-01-14 08:39:45) 下一个

       先说说关于做这个“油泼臊子鱼”的小经历。前些日子,我们去了纽约的中国使馆,在离使馆很远的一条破旧斑驳的小巷子里面,我们发现了一个挂着红灯笼,装潢很传统的中餐馆。当我们饥肠辘辘地坐了下来,拿起菜谱要点菜时,我的耳边就响起了LG经常在餐馆的开场白“美国的中餐馆菜单千篇一律,陈皮牛,,陈皮鸡 。。。” 最后,我们像往常一样,不挑自己喜欢的,专挑菜名新鲜,没吃过的菜点。当时我们被菜单上的菜名“油泼臊子鱼”吸引住了,尽管价格稍贵($35),还是点了它。一分钱一分货嘛,这份菜肴真的是超值!特别下米饭,需要说明一下,我在餐馆吃饭从不吃米饭,只吃菜,既不增重又多吃了几口菜,但是这次竟然吃了两碗饭,因为菜里面的臊子特香,估计那时我的吃相肯定不雅。最后,里面的臊子一星点儿不剩,恨不得把盘子舔干净,别的菜肴没怎么动,打包回家了。节日前后,根据回忆及网上查找,开始了试做之旅。今天做的效果基本上就是那家餐馆的味道了,只是照片上的“臊子鱼”做给自家吃的,菜相长的太丰满了些,如果给客人做的话,用全鱼,菜相会更好看些。

材料:

        主料;龙利鱼

        辅料:酸豆角丁,五香芥菜丁,洋葱丁,肉末,小辣椒碎,蒜蓉,葱花,花生

        碎,芝麻,姜末,郫县豆瓣酱,香菜。

步骤:

        1. 焯鱼片:龙利鱼1.5磅切成片,加盐,酒,胡椒,姜丝,油腌制20分钟,

            生粉上浆后放入开水锅中焯熟(下入鱼片,水大开后关火)。捞出铺在盘

            中。

        2. 炒臊子:小火下入酸豆角丁30克,五香芥菜头丁30克,洋葱丁30克炒熟捞出备用

             。锅内放 油,将郫县豆瓣酱炒出油后,放人猪 肉末0.5磅(最好五花肉)

            炒熟 后,再放入已炒好的三丁(酸豆角,芥菜头,洋葱)炒匀关火。

           将臊子丁铺 在鱼面上。

         3. 臊子丁的顶部撒上:辣椒面,蒜蓉,花生碎,葱花,芝麻。

         4. 锅中放油,花椒出香味后(将漏勺放在臊子的顶上,滤掉花椒), 将热油泼到

            蒜蓉,辣椒面,芝麻,熟花生碎(微波炉转1分钟打熟),香菜等上面即

            可。

           

            

小贴士:

       1) 如果想要菜的颜色更浓烈,在炒肉末时多放些郫县豆瓣酱 ( 我放的不多)。

       2) 最后用油爆花椒时,如果注重口感和菜相,可多 放些油 。

       3)熟花生碎:我的冰箱里总是存储一些,用途很广:拌面条,凉菜,麻辣牛肉,夫

                             妻肺片,沙拉,烧豆腐,鱼等。

                             方法:花生炸熟,加盐和花椒粉,冷却打碎。

 

 

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亮亮妈妈 回复 悄悄话 这道菜一定非常好吃。赞赞赞!
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