自制酸奶

老爸老妈出远门，家里有大量牛奶即将到期，于是想到做酸奶。

酸奶对人体大有好处，甚至比牛奶更有益。 牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收，而中国人大多数缺乏乳糖酶。 在牛奶发酵成酸奶的过程中，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，有利于吸收。 专家认为酸奶中的乳酸菌能调整肠道细菌生态，促进消化吸收，控制胆固醇，强化免疫系统，同时抗氧化，抗衰老。

我从小身体新陈代谢失常，要靠运动和吃水果来调节。 这次去东北和山东旅行，早上经常吃酸奶和水果，回来瘦了一圈。 旅途饮食油腻，没有时间锻炼，减肥除了走路就是吃酸奶的结果了。 第一次见到液体酸奶用吸管来喝，很有趣。

做酸奶的材料：

• 1?加仑（Gallon)低脂牛奶(2% Low Fat Milk)
• ６安士原味无脂优格，含乳酸菌(6 Ounce Plain Nonfat Yogurt，contains Live and Active Culture)
• 15汤匙糖(可省略)

做法:

1. 牛奶烧开，加糖调味。
2. 放凉牛奶。
3. 等牛奶降温至不烫手，用少量牛奶调稀优格，把优格液和其余的牛奶倒入一个大容器。
4. 把大容器放入烤箱，打开烤箱的灯，放置６小时就行了。

心得：

1. 我用过全脂牛奶(Whole Milk)和低脂牛奶(2% Low Fat Milk) 做酸奶。 至于有人说用奶粉冲水来做，是什么味道就不知道了。
2. 我用过一般的优格(Yogurt)和无脂优格(Nonfat Yogurt)，都很成功。
3. 糖的份量可以根据个人喜好调整。　
4. 牛奶和优格的比例不重要。 我这次为了处理积压牛奶，用的份量特别大。
5. 制做酸奶的关键是温度，乳酸菌适宜在30-40°F的环境生存，而温度过高会把乳酸菌烫死。 一般不烫手的温度就行了。 打开烤箱的灯也是一种加热和保温的方法。 有一次我的牛奶液放在外面温度太低，没有做成酸奶。 把它放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后也做成了酸奶。
6. 煮牛奶小心扑出来，最好不要盖锅盖，不要开大火以免烧糊。 经常把牛奶表面的泡沫舀出来可以避免扑出来。 如果牛奶要扑，滴几滴冷水就行了。

每天回家先吃一小碗酸奶，酸酸甜甜的，有点象小时候吃过的味道，但是无论如何找不回童年吃过的酸奶的滋味了。