【中秋】层层酥，口口香----【玫瑰鲜花饼】

 

 

【玫瑰鲜花月饼】是滇式月饼的代表之一。以新鲜玫瑰花做的玫瑰花酱为馅，用白酥皮包裹成饼。掰开【玫瑰鲜花月饼】，层层酥皮已经无法保持规整，如玫瑰花瓣，片片飘落，入口则玫瑰香甜浓郁，回味悠长。

 

【玫瑰鲜花月饼】15个

水油皮用料：

中筋面粉170g、猪油50g、水70g、糖20g

 

油酥用料：
低筋粉120g、猪油60g

 

玫瑰馅：

玫瑰酱200克、熟糯米粉40克、熟芝麻30克(可选）、糖10－40g。

注：根据玫瑰酱情况放熟面粉。

 

制作方法：

1、将40克生糯米粉放入平锅中，小火炒到微黄，无生味。关火晾凉。

 

2、将水油皮中的原料（中筋面粉170g、猪油50g、水70g、糖20g） 混合均匀，用手或面包机揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

 

3、低筋粉120g、猪油60g放入小盆，用叉子将面粉和猪油混合均匀，捏合成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。

注：完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同。

 

4、将玫瑰酱200g放入小盆中，加入熟糯米粉40g、熟芝麻30g（可选）和糖，根据玫瑰酱的甜度调整糖量。
5、戴一次性手套，用手拌匀，即为玫瑰花馅。将做好的玫瑰花馅儿平均分成15份，捏成小球，备用。

 

6、先将水油皮和油酥分别分成15份。
7、取一个水油皮用手掌压成圆形，放入一个油酥球。包好油酥，收口，捏合成球。依次包好，按顺序排列，盖上保鲜膜防干。

8、取第一个包好的小面团，擀开成长橄榄形，注意不要擀得太薄。
9、从一端向里卷起来，将封口朝下，盖上保鲜膜防干。
10、依次卷好，按照顺序排列。松弛10分钟。

 

11、按照先后的顺序，取第一个小卷再次擀开，还是从一端向里卷起来，将封口朝下，盖上保鲜膜防干。
将其全部做完按照先后顺序排列。松弛20分钟。

 

 

12、取松驰好的油酥皮，收口向上，将两端向中间压。用擀面杖擀开，成中间厚四周薄的圆皮；

 

 

13、包入一份馅料，用手的虎口收口，要捏牢，以防烤制时露馅儿。

14、封口朝下，用手掌轻轻压平成圆饼状，即玫瑰鲜花饼面坯。
15、将做好的鲜花饼面坯摆入烤盘，用筷子头点红点（可选）;

16、烤箱预热340F，中下层烤18-20分钟（根据烤箱的温度调整），取出。稍凉后，放网架晾凉即可。

注：

1、酥皮点心要烤透，酥皮才会层层分明的酥脆。

2、酥皮点心是白皮，不要烤成金黄色。