飘泊的云
美食·美摄·逍遥游
自制日本寿司店的【寿司姜】
【寿司姜】常见于日式料理，是一道酸甜爽脆的开胃小菜。在品尝不同的寿司之前，吃一口【寿司姜】，以消除之前的食物在口中留下的味道，平衡舌头的味觉，更好品尝下一道菜品的鲜美。
【寿司姜】是选用新上市的嫩姜，白嫩的茎芽顶着淡淡的粉尖，所以也叫粉姜。口感清脆，辛辣味比老姜柔和且多姜汁，片要切的薄薄的，越薄口感越好。醋要酿造的，醋精勾兑的味差也不健康。寿司店是用梅干醋，姜片呈淡粉色。难寻梅干醋，可以用红醋或大红浙醋腌制，酸甜清爽，成品微粉色，令人想起粉姜的鲜嫩，有食欲。
【寿司姜】
用料 ：
嫩姜 300g、盐5g（1tsp）＋5g（1tsp）、红醋或浙醋 180ml（3/4Cup）、白糖 110g（约1cup）
做法：
1：分开姜瓣，保留仔姜粉红的头部。洗干净。
2、将姜块切薄薄的片，尽量薄且均匀些。
3、放入盐1tsp，拌均匀后，静置10分钟。
4、锅内放水煮沸，倒入姜片，煮开后3分钟后，捞出，控干。
5、将姜片放入玻璃容器（预先蒸煮消过毒）中。
6、将红醋或浙醋 180ml（3/4Cup）、白糖 110g（1cup）放入锅中煮开，趁热倒入玻璃容器中。待冷却后，盖紧密封，放入冰箱的冷藏保存。
【小炒嫰姜牛肉丝】
【小炒姜丝牛肉】中的姜一定要用嫩姜，只有嫩姜鲜脆辛辣适中，才可以做为配菜，老姜不成，只可做调味料。嫩姜丝与牛肉爆炒，鲜香中带着辛辣。不建议放太多干辣椒，干辣容易冲淡嫩姜的辛辣味，失去了本菜肴的特色。
【小炒姜丝牛肉】
用料：
牛肉片（prime Tri-Tip)250g、嫩姜1块（约60g）、蒜2瓣、红辣椒2支、青花椒1tsp、牛油果油2tb、新磨黑胡椒约½ tsp、酱油2tsp、香油1tsp、淀粉少许、盐少许
注：
1、要选优质prime级别牛肉，口感好。
作法：
1、牛肉片先用刀背拍松，再也切细条；嫩姜切中粗丝；蒜切碎；红辣椒横切圈圈。备用；
2、牛肉条与新磨黑胡椒约½ tsp、酱油2tsp、香油1tsp、淀粉少许，拌匀，静置入味半小时；
3、小火加热炒锅，放入青花椒1tsp和牛油果油2tb，炸出香味，再放入蒜碎炒香。
4、转大火，下腌好的牛肉条，翻炒变色，放入姜丝，继续翻炒，下少许盐调味；
5、最后放入红辣椒圈，翻炒几下，断生出锅。趁热食用。
