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马卡龙

(2016-04-10 19:10:52) 下一个

马卡龙（Macaron，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）

據說，這種點心在8世紀時即出現在義大利，沒有動人的故事，后来在法国发扬光大，成为法国知名甜品。

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的马卡龙。

马卡龙的制作难度是稍不留意就会失败。以为看不出来的小问题，在烘焙后还是失败，一连串的失败，失败再失败，会让你明白原来网路上讨论的失败是真的，不是因为烘焙者的程度不够，而是因为娇贵的马卡龙实在太挑剔，没有十全十美的过程漂亮的裙边是不会轻易出现的。所以，如果你准备好接受挫折，如果你喜欢挑战高级烘焙，那么你要把所有制做中的问题看仔细，每一次要认真总结。当你成功时，相信你会拥有比制作出其他甜点更多的喜悦和成就感。

马卡龙的原料与制作

杏仁粉 60克  糖粉70克 蛋白50克 砂糖40克 色素1-2滴

1.杏仁粉、糖粉研磨杯里20-30秒后过筛

2.蛋白分三次加入砂糖打发，搅拌器挑起液体成弯钩状不流动

3.加入1-2滴色素到打好的蛋白中再搅拌1-2分钟

4.分三次把打发的蛋白放到过筛后的粉中搅均，注意不要划圈，用翻拌法上下翻拌

5.马卡龙糊装到裱花袋中12号圆形裱花嘴，挤到模具马卡龙胶垫上。没有胶垫的可以挤到油纸上

6.挤好后轻敲底盘将气泡震出，也可以用牙签轻挑气泡，晒干表皮30-35分钟

7.预热好烤箱140度18分钟

周末朋友家爬梯，带去这款马卡龙甜点很漂亮吧！

各家烤箱不同，可自行调节，一般烤5-6分钟就出裙边，马卡龙的成功标准之一就是漂亮的蕾丝裙边，这次时间紧，用的现成巧克力奶油和香草奶油做夹馅。今后有时间细说夹馅制作。

 

 

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评论
阁阁 2016-04-29 17:11:29 回复 悄悄话 大拿啊。好多美食。
小圆饼 2016-04-20 15:20:26 回复 悄悄话 做的好漂亮！赞！
享受生活99 2016-04-18 23:01:35 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢您专业点评！
罗雪七 2016-04-18 23:00:11 回复 悄悄话 马卡龙做的专业水平！ 好赞！很佩服！
享受生活99 2016-04-18 22:53:42 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 谢谢啦！
享受生活99 2016-04-18 22:53:13 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 : 可以试试这个方子，加油！
享受生活99 2016-04-18 22:52:13 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢！
享受生活99 2016-04-18 22:51:20 回复 悄悄话 回复 'arge' 的评论 : 谢谢分享！
享受生活99 2016-04-18 22:50:39 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 这个方子是小量试手版，试试看！我也是做了几次才成功的！
享受生活99 2016-04-18 22:49:01 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 我也是做了几次才成功，谢谢来访！
外面的世界 2016-04-15 08:35:11 回复 悄悄话 你是烘培高手呀，自己做马卡龙是俺的梦想，因为太贵啦，哈哈。周末愉快！
婉妮 2016-04-14 18:56:49 回复 悄悄话 每次看到别人做马卡龙都羡慕得不得了，就是不敢自己做。做得真漂亮。
arge 2016-04-14 07:13:48 回复 悄悄话 心灵手巧啊， 赞一个！
momo_sharon 2016-04-13 23:18:47 回复 悄悄话 很漂亮！
tern2 2016-04-13 19:36:08 回复 悄悄话 真是超级无敌喜欢。这个马卡龙小甜饼是我最最喜欢的了，这个不容易做好，技术含量很高，我曾经做过，没做太成功。你这个做的太好了。。。
SnowFallingOnWater 2016-04-12 12:20:21 回复 悄悄话 做的太棒了，超赞
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