白水丽人
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感恩节这一天美国人大约吃掉4500万只火鸡，还有没完没了的配菜和甜点。感恩节大餐是许多民众一年中准备最多、压力最大的一顿饭，同时也是你的家人和客人生病的风险最高的时刻。但是不用担心，只要注意和遵循一些基本的食品安全步骤，就可以使这个感恩节过的安全无菌。
火鸡和家禽含有沙门氏菌和弯曲杆菌的风险一般比其它肉类和食品高很多，可能导致严重的食源性疾病。通过正确处理和烹饪火鸡，可以避免这些有害的病原体，确保你的家人和朋友有一个安全健康的感恩节大餐。
注意以下五个步骤：
1. 要洗手，但不要洗火鸡
做饭前洗手是防止细菌扩散的最简单方法，而清洗火鸡则是将细菌传播到厨房的最简单方法。根据2016年食品和药品管理局对食品安全的调查，68%的消费者在厨房水槽中清洗家禽，而美国农业部不建议这样做。研究表明，在你的厨房里洗肉或家禽，细菌会溅到远至3英尺，污染台面、毛巾和其他食品。事实上洗涤并不能去除火鸡里的细菌。只有把火鸡烤到正确的（内部）温度，才能确保所有的细菌被杀死。
2. 火鸡肚内不加填料
为了达到最佳的食品安全，不要填塞火鸡。即使火鸡烹饪到正确的内部温度，里面的填料stuffing可能还没有达到足以杀死细菌的温度。最好用烤出来的火鸡汁单独做 stuffing。
3. 测量火鸡的温度
尽管烹饪火鸡的方法多种多样，但避免食源性疾病的唯一方法是确保它被烹饪到正确的内部温度，要用食物温度计来测量，而不是烤箱的温度。应该测量火鸡三个部位的温度：1）最厚部位的鸡胸，2）机翅的内部，3）鸡大腿深处，确保所有三个位置都达到165ºF，如果其中一个点达不到165ºF，要继续烹饪，直到所有的三个点都到达正确的内部温度。
4. 遵守两小时规则
火鸡属于易腐坏食品，不应放在桌子或台面上超过两小时。两个小时后，食物会达到危险区（Danger Zone）温度40-140ºF之间，在此条件下，细菌会迅速繁殖。如果这时候吃，人可能会生病。可以把火鸡切成小片，然后放在冰箱里冷藏，这些剩菜在冰箱里保存四天通常都不会有安全问题。另一个办法是将剩下的火鸡去骨，用塑料袋包起来冷冻，可以保存几个月没问题。
5. 如有疑问可致电肉类和家禽热线
如果你对感恩节大餐有问题，可以拨打USDA肉禽热线（1-888-674-6854），向食品安全专家咨询有关问题。
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