白水丽人
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前段时间文学城焦点新闻《英专家惊人发现：米饭中含有砒霜(图) 》和博客精选《做米饭方法不当危害健康》 分别报道和讨论了砷对人体的潜在危害和如何降低这种风险的方法。
从各位的留言评论可以看出，许多人对此不以为然，最流行的一个说法是“日本人天天吃大米，但日本人的寿命世界第一”。感觉大家对大米含砷问题，有不少误解，今天就把FDA关于大米和大米产品含砷风险评估的结论和对消费者的建议分享一下。
砷的基本情况
什么是砷?
砷是源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素，包括含砷岩石的侵蚀、火山喷发、矿物开采和冶炼所产生的污染物，以及从前或现在含砷农药（化肥，杀虫剂）的使用。
砷的种类
水、食品、空气及土壤中有两大类型的砷化合物：有机砷和无机砷（统称为总砷）。无机砷与人体健康有密切的关联。
砷是如何进入食品的?
由于砷能通过土壤和水被吸收，所以砷存在于多种食品中，包括谷物、水果和蔬菜。尽管大多数农作物不太容易从地面吸收太多的砷，但大米是例外，因为与其他作物相比，大米更易从土壤和水中吸收砷。此外，一些海鲜含有较高浓度的有机砷（注：有报道说鸡肉里含高浓度的无机砷）。
有机食品中的砷含量是否低于非有机食品?
由于砷存在于土壤和水中，所以不管是采取传统的种植还是有机种植方式，砷被会植物吸收。 没有资料显示有机大米与无机大米中的砷含量有区别。
砷的健康风险是什么?
长期接触砷可能增加患皮肤癌，膀胱癌，肺癌，心脏病和不良妊娠（婴儿畸形）的风险等。
FDA关于砷的风险评估
自1991年以来，FDA通过测量各类食品包括粮食和果汁中的总砷浓度，以及监测相关国产及进口食品，尤其是儿童可能吃到或喝到的食物中的毒性元素（包括砷）进行风险评估。这些测试是基于科学对食物的全面研究，旨在降低食品中污染物的风险。
FDA还与美国农业部（USDA）、环保署（EPA）、国家环境健康科学研究所（NIEHS）、疾病控制与防治中心（CDC），世界卫生组织（WHO），行业科学家以及其它有关人士合作，共同探讨砷的风险。
FDA关于大米及其制品的数据
2013年，FDA发布了无机砷含量测试数据，涵盖了美国大多数大米，大米产品和饮料，约1300个样品。发现无机砷平均含量从婴儿配方中的1 ppb，到糙米（brown rice）中160 ppb。其它大米产品的砷含量在160 ppb到1 ppb之间。
2016年4月，FDA又公布了收集到的数据，完成对大米含砷的调查。数据显示，在76种婴儿用大米产品和36种多谷物非大米产品以及其他婴幼儿食品中分别发现了无机砷。婴儿用大米产品中发现的无机砷平均水为103 ppb。
FDA还将这些婴儿用大米产品样本与其它同时收集的400多个婴儿和幼儿常吃的食物样本进行了比较，发现非大米食品砷含量低于100 ppb。
根据这些数据，2016年FDA提出了一个在婴儿大米食品中无机砷的限制含量为100 ppb的提议。这个标准是基于对大量科学信息的评估，旨在减少婴儿对无机砷的暴露。这个提议的限制标准与欧盟建立的婴儿和儿童用大米和大米制品的标准一致。
2016的FDA的风险评估表明，生命早期的不良妊娠和对神经系统的影响与接触砷有直接关联。
大米的产地问题
FDA研究的目标是测量美国市场上各种大米和米制品中的平均含砷量，而不是对各国的产品进行比较。如要进行有效的比较，应首先比较同类型的大米（例如白米、香米、糙米）。另外，有其他众多因素会影响大米中的砷浓度，包括土壤的成份、所使用的肥料品牌、季节的变化、种植方式（特别是所使用的灌溉水）等。
給消費者的建議
基于目前所掌握的数据和科学文献，FDA给消费者包括怀孕妇女的建议是，平衡饮食，以获得全面的营养，避免因食用单一食品可能带来的不利影响。除此之外，父母应遵循美国儿科学会的建议，给婴幼儿喂食多种谷物，以平衡饮食。
对婴儿父母的建议
根据FDA在大米中无机砷的发现，该机构对婴儿父母提出以下建议。
•用铁强化谷物喂你的宝宝，以确保他们获得足够的营养。
•铁强化大米是一个很好的营养来源，但它不应该是唯一的来源，也不要成为第一来源。其他强化婴儿用谷物包括燕麦、大麦、杂粮。
•为幼儿提供均衡的饮食，其中包括各种谷物。
降低大米中砷含量的办法
研究表明，在过量的水（用6到10份水对1份大米），并空出多余的水煮饭，可以减少40-60%的无机砷含量（取决于大米的类型）。FDA知道，消费者通常不用这种类似于煮意大利面的方式做米饭，有些人可能也不希望这样做，因为这种方法可能降低大米的营养价值。
FDA最新的研究还表明，烹调前淘洗大米对煮熟的米饭中的砷含量影响不太大。
下表是淘洗大米和用过量水煮饭对砷和相关影响的究结果。
我预测，用不了很久，FDA关于砷含量的限制标准就会被批准实施，因为欧盟去年已经开始执行这个标准了，否则的话，美国恐怕没有面子。
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